转眼一个月，《向往的生活》已经播了六期，观众的热情像西双版纳的气温一样有增无减。蘑菇屋的家人们在神秘柔情的西双版纳，一如既往的过着梦想的田园生活。
最新一期的节目里，嘉宾们齐心协力体验了傣家古法制糖的全过程。
这一次，香甜的手工红糖唤起了儿时的甜蜜记忆，西双版纳傣家古法制糖的真实魅力大大超乎想象。
红糖的历史渊源
关于蔗糖在中国的起源时间，最早的文字记载见于汉朝(公元前202年--公元220年)，杨孚(东汉时南海郡番禺人)所著的《异物志》，书中有一段描述：“(甘蔗)长丈余颇似竹，斩而食之既甘，榨取汁如饴饧，名之曰糖”。不过，这个时期的蔗糖，根据零散的史料记载，是将甘蔗汁曝晒于阳光之下，变成粘稠的半固体形状，还不能称之为红糖，只能算是红糖的雏形。
季羡林先生认为红糖在我国具体起源时间“始于三国魏晋南北朝到唐代之间的某一时代，至少在后魏以前。”其产生初期并未被广泛食用，基本作为药用，用法在《千金要方》、《食疗本草》等药典中均有记载。自唐太宗遣使去印度学会了蔗糖改良技术，明火熬煮方法得到普及后，我国甘蔗种植面积逐渐扩大，红糖逐渐走进百姓家，也从药用向食用过渡。
傣族人民制糖历史悠久，在傣语里叫做“依崴”。由于工艺落后加上甘蔗量少，红糖属于稀缺之物，是当时仅用来入药及进贡当地傣族土司(傣王)的珍品。随着制糖工艺的改进，傣家人大量种植甘蔗用于制糖，傣家红糖也从药用走向食用，开始走入普通家庭，用来给生产和体虚气弱的人食用，调理身体，益气补血。
“赤砂糖”并非是红糖 你可能一直都吃错了
20世纪中叶至21世纪初，中国开始了大规模的工业化进程，其中就包括食品的大规模工业化。大量的面包厂、饮料厂、饼干厂诞生并且迅速发展。这些食品加工厂，一律需要大量糖的供应，而块状的红糖，完全无法满足这些工厂的需求。
于是，白糖厂如雨后春笋般应运而生，从1947年开始，中国陆续兴建了两百多家白糖厂。绝大部分工厂，采取了国际上普遍的硫化法脱色制糖，但是总有一部分尾料颜色无法脱除，这部分尾料，由于颜色呈现红色，被命名为“赤砂糖”。
赤砂糖投放市场以后，为了更快地被消费者接受，就借用了“红糖”这个名字，毕竟红糖在中国已经有上千年的历史，早已被消费者接受，所以很多赤砂糖的包装上都进行了这样的标注：红糖(赤砂糖)。
近十年以来，为了顺应消费者的养生需求，赤砂糖厂家不断推出新产品，如大枣红糖、阿胶红糖、姜汁红糖、益母红糖，这些糖的价格比普通赤砂糖要高很多，而且直接冠上了红糖的名称，因此获得了比较大的市场份额。
市面上红糖正面都标注着“红糖”或“红糖(赤砂糖)，但背后的配料表中，一般都标注赤砂糖、红糖+葡萄糖、白砂糖。从严格意义上讲，赤砂糖并不是红糖，赤砂糖是白砂糖的孪生兄弟，实际上是无法彻底脱色的白砂糖尾料，是工业化制糖的产物。真正的红糖，包装正面的商品名应该只有“红糖”，配料表里应为“甘蔗或甘蔗汁”，是传统手工制糖的产物，从物理性状，到营养物质、功效，都有很大差异。
中国一直没有红糖的国家标准，所以市场上的赤砂糖按照“红糖”名义进行销售的现象，一直没有得到更正。
最传统的工艺 保留红糖最纯正的营养和风味
甘蔗在春季播种，每年12月～次年4月之间成熟收获，甘蔗又分绿皮甘蔗和黑皮甘蔗(水果甘蔗)，越靠近冬天成熟的甘蔗味道越甜。
甘蔗中含有丰富的糖分、水分，此外，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。
古法手工红糖的制作过程漫长而又艰辛，完好的保留了甘蔗原有的营养物质。从榨汁、慢火熬制、滤渣去杂、提浆、搅拌、冷却、凝固到包装要经过十几道制糖工序。历时十几个小时才能做出红糖，过程全靠傣家人细致的手工经验和耐心慢熬的功夫。
火候对熬糖来说很重要，熬糖的火候很有讲究，通常是大火开泡，小火撇泡，猛火蒸发，微火出糖。熬糖师傅不仅需要不停的搅拌打沙，还需要熟练的随时调整火候，熬糖的时候火不能灭，要燃到熬糖结束。但技术再好的手艺人也无法保证锅底有少量熬糊的锅巴，混到红糖里。与精准机器化生产的红糖相比，这也造就了古法手工红糖所独有的风味。
这样熬出来的红糖它不仅酥松，且甜而不腻，醇厚的甘甜中又带着甘蔗的清香。无论是用手掰、小刀还是牙齿，都可以轻松切开，并且入口即化！由于是粗加工没有提纯过，红糖块气泡也相对较多，红糖的颜色因熬煮时间长或短，会呈深浅不一的红褐色。
正如《向往的生活》里的场景一样，傣家古法制糖采用最传统的工艺，不做任何添加，最大限度的保留了甘蔗的营养成分和独特风味。
“最廉价的补品”红糖的药用价值让人惊叹
红糖在我国不仅作甜味剂，而且从古至今都认为是营养品。公元一世纪东方朔的“神异论”、南北朝陶弘景的“名医别录”已有记载：“红糖能润肺气、助五脏、生津、解毒、助脾气、缓肝气“。1596年李时珍的《本草纲目》也记载：“红糖利脾缓肝、补血活血、通淤以及排毒露”。
自工业发达以来，近代才了解到，原来甘蔗除蔗糖外，尚含一些对人体免疫系统具有活性的营养物，如多酚化合物、植物甾醇、高级烷醇、叶绿素、矿物质、维生素等功能性物质。然而，若从其他植物通过提取办法获得上述活性物质，则需复杂的流程和花费更高的成本，但甘蔗通过简易的物理处理，变成红糖，既作甜味剂又很好的保留了活性营养物，人们称“廉价的补品”。
红糖的药用价值
1、益气养血
红糖含铁元素，是白糖的五倍以上，还含有部分叶酸、微量元素成分，可加速血液循环、增加血容量；
2、活血化瘀
红糖具有活血化瘀的作用，由于性温，有“温而补之温而通之，温而散之”来达到活血补血散淤的作用，适合血瘀体质食用，对阴虚有补益功效；
3、消炎
红糖中有懒氨酸、苹果酸等酸性物质，对很多菌类都有灭杀作用，可用于治疗急慢性支气管炎，急慢性胃炎，胃溃疡以及十二指肠溃疡等炎症，在感冒后喝红糖水也有辅助治疗作用。
4、美容养颜
红糖含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢。
红糖中含有氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生能力，缓解衰老。
红糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质，可有效调节色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况，减少局部色素的异常堆积。
5、滋补
红糖中95%的糖分都属于蔗糖，还有部分葡萄糖、果糖等多糖类的能量物质，都属于简单短链糖类，能很快的被人体消化吸收，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，因此红糖是女性的滋补常用糖。红糖性温、味甘、入脾， 也适合老人，特别是适合年老体弱、大病初愈的人吃。
从此爱上红糖
学会如何分辨真假
1.红糖闻着蔗香浓郁，喝着清甜不腻;
2.糖砂质酥沙细腻，一掰就断，入口即化，回味无穷!
3.由于是完全传统手工打沙自然凝固，所以到热天可能有部分糖的边缘和表面有点溶化变软，但这种情况是没有食品安全问题的。
4.傣家古法手工红糖是纯甘蔗汁熬制，是粗糖。压榨的甘蔗汁经过多层纱布过滤，但仍会有少许甘蔗碎渣残留，所以冲红糖喝时杯底会有甘蔗的碎末杂质等。这也是正宗土红糖和工业化制糖的重要区别之一。
最虔诚善良的傣家人带我们回归大自然的纯正珍品
西双版纳属热带季风气候，全年温暖、阳光充足、热量丰富、湿润多雨，森林繁茂密集，物种丰富，享有“植物王国”的美誉。得天独厚的自然条件造就了这里的甘蔗清甜多汁。
傣族村民朴素而勤劳，他们敬畏自然，自給自足，世世代代过着丰衣足食的生活。淳朴的傣族人民用时光造就了傣家红糖，代代手艺人精心守护，将古法制糖技艺延续至今。他们坚守善良的本心，坚持使用古方制糖，这样的红糖，是大自然植物精华的纯正珍品。
月色如水，澜沧江面波光粼粼，江两岸的傣家村寨旁，一片片整齐的甘蔗林，在微风中摇摆，浅吟低唱……
慢慢品味，傣家传统手工红糖，如饮古树普洱，醇香扑鼻，回味悠长.....
