从小到大，我们听到最客套的话，莫过于----“趁热吃，凉了就不好吃”。
也正因这种礼貌，往往面对刚出锅的美食，往往一口吃下去，结果烫烫烫.....于是只好张着嘴直哈气，等食物在口腔稍微凉一些就咽下去，然后嘴巴也烫掉了一层皮。
但恰恰是这种饮食习惯，除了会烫伤嘴之外，反而还可能会致癌！
又添新证据！趁热吃，癌症风险增加4倍！
2022年6月份，世卫组织旗下的国际癌症研究机构牵头展开一项研究，在同样是食管鳞癌高发的东非地区，通过病例对照分析发现：
对比食物温度适中，同时进食细嚼慢咽，总体习惯吃的比较烫又吃的比较快的人，食管鳞癌风险最高增加接近4倍。
研究人员在马拉维和坦桑尼亚开展，这两个国家的国民平时就有吃烫食的习惯，研究者对比4个“趁热吃”相关行为习惯因素（个人为食物温度感知、进食等待时间长度、进食速度、口腔平均每月被烫伤的次数）。
在调整了年龄、性别、吸烟与饮酒影响后，这些因素与食管鳞癌风险都成正比关系。
（“热暴露”综合评分与食管癌风险的关联）
饮食这2个习惯，究竟如何增加食管癌的风险？
食道癌早期症状并不明显，当患者出现明显症状时，病情往往已经比较严重了。与其患上食道癌后后悔不迭，想办法补救，不如在生活中做好预防工作。
而食道癌的发生与饮食有很大关系，只有纠正不良的饮食习惯，才可以最大程度上避免食道癌的发生。
第一，喜欢吃烫食
许多人在吃东西时喜欢“趁热吃”，觉得热腾腾的食物更加美味，殊不知，这种饮食习惯对食道健康危害很大。
刚出锅的食物太烫，很容易烫伤食道黏膜，而这种损伤需要一段时间才能恢复，如果经常吃烫食，食道黏膜反复受到刺激、损伤，容易诱发食道炎，并进一步发生恶变，诱发食道癌。
因此，平时吃东西时要避免吃过烫的食物，刚出锅的食物在放置一小会儿后再吃，可有效保护食道黏膜，减少食道癌的发病风险。
第二，吃腌制、烧烤、煎炸等食物
咸鱼、腊肉、榨菜等这些食物在制作过程中需要加入大量的盐，容易生成亚硝酸盐等致癌物质，从而诱发食道癌、胃癌等癌症的发生。
此外，烧烤、煎炸的食物这类食物在制作过程中可生成苯并芘等致癌物，也可增加癌症发生的风险。
还有抽烟、喝酒也都可刺激食道黏膜，诱发食道癌。
出现这3种迹象，警惕食管癌的发生
对比嘴巴，由于食管对温度并不敏感，即便你被烫到了，也多半并无太大感觉。
关键是在吃东西时候如果被烫嘴，很多人往往都会选择吞咽下去，就得这样就不烫了。
但每一口烫嘴的食物，无疑都是对食管带来一次伤害，若出现这些异常，可能食管癌已经发生。
1、咽部的干燥、紧缩感
患有食道癌，咽部常常可出现干燥感及紧缩感，特别是在吞咽一些大块、坚硬的食物时，这一症状可更为明显。
2、吞咽困难
如果近段时间总感觉喉咙有异物，但进食不受影响，只在进食过程中出现吞咽困难的现象，进食完成后即消失，这种症状也要引起重视。
此外，进食时如果出现胸骨后针刺样、烧灼样的疼痛，也要引起重视。
3、腹泻或便秘
食道癌还可能引起便秘、腹泻等症状，或大便性状改变。
如果上述症状常常出现，甚至伴有便血的症状，也提示消化道肿瘤的可能性，要及时就医治疗。
虽说食管癌并非单单烫食有关，遗传、饮酒、吸烟等因素同样有关，但趁热吃这种习惯，同样与食管癌脱不开关系。
还是那句老话-----心急吃不了热豆腐。
每一口食物，咱们还是多晾一会儿再吃吧！
参考文献：
【1】Masukume，G.，Mmbaga，B.T.，Dzamalala，C.P，等（2022）.马拉维和坦桑尼亚的酷热食品和饮料热暴露指数与食管癌风险：来自ESCAPE病例对照研究的发现.Br J癌症
【2】马拉维和坦桑尼亚的酷热食品和饮料热暴露指数与食管癌风险：来自ESCAPE病例对照研究的发现.2022年6月12日检索
