八水绕长安之一的沣河两岸，是以周代沣京遗址为代表，古代文化发祥地河西岸户县境内的秦渡镇为千年古镇，因为后秦皇帝姚兴在此，迎接著名翻译家鸠摩罗什而得名，因为一种独特的小吃而闻名，它就是大名鼎鼎的米皮。
米皮本身筋薄细穰，柔中带刚刚中含柔，用本地人的话来说，面皮蒸出来必须要有灵气，有着不错的美感。秦渡镇毗邻沣河水量丰富，自古以来就是秦岭北麓重要的水稻产地，原产的优质水稻是制作收到的基础，加上一代代劳动人民的发明创制和改良提升，到了现在形成了独特的饮食特征。
米皮的秘诀在于烫浆，烫浆没有绝对的温度，春夏秋冬四季水流的速度也不同，这是一种千变万化的作用。凝聚了制作者经验智慧的米皮蒸制完成后，将米皮取出来切成丝，有外地的游客吃完陕西米皮评价：犹如德芙巧克力般丝滑！
制作米皮的调味品，需要优质菜籽油、优选的辣椒，还要适当的添加一点二炮辣子，既有颜色又有香味，需要丁香、小香、花椒、草香、草果等调料多达三十多种。白色的米皮和鲜红的辣椒油邂逅，加上增加醇香味道的豆芽，清香气味的麦今菜和其他秘制的调味品，让秦镇米皮大受欢迎，现在已经走出陕西，传播到了海内外。从米浆到辣面，从红油到调料，比例调和的奥秘永远珍藏在制作者的经验和脑海当中，唯一不变的是对于食物和食客的敬意。
