红麴是数千年来中国传统的食材，过去它的功能主要用作为色素，近年来逐渐重视其机能性、保健性.红麴大部分是以蒸煮过的米， 加入红麴菌，让菌生长后干燥，得到的就是红麴，看起来像是红色米饭的样子,红麴除了可产生色素，使食物呈现红色之外，还有可降血压、降胆固醇及三酸甘油、促进血液循环及加速代谢的功能,尽管吃了对身体有帮助，但如果吃错了也会产生不良的后果，食用红麴时要特别注意避免吃葡萄柚或是任何含葡萄柚的食物，因为葡萄柚会干扰降血脂药物在肝脏的代谢反应，提高副作用的发生率,经过介绍相信大家对红麴都有些了解了吧!红麴的烹调方式有很多种，红麴烧肉就是其中一项,今天就来做红麴酱烧肉,我只买到一种红麴酱是有机的,酱本身没有盐味,但酒香很浓,还带些甜味,所以我加了酱油来烧,冰糖就不加了,以前我买的都有咸味,所以各位依你们买的红麴酱来调整咸味.五花肉这种吃法，比红烧肉还香，老公隔三差五就让做，不吃馋得慌！
【红麴酱烧肉】
材料: 五花肉700g、姜片 3片、八角3粒
调味料: 红麴酱3T、酱油
做法:
Step1. 五花肉切厚片,直接入锅中煎,煎至两面金黄，封住肉汁.(用干锅煎就可了,五花肉会出油)
Step2. 煎好肉,你会发现煎出好多的油,先将多余油取出.
Step3. 放入姜片.八角拌炒,再加入红麴酱及酱油.
Step4. 炒出酱香.
Step5. 接着加入盖过食材一半的水煮开.
Step6. 然后加盖焖煮至肉软烂.(约40-60分钟,依个人喜好的软烂度来决定时间)
Step7. 加了红麴酱去烧出来的肉汁会带些浓稠，将汤汁拌在饭里真下饭.
小贴士：
**先试红麴酱的味道,再来决定该加多少酱油及糖,我买的本身酒味很浓,所以就不再加米酒,各位依自己买的红麴酱来决定加不加米酒,煮好后酒精己挥发,完全吃不出酒味,只有香味.
**五花肉煎至两面金黄，除了可以封住肉汁,还可煎出多余的油,肉吃来更香更爽口.
**红麴酱及酱油经过炒会更香.
**红麴烧肉拿来夹割包也不错喔!
