编者按：
春风又绿江南岸，枝头繁花俏争艳。
浮山的樱花、高陵的桃花、建山的李花……正是初春时节，镇江大地上的应季花朵次第扬起了笑脸。
美景当观赏，错过又明年。选一个阳光灿烂的日子，与亲人、与友好、与知己……或自驾、或毅行、或骑单车，去赏花、去看柳，与大自然亲近，圆梦心中的“诗与远方”。
独乐乐，不如众乐乐。近期，交汇点、中国江苏网、新华镇江观察公众号将推出“家门口的‘诗与远方’”系列报道，您可以用手机定格美景、拍摄短视频，与大家一起分享您心中的“诗与远方”。
投稿邮箱：345432091@qq.com
一千个人心中，有一千个哈姆雷特。
这个句式，借用到“五一”假期如何过，就是一千个人有一千个过法：有人自驾，有人钓鱼，有人小酒，有人掼蛋……5月3日，我在家学做红烧肉。
学做红烧肉，这个说法不太准确。准确地说，是学用电饭锅做红烧肉。
红烧肉有若干名字，东坡肉、酱方、碳烤肉……叫法不一，本质上却是一致的，就是猪肉用酱油红烧。做得好的红烧肉，该是：红得透亮，色如玛瑙，软而不烂，肥面不腻。
红烧肉如何做得好？我以为，有文学家、诗人、词人、书法家、画家、美食家等众多头衔的大咖苏东坡说得最到位。他在《食猪肉诗》中说：黄慢著火，少著水，火候足时他自美……简单地说，就是火候要到家。
我原来做红烧肉是遵循“火候要到家”规则的：洗净，小火煸至微焦黄，放糖、姜、料酒等，大火煮沸后，小火收汁至“红得透亮，色如玛瑙，软而不烂，肥面不腻。”这个过程，起步2小时，3小时也可以，4小时基本上就像豆腐了。
那日与统战系统某先生共餐。先生酷爱厨艺，传我用电饭锅做红烧肉、老母鸡汤等技艺：肉不用煸，洗净，姜、葱等作料垫底，倒入一瓶啤酒，当然酱油不可少。启用红烧模式，即可，“绝对好味道”。细思，这位先生说得有道理：火候要到家，不就是要文火慢烧么。电饭锅正有这个功能。
在镇江，我觉得，宝堰镇政府食堂的红烧肉，虽然没有看到他们如何烹饪，但应该深得“火候到家”真味；江心洲的红烧肉别有风味，加入大蒜头，极为味美……
买回肉，我还借鉴了湖南红烧肉加点辣椒的做法：在电饭锅底置上姜、葱、辣椒、大蒜头，放入洗净的猪肉，倒入啤酒……启动红烧模式。然后，静待“红得透亮，色如玛瑙，软而不烂，肥面不腻”的红烧肉出锅。
其实，电饭锅现在越来越智能化，功能也越来越细分。我用的这个是陶瓷内胆的，盖子也是陶瓷的，上有两个气孔。这就是说，这种电饭锅不带高压、调压功能。所以，当电饭锅“嘀、嘀”提醒时，我提起锅盖，没有看到“红得透亮，色如玛瑙，软而不烂，肥面不腻”的红烧肉。二个小时后，再启动红烧模式，重烧了一遍，这次大约达到了“红得透亮，色如玛瑙，软而不烂，肥面不腻”的境界。试食，怎一个“香”字可拟。
想到电影《精武英雄》里的一个桥段：陈真与渡边比武，渡边问陈真打的什么拳，陈真说“打赢你，就是好拳”。联想到做红烧肉，不论如何做，做得好吃就行，不用管是传统做法，还是用电饭锅做的。
又想到一个层面，好不好吃，不仅仅是要做得好，还要心情好。钱钟书说，洗一个澡，看一朵花，吃一顿饭，假使你觉得快活，并非全是因为澡得干净，花开得好，或者菜合你口味，主要因为你心情好。
做红烧肉也是如此。（平之）
