如果说冷也分类别，那么最近全国降温的冷是直白通透的冷，而在地球另一端的苏格兰，那里的冬季，是高冷而内敛的。苏格兰有着西欧最大的荒野，在其紧凑而广阔的天地中有着无数古老的建筑、壮观的野生动植物、诱人的海鲜，和热情好客的当地人。
苏格兰的高山和湖泊把沉寂的墨绿色蔓延到天际，这份自然所赐予的大气磅礴也孕育出了苏格兰像是被施过咒语一般的吸引力：从传说中的尼斯湖水怪，到故事里的哈利波特，再到荧幕上邦德和M夫人的告别……无论从哪个角度观察，苏格兰都是神秘而值得探索的。本期远行者，我们去苏格兰一探究竟。
有人说，苏格兰有三宝，羊绒，威士忌和黑暗料理。去试试现在的苏格兰菜吧，好些馆子早就换掉了充满油炸食品的菜单，服务也越来越精进。其实苏格兰的餐厅一直都有同欧洲大陆上最好的那一撮去竞争的本钱，有什么能比来自新鲜食材的料理更让人垂涎的呢——海鲜，从捕捞到端上你的餐桌可能只有两个小时；牛肉和鹿肉就来自餐厅往外几公里的农场；蔬菜和香料采摘于餐厅自己的有机花园。而精华的部分，则是产自苏格兰的单一麦芽威士忌，浓郁，复杂，回味悠长，这才是苏格兰真正的风味。
苏格兰威士忌主要有五大区：高地 Highlands、低地 Lowlands、斯佩塞 Speyside、艾雷岛 Islay、坎贝尔镇 Campbeltown，以及现在仍属于高地区，但被一些威士忌评论人士认为可以独立分为一区的岛屿区 Islands。
高地是一片有着代表性苏格兰自然景观的地区，同时也是威士忌产区中面积最大的一个。如果你见过这里的四季，相信你会爱上这里的秋天和冬天。虽然多风多雨，但一旦雨散云开，耳畔再响起苏格兰风笛，你会觉得高地的冬天是多彩而壮阔的。
坐落在尼斯湖边的厄克特城堡，英国本土的滑雪胜地、英国最高峰本尼维斯山，苏格兰最大的湖泊罗蒙湖都在高地。不过，我们今天的重点并不是把这些地方的趣事一一展开，而是把目光投向高地的威士忌。
如果仅仅用多样化来形容高地威士忌，那绝对过于轻描淡写了。这片地区有超过47家蒸馏厂，其中不乏苏格兰最古老的酿酒厂，从北部的奥克尼一直延伸到南部的阿兰岛，再到阿伯丁的部分区域，都有着高地产区威士忌蒸馏厂的踪迹。也正由于它兼具海岸线、高沼地和山区，地形起伏剧烈，同时气候凌烈，在高地尚未驯服的荒野中出产的威士忌都有着极其鲜明的个性，复杂多变。一些西海岸向风面，或是北部海岸边的酒厂所酿造的威士忌透露着泥煤的踪迹，重雪莉桶，还有着一些海水的咸味，重口而辛辣；而另一些酒厂则出产新鲜，轻盈，甚至带着青草气息的威士忌，轻松易饮。
将高地分为四个子产区会对品尝这里的威士忌很有帮助。在包括奥克尼郡的北部产区，你会找到酒体醇厚，有着石楠气息的辛辣威士忌；南部则出产酒体较轻，带有水果味的威士忌；东部和南部接近，但酒体稍有增加；来自西部地区的威士忌通常都有着浑厚的口感和海洋气息。
把目光移到苏格兰西南，地图上西半部支离破碎的海岸线的尾端，艾雷岛是赫布里群岛里最南的一个小岛。虽然面积不大，但这里自古就是权力中心，素有“赫不里女王”之称。面朝大西洋，艾雷岛风景秀丽，适合观鸟，这里也有整个英国最友善的居民，每一个都会向路过的你打招呼。村上春树甚至为这里写了一本《如果我们的语言是威士忌》，书里的艾雷岛美丽而平静，有着全世界最美妙的威士忌。
正如村上春树的书里所写，由于艾雷岛泥煤资源丰富，岛上所产出的威士忌普遍有着浓郁的泥煤风味，逐渐成为了如今威士忌独一份的胜地，吸引着全球的威士忌爱好者前往朝圣。艾雷岛的大部分酒厂都始于农庄蒸馏厂，在17世纪为了躲避税收躲进了偏远的山洞，因此历史上的大多数酒厂早已不复存在。在这个40公里长，20多公里宽的小岛上现共有9家酿酒厂，波摩是其中最古老的一个，其历史最早可以追溯到1779年。
而说回泥煤风味，苏格兰威士忌在酿造时需要烘干发芽的大麦，而在1960年以前的苏格兰，泥煤是最容易获取的燃料，当时各大蒸馏厂都用泥煤所烘干的大麦来酿造威士忌。随着蒸馏技术的发展和煤炭的出现，泥煤逐渐从烘干过程中被淘汰。然而在铁路难以抵达的岛屿区域，用泥煤烘干大麦的传统则因为煤炭运输这个意外被保留了下来。
这一传统也让艾雷岛成为了现在独一份的威士忌圣地。这种充满了消毒碘酒和烟熏气息的威士忌天生就充满了力量，被人形容为“上帝之手锤击大地”，村上春树则描述得更为具体一些：喝第一口时，你可能觉得很奇怪：这到底是什么呀？但第二口时你大概就会这样想：唔，有点怪，但不坏么！果真如此，我可以以相当大的概率断言——第三口时你肯定会成为艾雷单一麦芽威士忌迷。
当然，随着全世界泥煤爱好者的朝圣，岛上本就不充裕的住宿价格也随涨船高。好在小岛不大，如果你决定疫情之后去打卡，艾雷岛值得去，但也别待太久。
西方似乎一直有种关于烈酒的迷思，人们通过喝高度数的酒在冬天保持温暖。虽然这一观点已被现代科学推翻，烈酒让身体脱水，反而会导致体温降低。但是威士忌和苏格兰的关联，总是与冬天的深灰色调保持了一致，而不论是朝圣还是取暖，苏格兰威士忌都值得一品，苏格兰，更值得一去。
文字内容参考/英国国家旅游局
主视觉credit/VisitBritain Colin Roberts
海报/腿毛幽幽
撰文/Boyan
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