“无锡味道”的守正创新

旅游 羊城晚报 2022-10-04 07:12

原标题:“无锡味道”的守正创新

无锡南长街成打卡网红点

文/图 羊城晚报记者 陈泽云 实习生 陈晶亮

“太湖明珠”无锡是国家历史文化名城,这里孕育了一大批中华老字号。

国庆假期期间,天气晴好,无锡的南长街、小娄巷游客络绎不绝,记者走访获悉,无锡充分汲取江南特有的文化元素,通过传统和现代碰撞融合的设计,为市民和外地游客感受当地历史文化打造了一个个全新场景。一屉小笼包、一块酱排骨、一碗蟹粉面……甜蜜的“无锡老字号味道”正在更多游客的唇齿间留香。

“老”中有“新”业态

想要感受无锡的老字号,南长街是一个不容错过的地点。

京杭古运河穿无锡市区而过,运河两边的街道便是南长街。作为著名的历史文化街区,这里也被称为“江南水弄堂,运河绝版地”。国庆期间,南长街客流不断,夜幕降临,运河上一排排红灯笼相继亮起。

晚上8点,南长街的无锡老字号新万鑫银丝面馆仍然排着长队。面馆粉墙黛瓦、斗拱飞檐,开放的木窗口搭配两扇玻璃门,为古色古香的建筑外观揉入一抹现代的利落感。店内,食客们自行挑选着面浇头——最受欢迎的还是招牌的黄金蟹粉、响油鳝糊,浇头与细滑的银丝面搅拌融合,香味扑鼻。吃过一碗热气腾腾的蟹粉面,在长街上漫步。斜对面文创馆“阿福与阿喜”泥人雕塑憨态可掬、非遗铜艺店里陈列的五虎添福栩栩如生。不远处,年轻人在绘着大片涂鸦的桥洞下拍照,在水波荡漾的运河边喝着精酿啤酒。

“一条老街,如果只有本土内容,比如只有老字号的小笼包、蟹粉面,我可能不会专门来,但现在,每年假期回来我都很喜欢来这里走一走,既能感受到原汁原味的无锡风味,又有很多适合年轻人打卡的地方,每次来都有新体验。”90后无锡青年小李告诉记者。

经过20余年的打造,无锡的南长街早已成为游客和本地人都流连忘返的必去打卡点。想要讲好“老字号故事”的南长街并不只局限于布局老字号,而是不断引入零售、轻餐、饮料、休闲等新业态。如今,在南长街上,沿着悠悠大运河在石板街上漫步,古朴的老字号、文艺的咖啡馆、新潮的小酒吧、各地的非遗展示店错落夹杂于古宅中,既能让游客感受江南文化,又能给当地市民带来新鲜感,络绎不绝的游客也给街上的老字号带来了新消费力,形成了良性互动。

“新”中保持“老”味道

提起“无锡味道”,“甜”是一个绕不开的关键词。而咸中带甜的酱排骨,正是锡帮菜的典型代表,其中,尤以创建于1927年的中华老字号三凤桥的出品最为人称道。

从当年的学徒到现在的厨师长,来自三凤桥的张珂,制作这一盘色泽酱红、肉质酥烂、汁浓味鲜的拿手菜酱排骨,已经有20多年时间了。张珂告诉记者,如今,为了照顾年轻人和外地游客的口味,酱排骨的口味增加了“甜”“少甜”等糖度的选择,也有了香辣味、蒜香味等不同风味的选择。不过,在张珂看来,酱排骨传统的手艺和基本的做法绝不能舍弃。“我们会在传统上做一些口味微调,但最根本的内核不能丢,不能做颠覆,否则就会失了无锡味道。”

据介绍,三凤桥通过抖音、美团等平台推出了性价比较高的2-3人和家庭套餐,套餐中搭配有酱排骨、清炒虾仁这样的传统名菜,又兼顾创新菜,为老字号增添了年轻消费群。此外,三凤桥的熟食店也推出了真空装的卤味礼盒、应节的重阳糕等,游客们还可以通过线上旗舰店下单,把“无锡味道”带回家。

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