今天原本来想约一个在大学当辅导员的朋友，来我家吃吃饭、叙叙旧。
结果因为学校附近出现密接者，现在半封闭管理，全校师生都不能轻易出校。
她周末还得组织核酸、安抚学生情绪……忙得很～
她说她忙点倒也没什么，就是闷坏了这帮孩子。
大学这几年，正是大好青春，不是封在家里上网课，就是封在学校出不去。
哪像咱们上学那会儿，总爱三五成群跑到别地去玩，什么厦门、武汉、成都这些初代网红城市都去了个遍。
经她这么一说，我倒想起来，当初厦门还是跟她一起去的呢。
那时候没什么钱，出行就坐绿皮火车，到了厦门累得不行，两个人在小旅馆闷头大睡。
第二天一早，就在旅馆边上的小店里，一人要一碗粥，配两条炸到焦脆的五香卷，吃完立马魂魄归位！
至今，那个香气仍然在鼻尖、口腔全方位立体环绕——五香卷
五香卷，也叫五香条、卷张、鸡圈，起源于漳州市龙海石码县，如今盛行于整个福建。
当地家家户户都会做，逢年过节、拜神祭祀、婚寿宴请必备，街头巷尾的小店里也总能见到它的身影。
最有名的是厦门八市的“阿杰五香”，谢霆锋拍《锋味》还去打卡过，算是老牌网红了。
去厦门旅游的小伙伴想必也都吃过，生意特别火爆，队伍能排几百米，一天卖出几千条。
买完也没地方坐，只能站在街边吃，不过一下嘴，咔嚓～是心动的声音，外脆里嫩香死个人！
五香卷做起来也不麻烦：豆腐皮和肉馅一卷，入油锅一炸，再出锅剪小块。
做法跟咱们潮汕的粿肉、猪肉卷章，还有杭州的炸响铃都有点像，好吃的东西大概都长了翅膀会飞。
不过五香卷香料味更重，更容易上头。
一卷一炸嘛，谁不会？
就是用的豆腐皮比较特别，也叫豆皮、豆腐衣、豆油皮，是豆子磨浆之后上面结的一层薄膜。
非常薄、嫩、透、韧，像皮肤一样，能把内馅包得密不透风。
你们网购的话，记得搜索“五香豆皮”“福建豆皮”，才能买到正宗的。
至于内馅的做法，跟狮子头比较接近。
都是选择三分肥、七分瘦的腿肉细切粗斩，再佐以一定的蔬菜、调料、淀粉调和。
福建不同地方，加的蔬菜会略有区别，可选的有洋葱、白萝卜、香菇，我用的则是最经典最好吃的——马蹄。
五香卷得名“五香”，有人说是因为里面加了五香粉，有人说是因为香气层次丰富。
不管怎么说，要达到满街飘香的程度，五香粉是必不可少的灵魂调料。
我还充分发挥主能动性，往里面多加了一味炸葱末，风味、香气都更上一层楼。
街头做五香卷，一般是卷好之后直接生炸，咱们家庭自制更推荐先蒸后炸。
一次多做点，蒸完之后可冷冻保存一个月，吃的时候拿出来煎、炸、蒸、煮都行。
炸过会更酥脆香口，可以搭配甜辣酱、番茄酱、酸梅酱来吃，清爽解腻。
在福建，五香卷不只可以当小吃单吃。
还常常作为面线糊、卤面、稀饭的黄金搭档，一天三餐都吃不腻。
反正短期内也不好轻易出门，干脆就在家卷起来呗～
- 五香卷-
[ 食材 ]
豆腐皮3张 猪前腿肉800g 马蹄200g 红葱150g 葱白80g 鸡蛋2个 蚝油1大勺 生抽1大勺 糖2小勺 盐2小勺 五香粉2小勺 地瓜粉300g
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.猪前腿肉取一半切成小丁，取一半剁成肉末备用
手剁的比较松软多汁，不想麻烦的，可直接用破壁机、绞肉机代劳
2.马蹄去皮切小粒，红葱、葱白切碎备用
3.锅中放入半指深的食用油，油温4成热放入一半红葱、葱白碎炸至金黄捞出备用
4.放入1大勺蚝油、1大勺生抽、2小勺糖、2小勺盐、2小勺五香粉拌匀
再放入马蹄、红葱、葱白、炸过的葱、鸡蛋拌至起筋
5.加入300g地瓜粉抓拌至粘稠备用
一定要拌至没有地瓜粉颗粒为止
6.取一张豆腐皮，在豆腐皮一侧铺上肉馅卷起，收口处涂上少许水淀粉粘合
7.蒸锅上汽后蒸20分钟，稍放凉后切成片
切片炸酥壳面积更大，吃起来更香口，也可以整条炸
8.放入油锅中炸至金黄即可
蒸好其实也可以直接吃的，不过炸一下会更香
做戏做全套，我还给五香卷拉来了炸糕、四果汤两大金牌配角，一秒穿回福建街头。
五香卷一定要趁还微微烫嘴的时候吃，最为香脆。
豆腐衣酥到炸裂，脑瓜子里全是咔滋咔滋的回声，里面的肉鲜嫩顺滑又带些许嚼劲。
渐渐地，鲜美油润的肉汁、层次分明的醇香晕染开来，清脆的马蹄颗颗爆破，我宣布放弃抵抗！
再把它戳进甜辣酱里滚一圈，一时间酥、嫩、香、辣、甜汹涌而来，也太幸福了！
赶紧吸一口甜丝丝、冰凉凉的四果汤，忽然冷静下来，有种冰火两重天的美妙。
吃完这个霆锋打卡过的五香卷，祝天下无疫，早日停封！
武大的樱花、鼓浪屿的日出、春熙路的小酒馆……可都在等着咱们呢～
