托克托《开河鱼》
《开河鱼》
文/张宇春
天气开始转暖，河里的冰已完全融化。早在一个月前我已经开始到处邀朋唤友，开河的时候一定要来我们托县吃鱼。
托县沿黄河边一带，简称一遛弯。这里水资源丰富，鱼池星罗棋布，一个挨着一个。除了池塘里有足够的鱼来供客人享用以外，那些河叉里野生的鲫鱼和黄河里打上来的大鲤鱼也不少。
前几年我和几个酷爱套鱼的朋友，一到开河以后，就拉上几个鱼套，跑到黄河边的一些小河叉里，把鱼套下进去。等第二天早早地下去收网，几乎每一网都有收获，多的时候一次能套几十斤鱼呢。最让我兴奋的一个动作就是让我从网上把鱼抠下来，一个个活蹦乱跳的小鱼握在手里，滑滑的，不小心还要咬你一口，那种收获的喜悦让人难以言表。河叉里的鱼全是黄河流凌时连同河水一并涌上来的。鱼有大有小，属于纯天然野生鱼，味道不亚于黄河里的大鲤鱼，自然是最好吃。
经过一冬天的休眠，那些冰下沉积的鱼，与水底的淤沤泥融在一起，吃在嘴里会有一种泥土的香气在里面。冰一融化的时候，这些鱼也开始活跃了，吃开河鱼的人就更活跃了。每到这个季节，沿河一带大大小小几百个鱼店，车流如潮，食客络绎不绝。
托县的开河鱼名声远扬还有一个特点就是它的做法。打上来的鱼，先将鳞刮掉，鱼肚上划一个小口，把苦胆掏出来，这个需要熟练，不然胆一弄破，那整条鱼就苦的没法吃了。然后清水洗一下即可，鱼本来是水里的东西，没必要洗的太干净，否则没有那个淤沤泥味还真的吃不出来托县开河鱼的味道。
葱姜蒜茴香准备好，茴香这道佐料必不可少。锅里弄一大块猪油，油烧红后放一碗托县辣椒，炝辣椒是最重要的一个环节，直接关系到这锅鱼的色泽和味道。那些馋涎欲滴的客官早已急不可耐了，一同围在锅台边看这一锅美味佳肴怎么制作。
“辣吗？”有人惊奇地问道，甚至看见放那么多辣椒都有点害怕敢不敢吃了。
“不辣。”这就是托县炖鱼的绝妙之处，看似红艳艳锅里漂了满满一层辣油，但托县的辣椒就是香而不辣，辣椒与托县的炖鱼一样盛名。
鱼入锅以后，要慢火细炖，这样才能把佐料入到肉里面，味道会更浓。
一个多小时以后，一锅鲜美的托县开河鱼就端上来了。
开河鱼不仅色泽明亮，肉质肥美，味道可口，而且营养价值高。据说历史上托县的黄河大鲤鱼就非常的有名。如今，托县开河鱼作为当地的一道特色美食吸引着四面八方的朋友闻香而来，品味托县的开河鱼，成了黄河边一道靓丽的风景。
