对于一个旅行喜欢钻野地儿的人来说，“老牌旅游城市”桂林的确不是首选，但两天下来，竟然在心里偷偷盘算起何时还能再来——都说“桂林山水甲天下”，怎么从来没有人告诉我桂林这么好吃！而且，这里面还藏着一个巨大的误会，跟兰州拉面和黄焖鸡米饭齐名的所谓“三大国民美食”的桂林米粉，最常见的版本根本不是汤粉而是干拌粉呀！
桂林山水甲不甲天下今天真不好说，当年宋朝人喊出这句话时，桂林还是一片未开垦的处女地。今天不掏个二三百船票钱哪里看得到山水，但嗦一碗粉只要5、6块就能乘兴而归。要我说，城市宣传语这种东西也该与时俱进了，“桂林米粉甲天下”这句话倒真想让人呱唧呱唧呢。
1|米粉
即便没吃过也一定听说过桂林米粉，比起后起之秀螺蛳粉，桂林米粉早就红遍了大江南北。很多年前，我在北京还慕名吃过一次，汤粉里加了各种各样的配菜，蔬菜花生木耳肉沫——桂林人一定看笑了：这是什么鬼呀。可若不是本地人，这很可能是你和“桂林米粉”的初次见面。
▲?不少人接触桂林米粉都是从这种画风开始的吧
带着固有印象，点了一碗经典卤菜粉——呃，正宗的桂林米粉是……干拌的，没有汤？满腹狐疑的拌匀，嗦第一口时就叫出了声——原来桂林米粉可以这么香！
▲?卤菜粉，最下面有卤水。
实际上，“桂林米粉”并不是指代某种特定的粉，而是一类米粉的统称，其中包含了卤菜粉和汤粉。经典的卤菜粉是靠卤水调味的干拌粉，配上几片卤肉和酸过的小菜。一家米粉店的成败，很大程度上取决于店家花了多少时间和心思熬制卤水。
▲?呐，桂林也不是没有汤粉，只不过跟卤菜粉相比味道没有什么亮点。图为牛肉粉。
卤水通常装在一个小壶里，和配菜一起放在佐料区，看上去随意且不起眼，但每一个桂林人都懂得卤水即是桂林米粉的灵魂。配料无外乎八角、桂皮、甘草、罗汉果等，牛骨和猪骨的加入也很常见，但因为涉及配比和火候等因素，每家店熬制出来的卤水都不尽相同。卤水难熬，也难怪桂林米粉一出了桂林就水土不服，好好的干拌粉清一色都变成了“更好偷懒”的汤粉。
▲?卤水大概就是这个样子惹，一般装在小壶里
第一次吃卤菜粉的人，拿到米粉之后很可能一脸懵圈（比如我）——除了米粉和几片卤肉之外啥都没有。可千万别就这么吃了呀，还有好多配菜在佐料区需要自己放呢。葱花、腌萝卜、酸豆角、糟辣椒、干辣椒，还有自助的筒骨汤——关键来了，如果看到有人吃粉之前放了骨汤，八成不是本地人。地道的吃法是先嗦粉，后喝汤，最好不要把它们混为一谈。（我被前排大哥带跑偏了，依样画葫芦加了点骨汤，嗦的也很开心呢）
▲?桂林的米粉店都有这样一个自助佐料区，卤水、小菜、骨汤，想加什么自己动手
桂林的米粉店满街都是，虽然崇善米粉肯定不是本地人最喜欢的那一家，但对没什么味觉基础的游客来说已经足够好，连锁多，水平稳定，找起来不费劲，卤菜粉记得加一块卤腐竹噢，简直不要太美妙；还吃了一家明桂米粉，个人感觉卤水的味道比崇善差点，粉软，油大一些，但脆脆的锅烧特别香；此外，桂湖米粉也有不少拥趸，去七星岩的话可以考虑；比较遗憾的是晚饭时间去当地人相当推荐的老东江米粉扑空，心碎成渣。但一个收获是随便找了家老太太开的粉店吃，认识到原来桂林米粉在桂林也不是家家都好吃噢（如果这也能算收获的话……）。
▲?明桂米粉的“锅烧”特别香，所谓锅烧就是脆皮烧肉。
·在哪吃·
崇善米粉、老东江米粉
桂湖米粉、明桂米粉
2|酸店
来桂林之前并不知道桂林人嗜酸，不但卤菜粉要加酸过的小菜（酸豆角、酸萝卜），街边还有一种专门的“酸店”。
酸店里兜售的食物，本质上来说属于泡菜，桂林人管这叫“泡酸”，想必不少人家也是有个“酸坛”的。真有意思，想起江浙一带人家里的“臭坛”，万物皆可“臭”。什么东西但凡老了，不好吃了，想长时间保存的，就随手丢到坛子里“臭”一下，臭苋菜杆、臭千张、臭冬瓜都是这么来的。到了广西这边，却兴起万物皆可“酸”来了。
▲?桂林的“泡酸”，实际上不会特别酸，属于酸甜可口那种
在别的地方，泡菜是用来下饭或者当开胃小菜的，桂林人的酸店却偏偏要让泡菜唱主角。在这里，各种“酸”过的小菜是街头很受欢迎的风味零食。进店先挑大小碗，然后选酸，称重，付钱。用竹签子一扎，拿着边走边吃。
▲?要了4样，大概不到10块钱
酸店之所以吸引我，并不是这种做法有什么稀奇，而是食材种类的丰富。像萝卜、黄瓜这种根茎类蔬菜拿来酸也就算了，倒是木瓜、芒果、西瓜皮这些水果勾起了我的好奇心。
酸店
在金不换酸店挑了几样小吃，黄瓜、白萝卜、木瓜、大蒜。身为一个忠实的糖蒜爱好者，要把最好吃的一票投给大蒜！酸甜，爽脆，微微辣，后悔只买了一头。黄瓜也非常可口。不过白萝卜和木瓜就没有更多惊喜了，个人感觉，水分足、口感爽脆的蔬菜酸过之后比较好吃。
·在哪吃·
金不换酸店
3|油茶
桂林还有一种挺有特色的油茶。追根溯源的话是距离桂林100公里外的恭城瑶族的日常小吃。瑶族最早发明出油茶，是因为生活在潮湿的山林间，雾气浓重，用茶叶和姜配上油盐煮出来的油茶可以帮助他们驱散湿气和寒气。后来喝油茶就变成了一种生活习惯，恭城人早中晚都会喝。
▲?在侗寨里喝到的油茶，比较咸
虽说是瑶族的食物，我在黔东南的侗寨也喝过。茶汤是提前煮好的，里面有脆脆的炒米和花生，整体味道是咸的。恭城油茶的意思也差不多，只是里面多了姜和脆果（有点像膨化食品），因此喝起来有一种辛辣感。
▲?恭城油茶，脆果很好吃的样子@七月一店小二
以我一个外地人的口味来说，油茶的味道不算讨喜。一是因为咸，二是有很重的姜味和辛辣。在桂林如果想体验一下的话，可以去游客打卡的瑶妃油茶餐馆，除了油茶也有一些瑶族的特色食物。但这种小吃更推荐街头小店，比如正宗恭城油茶店，还可以点一份船上糕搭配油茶吃。
▲?船上糕，用糯米做的再经过煎炸，油比较大
·在哪吃·
瑶妃油茶餐馆
正宗恭城油茶店
4|桂柳菜
广西菜的口味比较繁杂，这跟广西的地理位置有很大关系。东部接近广东（尤其是梧州的饮食和文化更偏向于广东而非广西），西边的口味有点像云南菜，边境地区又和越南接壤，整体口味十分不统一。来桂林，除了嗦粉，还可以挑一两家桂菜吃吃看，这次桂林之行，最大的惊喜就藏在本地一家烧鹅店里。
▲?这样一例烧鹅，只要40多，价位可以说很良心了
桂林最有名的一家大店是椿记烧鹅，不但游客必打卡，在本地人中的口碑也不错。烧鹅做的非常讲究，皮脆肉嫩，完全没有禽类的腥臊味，蘸汁酸甜解腻。连平时不爱吃烧鹅的小伙伴都忍不住吃了好几块。正在心里嘀咕着这家店比香港的一乐烧鹅还好吃呀，就听见隔壁一桌广东人鼓动服务员：你家比广东的烧鹅还好吃，快去我们那里开分店吧。（小编：北京也需要你们啊……）
▲?榴莲酥也特别惊艳，里面是货真价实的榴莲肉
因为主打烧鹅，还有“酱爆鹅肝”、“爆炒鹅肠”这样的鹅类菜；当然也有啤酒鱼和烧田螺这种极其本地的菜，都可以一尝。一顿吃下来，人均不过6、70的样子。
·在哪吃·
椿记烧鹅
还吃了一家螺蛳鸭脚煲。本来这种食物肯定是在柳州吃更正宗，但是近年来螺蛳粉的势头太猛了，离柳州不远的桂林也被这股潮流席卷。桂林米粉店的对面，保不齐就有一家螺蛳粉店与之呼应。像我这种重度螺蛳粉爱好者，还没等到柳州就已经hold不住了，光想想炸过的鸭脚和豆泡就受不了，更不用提汤底还可以涮粉吃了。这不就是可以DIY的超豪华版本的螺蛳粉吗。
▲?螺蛳鸭脚煲，一大波幸福感正在来袭
这一顿是在老表记吃的。招牌螺蛳鸭脚煲，有鸭脚6只，豆泡、腐竹、芋头、土豆……其实关键问题并不是煲里有啥，而是“它们都是螺蛳粉味儿的啊！”看着锅子噗噜噗噜的冒着泡泡，此刻螺蛳粉爱好者除了筷子，已经没有什么放不下的了。
▲?烤生牛肉也很好吃，要了7分熟
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老表记
5|甜品
在榕湖附近溜达的时候看到一家吃龟苓膏的甜品店。定睛一看，咦，这不是梧州龟苓膏嘛，还是桂林旗舰店。
▲?店里有各种龟苓膏做成的甜品@cindy璇璇
今年夏天我曾痴迷过一阵子熬龟苓膏（两广地区的小伙伴请无视我吧，龟苓膏在北方地区不是普及之物），用的就是梧州的双钱牌龟苓膏（即龟苓膏创始人做的品牌），和这家甜品店是同一个牌子。这里除了原味龟苓膏，还可以加椰奶和水果，差不多有20种不同口味，当作饭后甜品是个不错的选择。
▲?乱入一张记叽做的龟苓膏，用龟苓膏粉就可以熬，放点桂花很好吃
顺便说一下梧州，也是个神奇的地方。作为粤语的发源地之一，却被划分到广西。典型的梧州文化符号是粤语、粤曲、粤菜和骑楼。如果单把梧州拿出来放进广东省，无论是语言还是生活习惯都毫无违和感。梧州之于广东，有点像潮汕之于闽南，“两家人说一家话”。论历史、文化和美食，梧州都值得走一遭。
·在哪吃·
梧州龟苓膏（桂林旗舰店）
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◎?这份小吃攻略只是匆匆一瞥，但是也足够在桂林吃两天。桂林真是一座被游客宠坏的城市呀，不过吃吃喝喝倒也算开心。
◎?桂林最有名的水果就是沙田柚，如果恰好赶上秋天来，可以去水果摊探索一下。我阴差阳错买到了一种红心蜜柚。剥开柚子皮，看到像蜜糖一样的纹路，水分足，果肉非常甜。回北京以后更加怀念桂林的柚子了呀。（虽然这个并不确定是本地柚子）
沙田柚
◎?从桂林到阳朔虽然开通了动车，但是高铁站设置的非常远，阳朔站实际上在兴坪。可以考虑坐汽车，虽然路上久一点，但是可以节省不少往返高铁站的时间。
阳朔
▲?阳朔唯一能看到山水的两个地方，上面是十里画廊的一个桥上，下面是西街的尽头。此外，一切能接近漓江的入口都被封了起来。
◎?如果去阳朔，可以考虑把椿记烧鹅留到阳朔吃。旅游景区的吃喝实在没啥创意，杂乱无章物价贵，椿记起码是品质的保证。阳朔本地的特色食物是啤酒鱼和田螺酿。
