宁远县，隶属于湖南省永州市，位于湖南省南部，萌渚岭北麓，南有九疑山，北倚阳明山，东连新田、嘉禾、蓝山，南接江华，西邻道县、双牌，北界祁阳金洞林场。
当地自然风光秀美，境内的九疑山是国家森林公园、湖南省六大风景名胜区和十大旅游区之一，吸引了大批的政治家、史学家和文学家登临九疑，寻宗访古。
屈原、司马迁、李白、杜甫、朱熹、徐霞客等历代文人骚客都曾亲临九疑，留下了大量歌咏九疑山和赞颂舜帝的诗句。
不过，文人墨客游历大江南北，为的是把山河写进诗篇中，而吃货们的心思就不在这上面了，旅游不光是赏美景，更在于吃好吃的。
今天，大荟师带大家走进宁远，一起来尝尝血鸭和肉馅豆腐。
宁远血鸭，也叫血糊鸭子，是一种色泽红润，焦脆爽口，香辣酸咸兼备，佐酒咽饭均宜，颇具特色的地方菜肴。
血鸭的特别之处，在于鸭血。宁远血鸭的大致制法是：杀鸭时将血滴入盛有少许黄酒或醋的碗里，并搅动一分钟，使之不凝结。
鸭肉要切成带皮肉片，入锅先煸炒收干水分，再放茶油炒至八成熟，加放佐料盖煮，出锅时糊上鸭血，淋以少量芝麻油。
需要注意的是，翻炒鸭子的时候，需加入生姜、八角、沙姜、干辣椒，炒到开始沾锅，鸭肉开始发焦，再放入适量的食盐拌均匀。
沥出来的鸭血必须加入适量的味精，待锅中汤已不多的时候，将鸭血倒入锅中，快速翻转至鸭血全部沾在鸭肉上，且锅内无汤时方可用碗舀出。
在即将完工时，可将切好的生葱花撒一些到鸭肉上，这样，一道完美的血糊鸭子就做好啦。
相比于血鸭，宁远县的肉馅豆腐历史更为悠久。而且，肉馅豆腐还有一则神乎其神的传说。
说是九疑山下的一户人家，兄弟不和，出去谋职时故意一南一北，但他们都非常孝敬自己的母亲，每年年初外出，到了过春时，就赶回来和母亲团年。
有一年，哥哥买回了猪肉，弟弟带回了油炸豆腐，心灵手巧的母亲，就将肉和豆腐做成了香美可口的肉馅豆腐。
团年席上，兄弟俩吃到这道菜，都感到味道鲜美，松脆可口，肥而不腻，多吃不厌。
这时母亲语重心长地对他们说：“你们兄弟要像这豆腐丸子一样，团结亲爱，就能做出大事来。”
兄弟俩从中悟出了道理，后来团结一致，把一个家庭搞得很兴旺，闻名整个宁远县。
从此，九疑山下的家家户户，每到春节必做肉馅豆腐，以象征一家人和睦相处。
和血鸭一样，肉馅豆腐的制作技术也格外讲究，要以水豆腐为基础，再用茶油炸成象桃子一样大小匀称，色黄，有韧性，中间空心的泡豆腐。
其次用八成瘦肉，二成肌肉，拌以少许蒜白，红辣椒、食盐、小粉和去皮的荸荠等佐料，一起剁碎，做成馅。
再将馅掬进泡豆腐里，把豆腐挤成圆鼓鼓的一砣，这叫生肉馅豆腐丸子。
最后把生豆腐丸子放入锅内煮，煮时火要大，水要适量，直到，煮的豆腐表皮起了一层层皱纹，汤刚好干，再放入小量豆豉水和芡粉，就成了味道鲜美的肉馅豆腐。
这两样特产，是宁远本地人都爱吃的，去当地旅游的游客，可以尝尝。
