二十一、小心家中食品“产毒”
在酸性条件下，亚硝酸盐还会与蛋白质的分解产物发生反应，形成亚硝胺、亚硝酰胺、亚硝脲类化合物。这几类化合物确实有致癌性。如果膳食中缺乏B族维生素、维生素C、维生素A等，都可能增加患癌风险。维生素C、维生素E和一些多酚类物质能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺的过程，腌菜时放入鲜大蒜、鲜姜、鲜辣椒等也有减少亚硝酸盐合成和阻断致癌物形成的作用。可以这么说，富含新鲜蔬菜水果的膳食能部分消除亚硝酸盐合成致癌物的隐患。
所以，只有吃大量的蛋白质类食品、腌制时间少于20天的腌菜或不新鲜腐烂蔬菜，又缺乏多种维生素和抗氧化成分，才会把自己置于比较危险的境地。在餐馆里点凉菜的时候也要小心，为保险起见，不是当天制作的小菜不要多吃。
此外，虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝、贝粒、咸鱼、咸肉等食品吃之前都需要好好闻一下味道，如果感觉不够新鲜，有刺鼻气味，那么它的蛋白质分解产物低级胺类就很多，产生的亚硝胺类物质一定少不了。除了味道，新鲜的虾皮还应当是白色的，粉红色的虾皮和小虾不是已经不新鲜，就是被染了色。此外，吃海鲜干货一定要控制数量和次数，经常吃是很不明智的。
英国的一项调查表明，英国家庭中的食品浪费比例高达30%左右。这里包括过期、腐败、变味、长虫、长霉等各种情况。防止食物在家中变质的最要紧预防措施，就是不要贪便宜购买大包装，不要让吃不了的食物占据你的厨房空间。
现在家庭人口越来越少，三口之家是主导，还有两人世界、单身贵族。即便家里有三四口人，也可能经常有老公出差、孩子住校的情况，或者经常在外就餐。所以，做饭做菜的各种原料，使用速度都非常慢。
可是，现在商场的食物包装，却都没有“与时俱进”地缩小，大包装的食品仍然占据主导地位。商场还经常搞“加量不加价”“买一送一”“买十赠二”之类的优惠活动，让消费者怦然心动，从而大量购买，产生浪费。如果已经买进家门，应当如何安全储藏呢？这里就和大家讨论一下保存食物的可靠方法。
粮食和豆子的保存
有些人将粮食、豆类直接装入布袋，放在冰箱的冷藏室中，以为这样可以延长保质期。殊不知，冷藏室仍然是会吸潮的。这是因为各种食物的水分会发生平衡，从冰箱中的水果蔬菜、剩饭剩菜当中，转移到比较干的粮食、豆类当中。而且霉菌能够耐受冷藏室的低温，时间久了也有长霉的危险。如果冷藏室确实有空间可以放，也必须先把粮食、豆子装进不透水的袋子当中，密封之后再放入冰箱。
