儿媳妇跟胡奶奶说:“这些花生发霉了,不能吃了。”胡奶奶哪里舍得扔掉,这都是自己辛辛苦苦种出来收回来的,大不了晒一晒,洗一洗再吃,能有啥问题。儿媳妇怎么劝她都不听,还说:“你要是担心中毒,那就别吃。”
发霉的花生晒一晒、洗一洗,能继续吃吗?
食物发霉后滋生黄曲霉毒素,有很强的致癌性,误食后容易中毒,还可能诱发多种癌症,它已经被WHO列入一类致癌物,而且这种毒素很难清除,用日常方法也无可奈何,不要指望能用太阳光、开水把它杀死。
一些老年人觉得把壳剥掉,然后削掉坏掉的部分就行,其实这种做法无法将所有的霉菌去除,过量食用十分危险。而且花生米个头那么小,一个个检查、切除不现实,表面上看只有一小部分霉变,事实上霉菌已经污染整袋花生,保险起见,还是不吃为好。类似的食物还有玉米、坚果、茶叶、馒头等。
怎么样分辨花生有没有发霉呢?可以看它的外壳有没有变色,剥开后是否有很多霉菌飘散开来,里面的花生米有可能发黄、变色,红衣也是皱皱的,吃到嘴里也能尝出来,非常苦,根本难以下咽。
大家在吃花生的时候要注意,可能因为保存太久而变质,再心疼也没用,毕竟还是健康重要。那么,胡奶奶说的花生能养生,对血管好有没有道理呢?
中老年人能不能吃花生?吃花生有什么好处?
中老年人大多有慢性病,所以他们在饮食的选择上很谨慎,希望能吃些对身体好,对疾病没有影响的食物。花生在大多数人眼里是油脂多的代表,因为花生油就是用它炼制的,所以对它很难产生好感,害怕吃对了对血脂、肝脏有影响。不过国外一项研究颠覆了人们的看法,原来花生对心血管有好处,来看看相关研究。
《中风》杂志上一篇研究指出,花生有助于保护心脑血管,这是针对七万多名中老年人随访15年的结果。参与者每天都会吃上4-5颗带壳花生,而他们的脑梗、中风、心血管风险分别下降了20%、16%、13%。
花生还能帮助中老年人维持体重,因为花生膳食纤维较多,饥饿的时候吃一些花生,然后再吃正餐,可以帮助减少饭量,饭量变少了,摄入的热量也会减少。而且花生还会占据胃部一部分空间,如果没有嚼碎,最后还会排出来,相当于在体内走了一个过程,没有产生太多的能量,这样想要控制体重的人来说是非常有利的。
另外,胃不好、一饿就难受的人,早晨起来后可以吃些花生,缓解反酸烧心,而且它很方便,剥壳就能吃,不用等太久就能吃到,立刻就能缓解饥饿。另外,花生还可锻炼中老年人的咀嚼能力,让牙齿更加坚固,如果吃的是生花生,咀嚼出水分后可以在口腔中停留久一点,对牙齿有一定保护作用。
提醒:不建议用花生米当作下酒菜
有人说花生米养生,那我是不是可以喝酒的时候搭配着吃呢?还能抵消酒精的危害。
首先,喝酒人士吃的大多数是油炸花生米,上面还撒了盐,花生的健康性质已经被改变,营养减少并且热量和油脂增多,多吃容易影响胆固醇水平。
而且还是和酒精搭配,酒精本来就伤肝,现在加上了花生米,产生的脂肪增加了,给肝脏带来更多的压力,所以,油炸花生米和酒精实在不是“良配”。如果你喜欢吃花生,可以吃鲜花生和水煮花生。
但是,不管是哪一种花生,都不能抵消酒精的危害,因为酒精走的是肝、血管、神经,伤害无处不在,而花生只是一种普通的食物,没有修复和解毒的作用,进入胃部后也只能产生少量的保护胃黏膜的作用,不能完全消除酒精造成的刺激。
还要注意一点,花生是常见的致敏原,吃之前最好先少量品尝,没有反应再继续吃,含有花生成分的其他食品也是如此。另外,如果胃部做过切除手术,或有严重胃溃疡,不建议多吃花生,因为它比较坚硬、圆滑,不小心咽下去有可能让胃不舒服。