来源：经济日报
青岛市北区台东步行街通过改造升级，融合旅游、文化、消费等多重功能，构建消费经济新模式、新业态，不断满足新的消费需求，推动大众消费快速回升。
“您好，您要的三明治在这儿吃还是打包？”青岛市北区台东步行街小吃街上，来自沙特阿拉伯的青年小莫操着一口流利的中文热情地为顾客服务。他来这里已经5年了，在夜市上卖各种口味的三明治。伴随着青岛台东三路步行街的改造升级，昔日的美食网红小巷长兴路华丽变身。“小吃街开街后，街区的环境与治理较之前有很大的改善，我们也在这期间不断创新餐品、改善经营结构，成本节省了10%，每日的流水差不多万元左右，这两天营业额较上季度平均值增长近37%。”长兴路莫的三明治老板莫赫塔说。
新业态释放消费新潜力
台东步行街地处山东省青岛市市北区核心位置，占地面积近1平方公里，由多条街构成，主街长度1850米，是山东省第一条有城市规划的步行街，是120多年来从未间断的商业街区。
以往的台东步行街是青岛老城区的美食小吃集聚地，业态比较单一。2020年7月，台东步行街入选山东省唯一的国家级步行街改造提升试点街区，青岛市北区委、区政府计划总投资近160亿元建设威海路平战结合地下工程、重建台东三路景观天桥、改造提升登州路啤酒街、优化建设台东三路创想艺术段等26个重点项目，将台东步行街打造成为兼容百年青岛商业本源和国际都会时尚地标的国家级高品质步行街。结合步行街的改造升级，如今的台东步行街落地了餐饮文创、酒店住宿、小型剧场、服装美业等一大批潮流业态，让这里成为新消费的引力场。
“新消费业态的引入主要是为了吸引新消费群体，形成新的消费黏性和商圈活力。”青岛市北区委常委、副区长，台东步行街管委会党组书记、主任张雷说。
鲍师傅、金丝牛肉饼、十三不靠等网红店前，经常能看到顾客排起长队。大家乐、万达影城、密室逃脱等娱乐场所成为台东“新市民”的集聚地，一到节假日，很多年轻人便集聚在此。啤酒街区、休闲市场、市北剧场成为街区文化主阵地，每到一些时间节点都会有各类演出：钢琴大赛、灯花会、走秀、文创大赛……
新业态让消费潜力得到释放。比如位于台东三路上的鲍师傅店铺，排长队的场景已成为“日常”。“路过鲍师傅店铺时，经常来看看有没有新品，今天看到蜂蜜凹蛋糕就买了一个尝尝。”前来排队的青岛市民崔蕾说。据了解，鲍师傅入驻台东步行街后，经常会推出新产品，仅7月份的营业额就接近5月份和6月份的总和，第二季度较第一季度营业额增长43%。
近几个月，随着疫情的平稳，在台东步行街，前期被压抑的消费热情在新消费群体的带动下得到充分释放。比如台东的茶百道，近2个月93%的流水由新消费群体提供，他们让店铺近2个月的营业额提升22%。据了解，台东三路的各个商铺中，新消费群体都成为消费主力军。
而台东步行街也在不断满足新的消费需求。以利群商厦为例，通过改造升级和业态结构优化，将零售商家数量调减至30%，体验交互业态商家增加至70%，整体客流较改造前提升了20%。
老字号蝶变燃放新动能
“我就在这附近工作，中午经常和同事过来买点各地的小吃当午饭。从长沙臭豆腐到东北锅包肉，从云南爆浆豆腐到武汉热干面，从广州牛杂到北京爆肚，我们是一条街吃四方。改造升级后，不但环境更好了，小吃的种类也更多了。”在台东六路附近工作的张文告诉记者。
改造升级后的台东步行街，老字号品牌也在不断创新中焕发青春，通过对街区店面的升级、菜品的换新、质量的重塑吸引消费者集聚，让营业额不断得到提升。
位于台东八路上的“万和春”排骨米饭始创于1941年，作为中华老字号企业和山东省非物质文化遗产，企业近一个月以来推出的海鲜砂锅和擂椒排骨两样新餐品，让喜欢他的老顾客耳目一新。“台东八路这家万和春店铺是几十年的老店了，现在这家店铺的设施、特色餐品、服务水平比之前有了很大的提升，特别是推出的新品让我们很惊喜。”常来这家店用餐的老顾客梁士丽说。据了解，“万和春”台东店近一个月的客流量较之前提升了40%，营业额较上月提升27%。
不止“万和春”，“六顺禾”小笼包、“手拉手”锅贴这些老字号品牌，利用街区业态发展优势转换“路数”与“打法”，其营业额的增长正成为刺激消费的抓手。“手拉手”锅贴是青岛的老字号，受疫情影响曾经一度客流稀少。“我们在对店面进行重新装修的基础上，尝试了一些新的锅贴制作方法，重新修订价格，餐品结构也完善了起来，客流量逐渐回来了，收入也逐步达到预期。”“手拉手”锅贴负责人江波说。
老字号品牌的升级迭代让台东步行街的老店获得了新生命力，街区的消费潜能得到释放，经济结构也得到优化提质。
啤酒元素彰显消费特色
台东步行街群之一的登州路，是有着近120年历史的青岛啤酒老厂区所在地。走进依托青岛啤酒厂打造的青啤博物馆，百年之前的老设备与正在生产啤酒的现代化流水线交相辉映，现场品酒体验与琳琅满目的啤酒文创产品吸引了不少游客。“我在这里买了很多啤酒文创产品，青啤博物馆里面的主题文化很有代表性。”来自西安的游客王金诚说。
“今年端午节3天假期，青岛啤酒博物馆累计接待游客1.96万人次，同比增长8%，文创产品覆盖食品、服饰、玩具、酒具、啤酒等九大类，销售额超往年，同比增长33%。我们已搭建起了‘吃住行游购娱’全业态新体验架构。”青岛啤酒国际旅游发展有限公司总经理曾超说。
而以青岛啤酒厂和青岛啤酒博物馆为基点打造的登州路青岛啤酒街，则构建起了一个包含文化、旅游、消费、交流合作等要素的全域文旅消费场景。据统计，啤酒街有39家啤酒特色商家，还有餐饮、啤酒屋、面包房等多种不同类型的经营业态，构成了以啤酒消费为主带动其他消费比翼齐飞的独特场景。
青岛国际啤酒节举办期间，登州路啤酒街以节庆激发消费潜力。啤酒街上重点餐饮品牌、商贸综合体与线上啤酒节联动，客流量环比提升45%，餐饮饭店、小吃摊点等生意红火，直接带动实现消费收入1000余万元。
“沂水人家是登州路啤酒街上的老店，今年这家店的风格与之前相比有了改变。餐品质量、服务水平、设施环境等进行了提升，很多菜品的定价也很合理，味道也不错。能够看出来，整条商街在不断发生变化。”在沂水人家用餐的青岛市民周悦表示。据悉，啤酒节举办期间的7月份，沂水人家餐饮店营业额较6月份增长了9.82%。
登州路啤酒街上还有很多与啤酒相关的网红产品，比如啤酒面包、啤酒月饼……其中，青岛啤酒博物馆1903面包坊萃取活性啤酒酵母用来发酵制作面包，吸引了大量顾客。“我们不喝酒，但又想感受青啤的独特味道，啤酒酵母面包是不错的选择。”买到新出炉啤酒面包的青岛市民秦艳新说。
“啤酒酵母完全发酵，会让面包内部组织气孔饱满，这样的面包口感松软弹牙。采用117年浓香酵母烘焙的面包，有很浓郁的麦香，让面包味道惊艳，且回味悠长。”1903面包坊的面包师刘松凯介绍。
据了解，目前，台东步行街日均客流量为20万人次，最高时达50万人次；今年第二季度，台东社会消费品零售总额达7.65亿元，同比增长3.7%。“台东步行街是消费体系的场景生态。我们将以场景融合为特征，构建消费经济新模式、新业态，推动大众消费快速回升。”青岛台东步行街管委会党组副书记、副主任万圣韬说。
