上篇已经把著名的巴拿马瑰夏讲的比较清楚了 ，也把 Geisha 与 Gesha 的区别说到了。这篇就是瑰夏故事的最后一篇，来讲讲埃塞俄比亚 Gesha 的那些事儿。
埃塞俄比亚整体情况我之前已经有文章详细讲解过，各位感兴趣可以去看看：
咖啡地图 | 为什么说埃塞俄比亚是咖啡的基因库？
埃塞俄比亚的瑰夏 有个瑰夏村
在埃塞俄比亚的最西部，距离南苏丹边境仅有几公里，坐落着茂密丛生的 Bench Maji（班其玛吉）野生丛林。
这是一个有着令人惊叹的自然美景的地方。在这里，人们可以从高原上欣赏到广阔无垠的古老森林。这种令人叹为观止的景观是 Gesha Village Coffee Estate 的所在地，也是他们在过去六年中从头开始建立的 471 公顷的咖啡农场。
Gesha Village 也是偶然机缘下才得以建立。目前的庄园主是纪录片导演 Adam Overton 和摄影师妻子 Rachel Samuel 一起创立的。之所以会创立这个庄园，是因为 2007 年他们在为埃塞俄比亚政府拍摄关于埃塞俄比亚的咖啡纪录片过程中，发现了位于 Bench Maji 地区的戈里瑰夏森林（Gori Gesha Forest）。也因此萌生了创立属于自己的咖啡庄园和品牌的想法。
他们在 2009 年有幸接认识了骡子庄园主、BOP 评委 Willem Boot（威廉·布特），而 Willem Boot的想法也为 Overton 夫妇提供了契机，于是他们回到埃塞俄比亚，寻找瑰夏的出生地。一切都这么自然，他们来到了 Bench Maji 被称作 Gesha Village 的地方，也是最有可能找到原始瑰夏的区域。
Willem Boot（威廉·布特）
紧接着 Adam 跟着 Willem Boot 在周边的森林里寻找野生瑰夏，功夫不负有心人，在经过长时间的探索、选种后，终于让他们找到了野生瑰夏。后来他们才知道，这就是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏种第一次被发现的地方。于是他们从原生瑰夏树上采集了种子，从当中进行筛选，然后在瑰夏村进行种植。并且最终决定把庄园建立在此，取名为 Gesha Village（瑰夏村）。
瑰夏村里的树种 Gori Gesha（戈里瑰夏）
Gori Gesha 更像是瑰夏森林里的原始种（Heirloom），这个种子是 2011 年在瑰夏森林中探索收获的。这代表了瑰夏森林的遗传多样性。
Gesha 1931
Gesha 1931，经过基因测序更加接近 1931 年在卡法森林里被发现的那株瑰夏种，也就是在遗传性上更接近巴拿马瑰夏。
Illubabor
这种抗病品种的选择是在 1974 年对 Illubabor Forest 的一次探险中找到的。瑰夏村是目前唯一种植该品种的地方。
种植地块
瑰夏村目前将整个农场划分为了 8 个子农场，也称之为区块。在这些区块内，一共种植三个树种，并实验不同的加工和处理方法。从每个区块采摘的咖啡樱桃都会被贴上标签，以表明来源，并通过内部追踪系统，跟踪它们从工厂到出口的整个过程。
这些地块种植的品种如上图，具体的地块信息如下：
| 地块 | 面积（公顷） | 海拔（米） | 种植品种 |
| Bangi | 54 | 1911 - 2001 | Gori Gesha |
| Dimma | 28.7 | 1966 - 2019 | Illubabor |
| Gaylee | 34.8 | 1916 -1982 | Illubabor |
| Oma | 67.6 | 1931-2040 | Gesha 1931 |
| Narsha | 5.3 | 1963 - 1977 | Gesha 1931 |
| Surma | 45.9 | 1909 - 2063 | Gesha 1931 |
| Shewa- Jibabu | 48.5 | 1973 - 2069 | Gori Gesha |
| Shaya | 36.5 | 1926 - 2069 | Gori Gesha |
瑰夏村农场处于 1909 - 2069 米的高海拔地势，农场总面积 471 公顷，种植咖啡 320 公顷；他们将每公顷 2000 棵咖啡树与 30000 棵本地遮阳树混合种植。根据每个地块不同的特点，种植不同的树种，以确保让树种的优势发挥到最大。独特的农林耕作方法在原始环境和农场的商业管理之间创造了一种平衡。
咖啡分类
瑰夏村也借鉴了巴拿马的一些商业模式，这也许是受到 Willem Boot 的影响。完全不同于埃塞俄比亚传统分级制度，也不同于巴拿马翡翠庄园的分级方法。根据目前的资料显示，大概可以分为 5 种：
竞拍批次
竞拍批次是选择全部庄园中最顶级的部分，代表了庄园的最高水准。一般杯测分数在 88 - 92 左右。整体只占全部庄园产量的 3% 左右。
而竞拍批次中又分为冠军甄选（Champion's Reserve）和庄园甄选（Farm Reserve）。
金标批次（RARITIES）
这个批次占庄园产量的 10%，口味复杂，非常稀有。这是除竞拍批次外最高等级的咖啡豆，它们经常被国际竞争的咖啡师选择参加竞争。
比如 2018 年在荷兰举办的 WBC 世界赛，澳大利亚及日本冠军就是挑选金标批次出赛的。
红标批次（GROWERS RESERVE）
红标占总产量的 15%，按照 SCA 的杯测评分标准，一般得分在 88 分以上，风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次。
绿标批次（SINGLE-TERROIR）
绿标的正式名称是 SINGLE-TERROIR（单一风土/地块），这款咖啡豆来自瑰夏村的单一农场。可以找到 Single-Terroir 系列中每个批号的完整可追溯性信息，包括农场名称，咖啡品种和加工日期。
其实在国内，绿标反而少见，基本上还是竞标批次、金标、红标更多一些。
CHAKA批次（CHAKA）
这是瑰夏村出品的一款拼配豆，其中包括三个品种，分别是 Gori Gesha、Gesha 1931、Illubabor。并且分为日晒、水洗两个处理法的拼配。这个批次属于可以大量、稳定供应的优质批次。
瑰夏村的拍卖
既然有竞标批次，当然有拍卖了。瑰夏村的竞标，称为「Pride of Gesha Auction」是自己组织的。每年都会举办，6 月 28 日刚刚办完第六届（第一届为 2017 年）拍卖。
今年一共从 140 个批次的豆子中挑选了 26 只 88 分以上的进行拍卖，最后拍卖结果，有点离谱（太贵了），大家可以通过下图查看或去官网查看结果：
图中 High Bidder 这列，为最后竞拍到的公司（组织）或个人，可以看到一些熟悉的生豆商或国内的咖啡品牌。如果想喝，可以关注这些品牌后续的动向，买来试试。
瑰夏村的处理法一般分为水洗、日晒、蜜处理三种最传统的方式。当然也有实验性质的特殊处理法，不过目前上市的不多，我个人还是推崇传统处理，更稳定，更自然。
最后
这篇文章完成，标志着跟瑰夏相关的内容整体完结了。本来想把这篇内容放在巴拿马那篇一起说完的，不过文章太长了，怕大家看着累，所以拆分出了这一篇，希望能把每一个部分讲清楚。
下一篇，我们重回云南，看看云南咖啡的现状。
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编辑：老林
