上有天堂,下有苏杭。说的就是,苏州和杭州的美景独此一份。说到杭州,最令我魂牵梦绕的当属西湖。
虽常住苏州,但凡有三五天小长假,还是想去西湖小住几日,走一走白堤和苏堤,尝一尝西湖边的东坡肉。
第一次吃东坡肉,是在西湖边的楼外楼。排队的人很多,坐到餐桌前,又等了快半小时,才见着这道东坡肉。
在一个小罐子中端上来,肥瘦相间方方正正的,比家里做红烧肉时切的肉块大两倍,色泽红润如玛瑙,皮色微微有点透明,油汁流溢,香味扑鼻,吃起来嫩而不腻,一向对脂肪深恶痛绝的我,竟然毫无形象地大快朵颐吃了个干干净净。
这道菜之所以称作东坡肉,不得不提到大文豪苏东坡。
这道杭州名菜,就是因他而得名,也因得了东坡之名,才发扬光大,流传到今天。
相传元丰三年,苏东坡被贬湖北黄冈任,曾作一首《食猪肉诗》,诗云:“慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管”。
由此可见,苏东坡对于做红烧肉十分在行,一句话就点透了精髓。
元丰八年,苏东坡离开黄州,不久之后因遭排挤,于元祐四年被调任到杭州。
当年的杭州西湖淤泥堆积严重,苏东坡上任第二年,动用民工20余万人,采取了挖出淤泥筑成堤坝的方法,成功完成了西湖疏浚工程。
杭州民众为了感谢苏东坡,抬着猪担着酒来送给他。苏东坡却让家人将肉切成方块,就着酒烧,又分发到民众家里。于是杭州民众称这个肉为东坡肉。
那道堤坝,当年被称作苏公堤,就是如今纵贯西湖的“苏堤”。苏堤春晓,在现在的西湖十景中排名第一。
东坡肉也因着美味,传承了上千年,成了家喻户晓的名菜。
东坡肉,我们日常也叫它红烧肉,简单来说,也就是猪肉,用了红烧的法子。
因为爱吃,我便经常试着做,开始也会失败,慢慢做多了,也就有了自己的一套法子。
红烧肉的主角无疑是五花肉,选好肉,你的这道菜就成功了一半。
那么怎么挑选一块上好的五花肉呢?
1、挑选猪皮比较厚的五花肉;
2、夹花要好看,最好选肥肉比例在三七开或四六开的;
3、肉的颜色在自然光下,不发黑也不过分艳丽;
4、摸上去不是湿哒哒的;
5、 手指按压下去可以立马回弹;
6、 闻起来没有异味。
接下来,就给大家讲讲这道菜的做法,红烧肉怎么做好吃又简单。
1、准备材料:五花肉、红曲米、鸡蛋、生姜、小葱、蒜、八角、桂皮、香叶、油、料酒、红曲米、生抽、老抽、黄冰糖、盐。
2、锅里放水,放少许盐,将3个鸡蛋放入,煮熟后捞出,放凉后剥去外壳备用。
3、起锅,放冷水,再把五花肉、小葱、姜片、蒜一起入锅,加料酒,大火煮开之后转中火30分钟左右,可以去除腥味。煮到拿根筷子可以轻松插进五花肉并且没有血水渗出即可。捞出肉块冲洗干净,肉汤留1000毫升左右备用。
4、热锅冷油,油要少放点,再放入几段小葱和几片生姜片,和五花肉一起煸炒,直到五花肉表面呈金黄色。
5、依次倒入两勺生抽、老抽,撒入黄冰糖、八角、桂皮和香叶,轻轻翻炒几下,让五花肉均匀上色。
6.倒入之前留的肉汤,把装有红曲米的棉布包放进锅里,中火煮开转小火。让红曲米的颜色完全浸入汤中,几分钟后捞出红曲米,盖上锅盖小火焖煮。
7、40分钟后,放入鸡蛋一起焖煮20分钟。转成大火收汁,不停翻转五花肉,当五花肉表面变得红而发亮,就可以装盘出锅,撒上葱花,卖相会更好看。
有些菜,之所以流传至今,除了味道好吃,更因为它承载了许多文化意义或者历史故事,这道红烧肉就是如此。
想吃肉的时候,不妨试着把这道传承了千年的菜搬上餐桌吧,吃一口,唇齿留香,像历史韵味一样,让人回味无穷。
入秋了,可以正大光明地贴秋膘了,虽然最近猪肉贵了点,但是不妨碍我们有一颗吃货的心呀!吃完肉肉努力工作,愿我们一起早日实现猪肉自由!