我国较为著名的泉水有杭州虎跑泉、济南趵突泉、苏州观音泉、镇江中冷泉、北京玉泉和无锡惠山泉等。
关于名泉还有着这样一段故事,相传清代乾隆皇帝游历南北名山大川之后,按水的比重定京西玉泉为“天下第一泉”。玉泉山水不仅水质好,还因为当时京师多苦水,官廷用水每年取自玉泉,加之玉泉山景色幽静佳丽,泉水从高处喷出,琼浆倒倾,如老龙喷涉,碧水清澄如玉,故得此殊荣。
由此看来,不仅我们现今的人喜爱用山泉水泡茶,连万岁爷都不例外。古人总结出了“龙井茶,虎跑水”、“扬子江中水,蒙山顶上茶”等茶、水的最佳组合,也同时说明了茶叶与水需要相得益彰,只有这样,才能充分发挥各自的功用,甚至能达到事半功倍的作用。
因此,《梅花草堂笔谈》中才这样记载:“茶性必发于水,八分之茶遇十分之水,茶亦二十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”
茶与水有着极为重要的关系,从名泉中采集泡茶之水,再配以名茶,相信这样的搭配组合一定会让每个爱茶之人赞不绝口。