当季的凉拌小菜。莲藕是夏秋养生食材，大家把握夏天的尾声，好好做点莲藕料理吧。常吃藕有延年益寿之功效，莲藕生食可清热除烦、去火凉血；熟吃能健脾和胃、益血补心，有消食、止渴、生津的功效，藕粉由于更容易消化、吸收，遂成为年老、体弱多病者上好的滋补品。莲藕家人都不喜欢吃，自从用了这种新做法，莲藕都不够吃了，上桌家人就抢着吃，把我吓坏了，没想到这么受欢迎
莲藕中含丰富的维生素K，具有收敛性和收缩血管的功能，生食鲜藕或挤汁饮用，对咳血、尿血等患者能起辅助治疗作用。由于莲藕中含有丰富的食物纤维，对治疗便秘、促使有害物质排出也十分有益，在块茎类食物中，莲藕含铁量较高故对缺铁性贫血的人颇为适宜。
凉拌藕片
材料：嫩莲藕1斤(600克)。
(这次做的份量很多，一般小家庭请自行减半量。)
调味料：
白醋半杯，白糖半杯、辣椒1条去籽切末、嫩姜切末1大匙、盐巴1~2小匙、麻油1/2茶匙和香菜末1大匙。
(糖与醋的比例基本上是一比一，喜欢酸或甜的人请自行增减糖醋的比例。)
做法：
Step1.莲藕洗净去皮，深锅里放冷开水和白醋(调味料以外的分量)，将莲藕浸入醋水泡约20分钟左右防止莲藕氧化变黑。
Step2.一大锅水烧沸后加入白醋(还是调味料以外的分量)；切薄片的莲藕分批放锅里川烫；川烫时间不宜过久(每批下锅约1分钟)，取出藕片沥水。(注：料理这道小菜时尽量不使用含铁的刀具或锅具，据说会和莲藕中的维生素C发生反应，造成藕片反黑。)
Step3.放入冰块水中降温，这个步骤是让藕片爽脆的小秘诀。
Step4.拌入调味料(麻油和香菜除外)，等调味拌匀后才下麻油提香待凉密封送冷藏至少两小时。(有时间的话每隔半小时就去翻一下，让所有的藕片都能吃到调味；香菜上桌前再拌才能保持鲜绿)。
小贴士：
1.自家在做这道凉拌小菜时，建议用好一点的酿造醋，这样才能既提味又不酸呛喔。
2.很多人会将莲藕皮刮去再煮吃，其实这样做很浪费，莲藕皮富含纤维素，如果没有发霉、发烂或发黑，大可不必扔掉。
3.莲藕经过加热会颜色会变深，这是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化之故。
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