来自日本国立癌症预防研究所的科学家，曾对26万人的饮食习惯进行了跟踪调查，以完成一项关于蔬菜抗癌功效的研究。通过对所得数据进行全面而详细地分析后，他们发现蔬菜确实有一定的防癌作用，在有明显抑制肿瘤细胞功效的蔬菜中，抑制性最强的蔬菜就是红薯。其中，熟甘薯的抑癌率高达98.7%，生甘薯的抑癌率也达到94.4%。
看到这样的数据，相信很多人都会哇一声，真想不到，红薯还有这么强大的功效。
很多人爱吃红薯，无论是烤红薯，还是蒸着吃，或是放在锅里熬粥喝，红薯的味道都特别好，红薯里富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。
虽然日本的研究发现红薯能够抗癌，但是如果认真分析红薯里的成分，就会发现它们都是常见的营养素，这些营养素不仅存在于红薯里，也存在于其他的蔬菜和水果里，并不是红薯所特有的营养素。
也有人认为，红薯里富含膳食纤维，膳食纤维能够吸附脂肪，促进肠道的蠕动，从而有利于预防和缓解便秘，红薯的这种作用对于预防大肠癌有帮助。
但是如果说，红薯能杀死98%的癌细胞，这可能就有点夸张了，别说红薯了，任何一种食物都不可能达到这种效果。
众所周知，癌症发生的因素其实非常复杂，遗传、吸烟、酗酒、饮食、缺少运动、年龄等均有关，预防癌症，也要从这些因素入手，尽量保持健康的生活习惯，同时要养成定期体检的好习惯，这样才能更好地预防癌症，及时发现癌前病变。
很多人在看到这样的研究结论后，往往短时间内大量进食红薯，红薯中含有一种酶叫氧化酶，这种酶进入人体胃肠道后容易产生大量二氧化碳气体。一次如果吃太多红薯，容易产生打嗝、泛酸、腹胀、呃逆等不适。
