牛蒡含有丰富的水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、C及矿物质钙、磷、钾、铁和膳食纤维，对糖尿病、高血脂症、动脉硬化、便秘、解肝毒具有明显效果。它能清除体内垃圾，改善体内循环，促进新陈代谢，被誉为大自然的最佳清血剂。尤其牛蒡含有一种非常特殊的养分，叫菊糖，是一种可以促进荷尔蒙分泌的精氨酸，所以被视为有助人体筋骨发达，增强体力的食物。此外，牛蒡含有丰富的食物纤维，可促进肠子蠕动，消除便秘，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，而食物纤维里的纤维素和木质素具有抗菌作用，有抑制癌症细胞生长的功效，因为食物纤维可延迟肠子吸收糖分的速度，所以可以有效预防肥胖及糖尿病。牛蒡可做的变化很多，拌、炒、煮、涮、煲汤或是作馅均可.在日式餐厅经常可以吃到,用牛蒡做的小菜芝麻牛蒡,味道香甜蛮有嚼劲,我和先生都喜欢,很久没买牛蒡啰!上超市也买了一支牛蒡,想和牛肉一起炒,留了1/3量的牛蒡丝,另外又做了牛蒡甜不辣,小孩觉得牛蒡丝加在甜不辣里更好吃.牛肉别总是烤着吃了，试试这做法，超简单，防癌抗癌，入味下饭！
芝麻双牛&牛蒡甜不辣
芝麻双牛材料: 牛蒡2/3支、牛肉丝225g、葱2支(切丝)、炒熟的白芝麻1汤匙
腌肉料: 酱油2茶匙、糖1/2茶匙太白粉1/2茶匙
调味料: 酱油1茶匙、味霖1汤匙
牛蒡甜不辣材料: 鱼浆300g、牛蒡1/3支(切丝)、太白粉4汤匙、鸡粉1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
做法:
Step1. 牛蒡去皮后斜刀切薄片,再改刀切成丝,放入水中浸泡以防变色.(我用刨丝刀更快速,泡牛蒡的水如果变浊,可再换新的水泡)
Step2. 牛肉切成丝,加入酱油、糖调味腌拌均匀后,再放入太白粉拌匀,葱切丝备用.
Step3. 锅中入油,放入牛肉丝炒.
Step4. 炒至变色后,先盛出备用.
Step5. 锅中加入牛蒡丝略炒,再加入酱油、味霖及少许水盖上盖子略微焖煮.
Step6. 再开盖将水份收至快干.
Step7. 加入牛肉丝及葱丝拌炒.
Step8. 加入炒熟的白芝麻拌一下即可.
Step9. 盛盘后,在上面再撤些炒熟的白芝麻.
Step10. 接着做牛蒡甜不辣,美国买的鱼浆较湿软,所以我多加了太白粉来拌,增加Q软的口感,台湾买的鱼浆直接加入牛蒡丝拌就可以,也可加太白粉再加少许冰水拌匀,加太白粉的鱼浆,口感较Q软.
Step11. 鱼浆加入所有材料拌匀,先加太白粉、鸡粉、糖、胡椒粉拌匀后,再加牛蒡丝及香油拌.
Step12. 拌好牛蒡鱼浆就可准备油炸.
Step13. 取一小团至手掌中,压成圆饼状后,放入油锅中,炸至两面金黄.
Step14. 捞出放在纸巾上吸油.
Step15. 对切排入盘中.
小贴士：
** 牛蒡去皮切丝后放入水中浸泡以防变色.
