最能代表广东的特产,你吃过几种

旅游 新周刊 2022-09-21 08:05

原标题:最能代表广东的特产,你吃过几种

本文经授权转载自微信公众号

消费者报道

(ID:consumerreport)

“广东”,因广信之东而得名,它位于五道岭之南,北部多山地、高丘陵,南部多为平原、台地,面临南海,有着绵长的海岸线,北回归线从这里穿越而过。

早在十几万年前,人们就在这块土地上繁衍生息。它曾是南蛮之地、流放之所,它也是近代改革开放的先锋。如今的广东,拥有21个地级市,按照地理位置可以划分为粤中、粤东、粤北、粤西四个区域。独特的地理环境、气候条件,加之历史变迁、人类迁徙的影响,这片广袤的土地上形成了多种文化与风俗,也造就了许多与众不同的物产。

从繁华的粤中出发,往东、往西、或者向北,都能领略到岭南与众不同的自然风光,同时也有着丰盛的自然资源,出产着多样的风物特产。

粤 东

Q弹的汕头牛肉丸

以“柔、润、鲜、爽”为特点,入口纯粹、口感劲道的汕头牛肉丸是潮汕地区著名的小吃,也是这里最响亮的美食名片,潮汕牛肉丸已有上百年历史。

最初发明牛肉丸的是客家人,他们把牛肉剁碎加盐挤成丸子煮熟,逐渐成为当地小吃。1860年,汕头开埠,许多梅州一带的客家人挑着小担在汕头老市区挨街串巷叫卖牛肉丸,当时主要是为潮汕货船提供夜宵。客家牛肉丸传入潮汕后,经过潮汕人的改良,在此后的一百年间风靡全国。

2016年9月1日《食品安全地方标准-汕头牛肉丸》正式实施,标准中明确规定:凡标识为“汕头牛肉丸”销售商标的,牛肉含量必须达到90%以上。数据显示,潮汕地区牛肉丸企业超过3000家,潮汕本地牛肉丸及火锅产业产值已超100亿元。

陆河青梅

青梅的栽培历史有3200年,而陆河青梅的种植历史已达2900多年。品质上乘的陆河青梅果实大、肉厚、酸度适中,富含多种有机酸、维生素、微量元素,具有很高的营养价值和药用功能。

陆河县被评定为“中国青梅之乡”,如今陆河青梅种植面积已超10万亩,年产量2万多吨。陆河不仅青梅产量大,而且还是著名的赏梅胜地,梅花盛开的季节,这里便是一片花的海洋。

“茶中香水”:凤凰单丛

“愿充凤凰茶山客,不作杏花醉里仙”。潮州凤凰山正是“中国乌龙茶之乡”,凤凰单丛茶便产自此地。

这里温度适宜,土壤中含有丰富的矿物质以及微量元素,造就了品质优良的凤凰单丛茶。凤凰单丛属于半发酵乌龙茶,因其馥郁持久的香气,被称为“茶中香水”,凤凰茶分为自然花香型、天然果味香型和其他清香型。

凤凰单丛茶制作过程最重要的是 “晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙” 六道工序。茶汤甘甜绵柔,生津持久。潮汕地区特有的“潮州工夫茶艺”已入选国家级非物质文化遗产名录。

相传潮州地区宋代已种植茶叶。目前,潮州市拥有100多个茶叶专业村,现存100年以上古茶树1.5万株,其中200年以上树龄的茶树4600株,见证着潮州茶叶的悠久历史。

以潮汕文化为主的粤东地区,深受畲族的影响,同时融合了中原文化,至今保留着北方已经消失的一些汉族习俗。南下而来的中原人士在这片土地上,生息繁衍,开荒拓土,以他们的聪明才智以及勇敢智慧既在这里造就了繁盛的经济,也开创了许多美食,比如狮头鹅、生腌海鲜、普宁青榄,吸引着一批又一批的消费者。

粤 北

“柚中王”:梅州金柚

梅州,“中国金柚之乡”,这里8000多平方公里的富硒土地是梅州金柚扎根的土壤,获得了国家地理标志产品的保护认证。

每年深秋,是梅州金柚成熟的季节,金黄的果皮下裹着棉絮状的内皮,剥开半透明的皮衣,里面是一瓣瓣晶莹诱人的果肉。梅州金柚富含维生素C、优质膳食纤维等,有“柚中王”“果中仙”的美称。

100多年前,这里就开始栽培金柚。1992年以前还被称为“沙田柚”,后来因为其成熟后皮色金黄、价值高,为更好打开市场,梅州正式把“沙田柚”改名为“梅州金柚”。

2019年时,梅州市柚子种植面积达50万亩,总产85万吨,产量占广东省柚果产量的90%,占全国的1/5,全球的1/10,是广东最大的柚子产区。

图片来源:unsplash

“最古老的酒类之一”—客家娘酒

“慈母的深情酿出了客家娘酒,酒中香气浓,酒中爱醇厚,一坛娘酒流进我心头。”作为世界上最古老的酒类之一,客家娘酒的历史可以追溯到晋代。客家娘酒以糯米为主要原料,利用天然微生物纯酒曲发酵。

客家娘酒的制作工艺比较简单,大概分为选料、浸米、蒸饭、冷却、加入酒曲、发酵、取酒、炙烤、封坛9个制作程序,其酿造技艺已被列入广东省非物质文化遗产代表性项目名录。

秋季白露刚过,正是酿造娘酒的最佳时节。客家娘酒酿造最关键的是原料和酒曲的选择、蒸制的时间和火候的把握以及温度、酿酒环境、水质、放水比例和取酒时机的把控,这些都需要前辈们的言传身教。

客家人通常会自酿娘酒,乳白色的娘酒,酒液浓稠,味美香浓,即使是第一次品尝娘酒的人也赞不绝口。

“艳冠群芳”的英德红茶

“金毫显露,花香浓郁,远渡重洋传佳话,英德红茶艳冠群芳,缕缕茶香韵味悠长”,清远英德市是著名的“中国红茶之乡”。早在20世纪60年代,英德红茶便名扬海内外。1963年英国女王伊丽莎白二世在宴会上以英德红茶招待宾客。

在英德,茶庄、茶店随处可见,据报道,这里有专营和兼营茶店将近300间,满城都散发着茶香。茶园在青山绿水间,放眼处处都是绿色,犹如一个巨大的天然氧吧。英德南山还建有“煮茗台”,南宋英州知县汪任曾以“煮美茗”题诗:“石梯干级杖藜行,行到山腰足暂停。游汲灵泉煮佳茗,渴心滋润困魔醒。”

2020年,英德市茶园种植规模达16.2万亩,干茶产量1.21万吨,茶叶产值43.2亿元,综合产值50.54亿元,目前全市共有涉茶企业588家,茶产业从业人员15万人。

在以客家文化为主的粤北,这里山区较多,有着连绵不断的青山,建筑、饮食、语言与粤中、粤东都迥然不同,这里还有美味的连平鹰嘴蜜桃,见证人类几千年历史的恐龙化石,传承着世代客家民系生活特色的梅州腌面,晶莹剔透的马坝油粘米以及肉嫩细滑的清远麻鸡,都值得品尝或参观。

粤 西

徐闻“菠萝的海”

在广东的西部小城徐闻,20多万亩“菠萝的海”延绵起伏,蔚然壮观。这里生产了中国40%以上的菠萝,是中国最大的菠萝生产基地。徐闻菠萝果汁丰富、果肉脆甜,令人垂涎欲滴。

一百年前,华侨倪国良从马来西亚带回了几株菠萝种苗,试种在曲界镇愚公楼村村边的红土地,第二年便结出了香甜的菠萝果实。后来当地种植菠萝的人不断增多,徐闻的菠萝海逐渐形成。

据公开数据,徐闻所在的湛江市鲜菠萝年出口量达1800多吨,鲜菠萝加工产品——高品质的菠萝罐头畅销60多个国家与地区。

图片来源:unsplash

吴川月饼

湛江吴川,首个被授予“中国月饼之乡”称号的城市,水系发达、阳光充足的自然环境,为月饼制作提供了优质的糯米、芝麻、花生等原料。

《吴川县志》记载,南宋时期,吴川人吴颐因抗敌有功被赐帝赐肉。帝赐肉是一种肉馅蒸面包,馅料含20多种食材,皮薄馅好。吴颐用馅料仿制“帝赐肉”并改变制作方法,成为现在吴川月饼的雏形。

吴川月饼的特色在于“大”,有2斤、4斤、6斤等不同重量,同时,馅料配方的制作非常独特,包括晾晒肉、制糖肉、制叉烧、制糕粉、制糖浆等,拌馅料、拌粉、搓擦粉等力度也要恰到好处。吴川月饼用料多样,口感香酥微甜,同时还有火腿的咸香。“吴川月饼制作技艺”也已经被列入广东省非物质文化遗产名录。

现在,吴川市现有月饼生产企业200多家,年产量近万吨,从业人员超万人,制饼师傅数百名,涌现出金九、福海、裕达、湛扬、南方月等多个著名月饼品牌,获得国字号荣誉40多项。

化橘红

有“南方人参”之称的化橘红具有散寒燥湿、止咳、健脾消食等功效,是十分珍贵的中药材,在医药、美容、保健等方面的价值逐渐被国际社会所认同。

茂名化州是全国最大的化橘红生产基地,目前化橘红种植面积10万多亩,年产鲜果5万吨,全市化橘红加工销售产值超30亿元,远销多个国家和地区,在国内多个城市设有专卖店,网店超过200家。“化橘红”“化州橘红”获国家地理标志证明商标,“橘星”“橘利”“橘品”等一批知名品牌获得了广泛的市场认可。

图片来源:化橘红官方网站

此外,粤西地区还有郁南无核黄皮、罗定肉桂、阳江豆豉等多种美食。

在广阔的广东土地上,每一个城市都富有它独特的魅力,不一样的文化氛围,不尽相同的地理环境,出产着特别的当地物产。究竟哪一个才能代表你心中的广东,欢迎留言和我们分享。

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