最近泉州疫情严重，牵动了全国人的心。泉州虽然不是省会，也不是经济特区，但在福建省内有着举足轻重的作用，GDP长期领跑全省，有着深厚的底蕴。泉州是联合国唯一认定的海上丝绸之路起点，宋元时期，泉州一度成为世界第一大港。
白松岩曾经说过“泉州，这是你一生至少要去一次的城市”，它相当低调但又有深厚底蕴。提起福建，大部分人第一反应肯定是厦门、鼓浪屿；过了几秒，他们会想起来：哦，福州才是省会，但去过泉州的人会说，原来泉州才是整个福建最精华核心的城市。不仅有众多文物古迹，并且有着地道古早味美食。有句话说：游客才去厦门吃，真正的闽南人，都去泉州吃古早味。
“古早味”，闽南人特别爱用这个词，来形容他们向往的味道。早时的美食，讲究食材和手工，真实而纯粹，而泉州的美食就是如此接地气。陈晓卿曾说“没有哪一座城市能像泉州这样有如此丰富的小吃”。海蛎煎、面线糊、肉粽、菜头酸、炸醋肉、润饼、石花膏、拳头母、四果汤、满煎糕……
面线糊
一碗面线糊，就能开启泉州人新鲜的一天，它也是泉州美食的头牌，简单而又充满内涵。高汤中熬入细碎的面线，再加入海蛎、鸭血、油条等配料，既大费功夫，又朴实无华，注定了它在外乡难觅其踪。
润饼
润饼又叫春卷、薄饼，在闽南一带也较为流行，尤其是在春节、清明时期几乎家家户户都要做。用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。好的面皮要薄且有韧性，包裹菜肴不容易破，而闽南润饼馅料中最不可错过的一味便是海蛎，带着海洋的鲜味在其中。
花生汤
在泉州的婚庆、生日乃至大大小小的庆祝场合都可以看到花生汤的身影，花生仁的粒粒饱满象征了泉州人渴望圆满的美好祝愿，花生汤也已经彻底融入了泉州乃至福建的饮食文化之中，饱含着人们的美好祝愿，成了餐桌上的一道靓丽的风景线。用料简单，煮法却考究，花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口，清甜爽口，滋补润肺。泉州石狮地区早餐一般就是食用花生汤，还有种加蛋的做法是将生鸡蛋打入碗中，直接冲入滚烫的花生汤，蛋花嫩滑，汤底更为浓郁好喝。
萝卜咸饭
有人说一碗咸饭，凭什么登上了《舌尖上的中国2》。在闽南，几乎家家户户都会做咸饭，那是最接地气的“妈妈味”。然而可以说，石狮绿岛酒店将这份乡愁做到了极致。这道萝卜饭当中最重要的主角萝卜，来自石狮大厦村海边的沙土地。配角为猪五花肉，与香菇海蛎虾干同煮，肉的丰腴，萝卜的清甜，米粒的饱满，都在这一口萝卜饭里。难怪陈晓卿吃到这碗萝卜咸饭时，忘情地说：“真的特别好吃，简直就是我的理想，加一个做咸饭的细节！”
土笋冻
很多去厦门旅游的人都要尝尝这个黑暗料理，但其实吃土笋冻最正宗的地方还是泉州晋江安海，厦门的很多土笋冻摊点也都来自于此。土笋冻的原料似虫而不是虫，它的学名叫可口革囊星虫，是生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，晋江丰富的海域资源为土笋的生长提供了优越的条件。土笋冻的制作工艺也较为繁杂，需要经过清洗、碾压吐沙、熬煮、冷冻等多道工序。
泉州可以说是一座美食殿堂，它闪烁着光芒，欢迎五湖四海的美食前来朝圣。在这里，来自土地的萝卜咸饭，来自海洋的蚵仔煎，共存一巷；本土生产的土笋冻，海外引入的沙茶面，共聚一堂。半城烟火半城仙，泉州，闽南文化的核心，闽南人的舌尖圣地。这里的历史，丰富得不可思议；这里的美食，与深厚的历史互为表里，古老而又绘声绘影。这么好吃的城市，你还不来么？
