来源：美食台
十一假期快到了，今年大家都准备去哪里玩？我们最近挖到了一个江浙沪附近的宝藏水乡——嘉兴。
这里是金庸先生的故乡，他不止一次用自己的文字介绍过家乡的风物，江南的婉约中隐含着他笔下的侠义江湖；这里还是座隐藏的美食小城，从传统的禾帮菜、到名扬四海的嘉兴粽子和烧麦，它的好吃程度绝不能被低估。
它夹在苏杭之间，江浙沪高铁火车1小时不到就能抵达。去年七月，国内首座全下沉式火车站嘉兴火车站正式通车，它由当下最炙手可热的建筑师马岩松带领的MAD建筑事务所主持设计，纯色简洁的室内，与公园连接的站前森林广场，颠覆你对传统火车站的想象。
大部分人把嘉兴当成中转站，或是来了嘉兴后直奔乌镇和桐乡，其实遍布老店，充满烟火气的嘉兴老城才是美食老饕会专程前往的美食宝地。我们尽情吃了一天，探访了好几家宝藏小馆子，奉上这份《嘉兴美食地图》，即使只来一天也能吃好玩好。
嘉兴自古为繁华富庶之地，素有“鱼米之乡”美誉。嘉兴菜也被称为“禾帮菜”，“土菜”和“水产”是它的特色。禾帮菜的“土”来自于乡土情结，乡村中收集来的新鲜菜蔬、野虾湖蟹等都是禾帮菜爱用的食材。
想尝到地道的嘉兴菜，当地人推荐了邹大鲜、禾城陆稿荐两家老店，推荐理由是，老店的菜不太会出错，很多本地人聚餐也会选在这里，价格也实惠。
我们第一站特意来了月河景区里的禾城陆稿荐，它临河而建，古朴的建筑沾染了江南水乡的风韵，随便拍拍都很好出片。
来禾城陆稿荐必点的酱鸭，他家可以说靠这道菜发家的，酱鸭油润光亮，醇香扑鼻，光看色面就馋得人直流口水。
他家用的是精瘦的麻鸭，肉质紧绷有嚼头，一点也不肥腻。虽然不挂汁，但非常入味，甜味、酱油味、香料味三者平衡得刚刚好。
对嘉兴人民来说，每年秋风起时，便是南湖菱最好的时节。它皮色翠绿，两端圆滑，小小一个，外形可可爱爱。
吃法也多样，剥壳后泡在盐水里直接吃，带着微微的清甜；和小葱、葱油一起爆炒，葱油的香气堪称点睛之笔，一下逼出南湖菱的清香。
镇桌菜红烧杂鱼，新鲜的鲫鱼搭配河虾和小螺蛳，像聚宝盆一锅端，浓稠的汤汁醇厚浓郁，把鲜味吊上一个新高度。
禾帮菜虽没有本帮菜的浓油赤酱，但吃到最后也稍感油腻，用一碗陆稿荐鸭血汤清清口，鸭血滑嫩，跟汤底融在一起，相映成趣，一碗下肚落胃舒服。
脆皮年糕无功无过，外皮不脆，过于粘牙，吃着有些费劲。旁边50米处，还有他家的熟食店和糕点铺，可以顺道逛一下。
吃完后下午还能去月河散散心，它虽不及西塘和乌镇名气大，但蜿蜒曲折的老街卧虎藏龙，既有江南独一份的闲适和小桥流水的幽静，还有花鸟市场、各家百年老字号营造出的烟火气，诉说着嘉兴这座城的魅力。
我们还挖到一家宝藏小馆，说是当地人聚餐都爱来这里。它藏在紫阳街一条小巷子里，不看清标识或没熟人带路还真找不到。五点刚过，店里已经来了几桌客人，拥在冰柜前点餐。
店里没有纸质菜单，墙壁上贴着菜肴对应的照片，冰柜里也有新鲜的食材，想吃什么直接和老板娘说，这点单方法够原始的。
招牌的葱油腰花，黄豆芽垫在最底层，腰花改花刀，配上蒜末香葱，滚油一浇，传出来的香味第一时间钻进你的鼻子。
腰花出奇地嫩滑，夹上的一瞬间几乎要从筷尖溜走，几乎尝不出腥骚味，挂满汤汁的黄豆芽更是爽口，吃得停不下来。
被我们称为下饭菜天花板的套肠千张结，典型的嘉兴红烧做法，略带甜口的酱汁最适合当肉汤拌饭吃，太香了！
套肠口感很紧致，外层是略带脆度的，内里却很软糯，不过可能是因为靠近小肠的缘故，吃到后面略带有苦味。
河鳗被称为水中的“软黄金”，冰糖河鳗也是江浙代表名菜之一。现点现杀，加上冰糖、生抽同烧，酱汁收得极好，吃口甜津津的。
河鳗烧得软糯入味，鱼肉嫩到仿佛能直接能抿化在舌尖，最好不用筷子夹，用勺子舀着吃，意料之中的美妙。
最后又盲点了一道普通不过的家常菜：雪菜毛豆炒鞭笋，出乎意料地好吃，雪菜腌制得恰到好处，鲜咸合一，一上桌就被我们光盘。
本来想“勇敢”尝试蒸双臭（臭豆腐和苋菜秆），但老板娘说外地游客没吃过的话不建议点，大部分人不能接受，免得浪费。
提到嘉兴代表小吃，自然是绕不开粽子的。在月河景区，甚至还有一座粽子博物馆，除了外地朋友熟知的五芳斋外，真真老老也是本地最值得吃的粽子。
上世纪初，嘉兴粽子创始人冯昌年先生在嘉兴老城张家弄创办“真真老老”粽子，几代传承至今，有将近80多年历史。
首推传人粽，糯米提前在由筒骨、本地土鸡熬制的高汤里浸泡，吸饱了精华，大肉事先不用腌制，蒸熟后，白色糯米被肉汁渗透，呈现淡淡的米黄色。
和酱油肉粽的口感完全不同，传人粽不需要酱油提味，咸鲜味的来源都是高汤。瘦肉不柴，尝着有滋有味，肥肉晶莹透亮，入口即化，好吃。
腐乳鲜肉粽也不错，在高汤的基础上加了绍兴咸亨腐乳制成腐乳汁，红彤彤，好不诱人。腐乳味不算重，更多的是香味。
相比起粽子，嘉兴人的早餐餐桌上，烧麦才是绝对王者。和外地朋友惯有的认知不同，嘉兴烧麦没有糯米的加持。是纯肉馅的。
最经典的笋肉烧麦，不是鲜笋的季节，店家大多用笋干代替，有的店家还会供应虾仁鲜肉、蛋黄鲜肉烧麦，选择多种多样。
一笼10个，放在蒸笼上蒸，一掀开盖子扑鼻而来的热气和香气。轻轻一咬，满满一包汤汁，鲜得令人忍不住眯眼，好吃的烧麦皮子不会太死，薄而不破，肉馅鲜美多汁，笋丁增鲜和增加层次感。
本地人的吃法是蘸上醋和桐乡特色辣椒酱，鲜香满溢，还能很好地中和肉汁的油腻。
吃烧麦，一碗清汤牛肉粉丝汤是标配，一把粗粉丝打底，腌制过的牛肉切成丁，再撒上些葱花和榨菜丁，口味非常清淡。粉丝滑溜晶莹，吃上去带有少许韧劲，都不需要用筷子，直接嗦溜大口喝就对了。
我们去的是斜四街烧麦店，嘉兴最热门的一家烧麦店，来吃的都是附近的街坊邻居。他家菜单很朴素，只供应笋肉烧麦一种，粉丝汤选择倒是多，有本地人爱吃的猪心、猪肺和千张包。
吃完烧麦肚子还有余地的话，可以去附近的老牌社区杨柳湾逛逛，那里是隐藏的宝藏美食街，藏了10多家有烟火气的小店。
另一家老牌烧麦四时春、杨柳街社区对面的老三牛肉包子、雪媚娘馄饨烧麦，还有下午才出摊凭运气吃上的铁板里脊肉，各种美味轮番上阵，让你的舌头应接不暇。
油煎，烧麦的另一种热门做法，下面的底类似于生煎，有金黄色的脆壳，透着薄皮还能看到油润的汤汁，香脆的口感赋予了烧麦另一种美味的形式。
一份油煎烧麦足以吃饱，但我们还是贪心地加点了一碗野菜大馄饨，猪油、小葱、清汤，三管齐下，光是汤底就让人鲜掉眉。
嘉兴的大馄饨实打实的个头大，一个将近有一整个手掌大，里面的馅剁得极细，肉质吃着也很紧实。
这家店叫做饨顿香馄饨，典型的烟火气小店，烧麦要做成油煎的得额外加3元，每一份都得现煎现做，点完得等个10分钟。这份烧麦带来的碳水和脂肪的快乐，让我们离开嘉兴后还记挂上好长一段时间。
嘉兴人也钟情于糕点，有悠久历史的嘉湖细点，它是嘉兴、湖州等地民间传统“茶食”，从明代流传至今。
嘉湖细点以米制品为主，做工精细、口感特佳。它分为水点、干点、糖食等，比如粽子就是嘉兴细点中的最古老的食物之一。
月湖景区里有好几家卖传统糕点的，当地人推荐我们来古居斋，记忆中的嘉兴味道。
粉红色、软糯酸甜的桔红糕；绵软清香的绿豆糕；内里夹满芝麻的椒盐小酥饼；做工考究、口感细腻的芡实糕还有镶满桂花的糖糕，这些糯唧唧的小点心看着就馋人。
一众糕点中，我们发现了以前没尝试过的雪饺，它可不是饺子，白如雪，形如饺，是裹上米粉的一种糕点。
所谓“雪”是炒熟了的籼米，磨成粉，再加入绵白糖，其色如雪而味甜。和想象中的松软不同，他外层是自带脆度的，内里是红豆馅，香甜可口。
大多数糕点的保质期在20-25天，买回家当伴手礼送人再合适不过。
除了美食外，打卡去年7月试通车的嘉兴火车站，也是我们此行的目的之一。它身处于嘉兴老城中心，和我们上文推荐的店铺直线距离都不算远，车程10分钟左右。
颠覆了那些批量复制的、又高又大的火车站，嘉兴火车站，被繁茂、绿意盎然的植物包围，被称为“国内最美火车站”。未来植物繁茂，它还将变成“森林中的火车站”。
设计师马岩松告诉我们，“国内很多城市的火车站建筑自成一体，跟城市的连接特别不顺畅，车站周边总是有一片非常大的区域，还有高架桥，有巨大的广场，与城市环境整个脱离开，进出车站特别不方便。”
但嘉兴火车站，跟老城周边的环境、公园、南湖、低矮的兼职片区，都能融合。室内的整体设计，白色极简风格。在站房内部还种了大树，带来室外感。
两座下沉式的候车大厅，挑高15米，天窗上充足的自然光洒下来，显得整体通透明亮。
从候车大厅出发去往月台和出站口的通道，有点像时空隧道，充满未来感。
更重要的是，地下一层的设计，使得各种交通都实现了一个拼接，比如下火车后出站打车，我们算了下，大约只需要走7分钟就能到网约车出口。相当便捷。
走到地面，仿佛步入了一个森林广场。南北广场和人民公园加起来，一共栽种了包括榉木、香樟、桂花、枫树、乌桕、水杉、樱花等，超过1500棵树木。
从远处看南广场，远看就像是连绵起伏的绿丘，7座建筑，有一种“漂浮”感，大多4层，底下的两层基本上跟景观草坡融合，承担人文商业、酒店功能等，未来是一个非常综合的城市空间。
如果你有来嘉兴的打算，可以考虑从嘉兴站下车，打卡这座与众不同的火车站。同样地，即使你不坐火车，也可以来这个新片区，它超越了火车站的使用范畴，值得你好好逛一逛。
