自隋大运河开凿后，中国南北间的交流更加密切，“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，岭南齿香也飘进长安、汴京；而北方的传统面食，也南下开花，在老成都的某一隅长出新花……
小买卖 大实诚
青灰砖墙、黑瓦鳞叠、古朴小院构成的巷子，因东面不能通行，而成一个丁字型，像极了人的胳肢窝，便被称作“肋肢巷”。巷子虽然不大，但毗邻提督衙门、按察使衙门等重要官署，往来之人络绎不绝，不乏商贾贵胄、达官政要，街市便极繁盛、热闹。
“吃角子勒！” 临街的饺子店掌柜笑呵呵地对着街外大呼了几声，迎着初升的太阳，还不时拍拍脸上、手上的白面，只是那脸上的白面拍一拍便更凌乱了。
很快，食客们便坐满了小店，小店虽然并不宽敞，但整洁、紧凑，加之味道好，掌柜要到午后才能有一丝喘息的机会。
刚送走午间最后一波客人，天气变得闷热起来，忽然一个身穿长衫、背着一个包袱、戴着眼镜的中年男子走了进来，毫不犹豫地找了临街的位子坐了下来，双眼直直盯着巷口。
那客人从包袱中拿出一个钱袋，取出一银锭，“老板来碗茶！”
掌柜丈二和尚摸不着头脑，刚要说话，但那人好像发现了什么竟拧上包袱，急匆匆地出了店，向巷口跑去，却忘了带钱袋和银锭。
掌柜再追时，那人已消失得无影无踪。直到店铺打烊，那人都没有回来。
掌柜心心念念着那位先生，便蹲坐在店门的石阶上左右张望，而给自己煮好的最后几个晚餐饺子，竟然也忘了。
又过了许久，他终于等到了那位沿街在寻找自己东西的先生，那人已是饥肠辘辘，却已不记得自己午间的经历。
掌柜拿自己的晚饭饺子给那人，饥不可耐的先生，等不及掌柜加热处理，掌柜便精细调制了一番，将水饺干拌了一通，这无心插柳的“秘制”，竟让食客大呼痛快好吃！
从此掌柜守信义、遵道义的故事和他秘制的水饺做法一起广为流传，生意越来越红火。1893年，新掌柜钟少白传承了制作秘方及优良风气，又因肋肢巷谐音“荔枝”，这家小店便成了巷子里赫赫有名地方小吃的“荔枝巷钟水饺”。
小买卖 大用心
饺子源于中国古代的角子，原名“娇耳”，是汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史。由东汉南阳涅阳（今河南南阳邓州）人张仲景发明 ，最初作为药用。
饺子又称水饺或水角，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年。”
水饺是北方人的日常食品，馅心也十分考究，各种肉类配搭各种蔬菜而成的馅心，味道多样、营养丰富；而四川水饺逐渐发展成了一种小吃，无须“大而全”，却要“小而精”，全肉馅儿，配上麻辣红油、特制的酱油、芝麻油、蒜泥汁、盐、味精等多种调料，麻辣鲜香、咸中带甜，更加香润可口、口感丰富，回味悠长。
红油水饺由手工制皮，比如5斤的上等精面粉，从和面、醒面、揉面，就要一个小时，最后面皮需很薄（10个水饺不超50克）；馅心选料严格，挑选剔筋去皮的精选猪肉；制作精细，在加工时必须严格掌握好温度、水分，从而保证肉馅细嫩化渣，当然红油也必须由成都有名的二荆条红辣椒面加菜油炼制而成；其中各要素聚合而作，便让这个头不大，一小碗一小碗的美味令人入口难忘，堪称面食极佳品。
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“钟水饺”自问世以来一直深受广大食客的喜爱，20世纪20年代已是成都家喻户晓的知名品牌，成为足以代表成都的著名地方名小吃。
1992年，“钟水饺”被成都市人民政府命名为“成都名小吃”，1995年被国内贸易部授予“中华老字号”称号，1999年获“中华名小吃”称号。
“钟水饺”以其独特风味蜚声海内外,是成都著名小吃，分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企钟业”等称号。
今天，“钟水饺”已不再只是一家店名，而成为驰名全国、闻名海外的成都名小吃的一个品类，四方游客来成都游玩，大都会品尝这地道、独特、实在的美食，从而更立体、更生动地感受成都这座城市；而几乎所有的小吃店都无一不可缺少“钟水饺”。
“人立信、货立品”，品质、口味及匠心用心都“初心不改”的“钟水饺”，已是成都不折不扣的一张鲜明的美食名片。
搜狐成都： 邹明睿
