昨天下午，扬州首届咖啡文化周“遇见思想家”论坛在运河三湾风景区野外咖举行，来自扬州多家咖啡餐饮企业的负责人和从业者参与论坛，探讨最近15年扬州咖啡产业的变迁和未来发展方向，为“好地方好生活”赋能发展新的城市名片。论坛由扬州市商务局指导，扬州报业传媒集团、扬州野外之意餐饮管理有限公司、扬州万象汇主办，扬州咖啡云协办。
从1家到上千家
扬州咖啡店15年发展史
“2012年，在东关街的东门城墙下开了扬州的第一家精品咖啡店I cafe，这是扬州精品咖啡店最原始的模样，主理人也是扬州第一批精品咖啡的手艺人。”扬州咖啡云平台总经理朱逸凡介绍了扬州店发展变迁史。
I cafe当时是一家夫妻店，王艳是南京人，她的先生是温州人，做记者出身，夫唱妇随地因为咖啡落户扬州。王艳介绍，她和先生开I cafe时，扬州人对于咖啡的消费主要集中在星巴克。
“在此之前，扬州的咖啡店以咖啡加简餐的形式存在，比如新感觉咖啡、蓝湾咖啡等。2007年星巴克在京华城开店后，扬州人对于咖啡的接受度明显增加。”朱逸凡介绍，扬州人最早喜欢的咖啡以拿铁、香草拿铁、榛果拿铁等为主，随后出现了台式咖啡、韩流咖啡、动物园咖啡等，之后才逐渐有小众独立精品咖啡店。
“现在，扬州的知名咖啡店已经从15年前的1家星巴克发展成为有1000多家有咖啡供应的门店。”朱逸凡介绍。
精品化、市集化……
咖啡带来城市新生活方式
15年间，扬州咖啡也完成了从品牌连锁进驻，到精品化、社区化、市集化，甚至野外化的市场蜕变。咖啡已经成为扬州的新消费名片。
“在咖啡行业，我其实是个新手。”扬州野外之意餐饮管理有限公司董事长吴松德说，今年年初，他尝试做户外下午茶时，将帐篷等户外元素与咖啡相结合，最终沉淀出野外咖这个品牌。
扬州万象汇推广部负责人李雯认为，以咖啡作为载体，从第一届咖啡节的初体验，到第二届形成扬州咖啡圈的影响力，再到第三届“遇见艺术家”咖啡市集，足见咖啡对于年轻化市场的影响力，带来了城市的新生活方式。
“我大学毕业后在上海工作生活了近10年。上海被誉为中国的咖啡大市，在街头三步一个咖啡店是非常正常的。”扬州咖啡云运营总监严旭涵介绍，咖啡对于年轻人来说是工作伴侣，没有什么事情是一杯咖啡谈不完的；在扬州，这样的趋势也越来越明显。
中国饭店协会预制菜专委会副会长俞宝明介绍，这几年，扬州的咖啡行业炒得很热，但咖啡在扬州的历史并不悠久，如何将咖啡与本土饮食文化相结合，甚至与当下流行的预制菜结合起来，使得咖啡的消费场景发生新的变化是业内很值得探讨的话题。
市商务局副局长何炜认为，鼓励咖啡与更多业态进行融合，不仅是在餐饮业融入咖啡，还要在咖啡中融入更多的体验因素。未来，能够以咖啡为载体打造多种消费场景，满足消费者的多重需求，促进市场消费，也让市场增添更多的活力。 记者 孙炎 屠明娟
