去杭州游玩，大多都是冲着杭州的“高颜值”慕名前往的。可以说，这座从古至今，一直被誉为“人间天堂”的城市，却是有着婉约的湖光山色，古色古香的建筑与环境。甚至步入其中，就有一种举手投足间细声细语的柔情所在。
不过，到了杭州总不能只欣赏美景，不尝美食吧？既然杭州已经是美景盖世无双了，那美食总不能贫瘠如沙漠一般吧？
杭州的确也是美食的天堂，只不过我们要会吃！至于如何会吃，这里面就要牵扯出“杭帮菜”与“杭州菜”这两个词汇了。这两个词虽然看上去几近相同，但却大有玄妙。
“杭帮菜”和“杭州菜”是两套完全不同的菜品体系，对于杭州本地人来说，是不喜欢吃“杭帮菜”的。而对外地前来旅游的人来说，“杭帮菜”却是不得不尝的“当地菜”，到了杭州，不尝“杭帮菜”，又怎能说到过杭州呢？
暂且不说到底有没有这个可能性，先听老于给大家细细地讲来：
一，“杭帮菜”与“杭州菜”的概念区分
“杭帮菜”：
发源于杭州，流行于杭州，但却不是地地道道的杭州菜。因为它是在杭州菜的基础上，借鉴并融合了其它一些地区的菜品特点而形成的一种新菜品。
并且“杭帮菜”的菜品也要更多一些，并不是单纯的一个种类，而是有着“湖派”和“程响派”两大派流之分。
所以，对于前往杭州旅游的人来说，品尝的那些美食，大概就应该是“杭帮菜”了。龙井茶炒虾仁，东坡肉，西湖醋鱼，杭菊鸡丝，等等。每一样菜品都带有极强的地域性特色，要么是与地域名称相关的菜品，要么是与本地域相关的人名，等等。
或许对于杭州这所城市来说，杭帮菜在旅游市场上要更具有代表意义，是这景点城市的一张强有力的宣传名片。而对于前来旅游的人来说，杭帮菜更具有代表意义，“不尝杭帮菜枉来杭州”。
“杭州菜”：
“杭州菜”是浙江菜中的一员大将，与宁波菜，绍兴菜等等菜系，共同组成了中国八大菜系之一的浙江菜。
相比于“杭帮菜”，“杭州菜”的范围就显得小了很多。它是仅仅只属于杭州人的菜肴，是杭州人自己的口味。传统的“杭州菜”有36道，而有名的“杭帮菜”的数量却要更多。
对于老杭州人来说，桂花糖藕，油焖笋，腌笃鲜，等等这些符合季节性和地域性的时令菜肴仿佛更加合胃口。
相比于“杭帮菜”来说，杭州人喜欢吃的“杭州菜”似乎更具有烟火气，是这座城市里真正的生活所在。
如果说，“杭帮菜”是杭州对外宣传的一张名片，而“杭州菜”则是杭州隐藏在日常中的真实生活。
所以，杭州人更喜欢吃的是“杭州菜”，而不是“杭帮菜”。
二，“杭帮菜”与“杭州菜”的口味区别
虽然“杭帮菜”是在杭州菜的基础上，融合了一些地区的特色综合而成的菜系，但它却在口味上却是很讲究的。
选料：
讲究精细，时令。紧跟杭州的时令食物，以及地域性强的食物。
菜品：
以突出杭州的地域性为主，并且菜品的种类繁多，菜品的造型精美，还要不停地推陈致新。
烹饪：
杭帮菜非常讲究烹饪技巧，生炒，清炖，嫩溜，蒸，煮，汆，烧，等等烹饪技巧配合着食材的特色，突出食材的特点。
味道：
色香味俱全，以咸为主，略带甜头。但这个甜，相比于上海菜来说，更容易被外地人所接受。
但杭州人餐桌上的“杭州菜”，却显得更加丰富，甚至还有很多北方菜的影子。一切都显得那样不刻意，更加随意，更加贴合于生活。
比如，杭州人比较喜欢吃的虾爆鳝面。将北方的特色面食加以本地区的特色黄鳝，不需要什么特意的表达，也不需要格外突出杭州的某一地域。一切就是这样的水到渠成，好吃就行！
与“杭帮菜”不同的是，“杭州菜”在口味上似乎更加的随意。“吴越风物，中原味道”，无比包容。只要好吃，都可以出现在老百姓的餐桌上。杭州人不吃“杭帮菜”，吃个重庆火锅，四川小面，兰州拉面……又能怎样呢？
这一切恰恰是这座城市真正的烟火气所在，真正的生活所在。实实在在，而又暖人心胃。
所以，杭州人不吃“杭帮菜”，或许只是对于外地人来说，存在于潜意识里的一大怪事。对于生活在一线的众多寻常杭州本地人家来说，这才是真正的生活！
