说起陕西商洛，很多人第一反应是柞水溶洞和金丝大峡谷。的确，商洛的旅游景点美不胜收，独特的地理优势造就了商洛得天独厚的地理环境。商洛的美景不仅让人流连忘返，特色美食更是惹人垂涎三尺，回味无穷。今天就给大家介绍一道商洛特色美食：商芝肉。商洛人招待嘉宾的山珍美味中，必有商芝肉在。
很多人第一次听到这个名字，都很好奇这“商芝”是什么？其实，这商芝就是商洛地区特有的一种类似蕨菜的蕨类植物。商芝肉历史悠久，闻名遐迩。商芝肉之所以驰名，大多归功于其主料商芝草，它盛产于商洛秦岭山麓。
关于它名字的来历，还有一段与四皓公有关的传说。秦末汉初，天下战乱不息，有周、吴、崔、唐四位贤人，在商洛山中商镇之南丹水之阴的商山隐居，以避秦乱，后拒绝了汉王的入仕之请，老死山中，商洛人尊其为“商山四皓”，四皓墓如今犹在商镇，是商洛一景。据说，四皓公在山中断炊绝粮之时，常以一种紫芝草为食。心实爱之，并写下了著名的《采芝歌》，便取名为“商芝”。
从菜相上看，商芝肉有点像梅菜扣肉，实际上和梅菜扣肉大有区别，除了做法上的区别外，最大的区别应该就是大肉下面的垫菜了。商芝肉的垫菜——商芝，（我们当地人称之为拳芽）是一种古老的蕨类植物，商芝是这种蕨类植物的幼芽。成熟植物在当地被称为席片子（因像当地的芦苇席遮盖整个地面而得此名）。商芝因其古老美味在商山深处的农家被称为商山的“地灵”。
商芝草，是一种蕨类草本植物，当地人常叫它“紫芝”、“全芽子”，嫩茎紫红色，叶芽蜷曲如鸡爪，每年春季，抽出约七八寸长的嫩茎，又肥又嫩，这嫩茎就是作商芝肉的用料。往往商洛山区人民趁鲜嫩将其采下后，直接晾干，或用开水烫一下晾干，长年储存，以作随时食用。商芝肉色泽红润，质地软糯，肥而不腻，入口可化，有浓郁的商芝香味。在我小的时候，每年到采摘商芝的季节，全家都会一起出动，采回来烫熟、晒干，便是一家人全年的一道不可或缺的干菜了。不论是炒菜还是煲汤还是包包子，都是非常的美味。
商山商芝肉的制作方法是：先把红烧好的猪肉切成筷子厚的肉片，把商芝切成两公分左右的段，在锅中加少量水，放上酱油，面酱，盐，姜，大料，小茴等调味品，小火焖半小时左右，然后，装在碗里上笼蒸一小时左右，再把蒸好的肉碗“翻”在盘中，这时，排列有致的红烧肉铺在飘香扑鼻的商芝菜上，晶莹发亮的红烧肉，红白相间，颤乎乎，软绵绵，油澄澄，逗得你，筷子不由自主的来到肉上，没等筷子到肉上，商芝菜和红烧肉交织的喷香已直扑鼻中，不知所措的你顾不上再去关心大肉的脂肪高低，胆固醇多少了，只有一个心思在支撑你，那就是吃了再说。不过，你绝对不要担心，由于商芝肉经过长时间焖蒸，早已去掉了大量油腻脂肪和胆固醇，合理的膳食，男人会壮筋，女人会美容，油而不腻的商芝肉最能满足你挑剔的食欲，野生的商芝更能弥补你机体的不足，可谓双全其美。
这样烹调出来的“商芝肉”：肉烘而不烂，肥而不腻；芝韧中带脆，柔劲适口，寸丝似红蜡中汁出，且汤香味浓，似花香又非花味，似草馨亦非草韵，似药氤也非药氲。其清香只可意会，不可言传，脍炙人口，流连忘返，经常食用，延年益寿。小伙伴们，陕西商洛美食“商芝肉”，你吃过吗？
