突尼斯菜好吃吗？融合欧陆、北非风格的大饺子、焖面、瓦罐牛羊肉

旅游小明娱乐 2022-10-18 17:16

Restaurant Du Soleil

离开三个沙漠绿洲就到了中午吃饭的时间，我们来到一家不在市区，看周边的样子像是很村儿的地方，拍下了门头唯一一张照片，以期在日后网上搜到这家店，结果两年过去了，猫途鹰、点评都没有，仅有携程有收录，还没一个字的点评，看来的确非常小众，也从侧面看出突尼斯的旅游的确有待兴旺，也值得兴旺，因为太多人还没发现它的好，N种程度上胜过摩洛哥。餐厅如同摩洛哥的王宫一样，与欧洲相反，内部华美，外平淡无奇，跟沙漠一个色儿，院儿内白墙蓝门窗，遵循着突尼斯建筑的蓝白规则。

在突尼斯吃饭遇到的情况比以色列强点儿，有限。突尼斯曾经是法国殖民地，1881年沦为法国的保护领地，地处北非距离欧洲非常近，公元前146年成为罗马帝国的阿非利加省，公元5、6世纪先后被汪达尔人和拜占庭人占领，703年又被阿拉伯人征服，1574年沦为昔日地跨欧亚非三洲的封建神权大帝国——奥斯曼帝国的属地……曲折的经历，使得它的饮食多样，文化共融。所以说，突尼斯菜其实是中东菜系，又有着欧陆菜的影子。

正餐的第一道一般是一盘不深的Chorba，用香料熬成的汤，里边有西红柿碎、葱头、牛羊肉、胡萝卜、蔬菜、鹰嘴豆等，有时候会有小米儿，很像罗宋汤，酸咸味道，配饼吃还可以，喝一两次还可以，老喝，受不了，总觉得味儿怪。

之后上的就是像大饺子似的薄薄的鸡蛋煎饼，叫Brick，里头有馅儿，有时也会有变形，比如三角形的，或者半圆又折了一折，这个蛋一定不能是全熟的，需要有溏心，但是未婚的女子吃的时候不能让糖心儿流出来，不然有嫁不出去的危险。里头的馅儿以鱼肉为常见，有时候油过大，不是太能接受这道菜。

更加常见的一道菜是突尼斯的国菜库斯库斯（Couscous），这是地道的起源于北非的菜式，并非外来传入，后来成为了西非、法国、西班牙、西西里岛等地方的主要食物之一。底下铺着像小米儿的饭，其实那个所谓的小米其实是一种小麦。上头洒的东西每家都不一样，无外乎土豆、鸡蛋、管儿面、鹰嘴豆、西红柿、葱头、肉等一堆东西，就是“突尼斯盖饭”，饭和炖肉、炖菜一块儿吃。我和朋友在荷兰鹿特丹街头溜达的时候随机进的一家餐厅就吃到了这道库斯库斯，做得比突尼斯还好吃。

一般当地典型的突尼斯风味餐厅还会提供著名的Harissa辣椒酱，这是法餐里的调料，用红胡椒和咖喱酱调味制成的辣椒酱，蘸面包吃的，法国对突尼斯文化的影响还是挺深远的。

记得在土耳其卡帕多奇亚吃的第一顿饭，在那个洞穴餐厅里就有瓦罐牛，在突尼斯也有，还是南部有名的特色菜，它们的做法如出一辙。先在瓦罐儿里放上牛肉或羊肉、西红柿、青椒、土豆、胡椒粉、盐、香料等，用面封上罐口，埋到炭火下的沙坑焖烤，也有用现代的方法烤的，约一个小时后就可以吃了，吃的时候当着客人的面儿用刀豁开，把里头的东西倒出来，味道不错。当地人口味清淡，中国人口重偏多，爱吃咸的，自己带佐餐品很有必要。

突尼斯的薄荷茶和摩洛哥的不同，前者只见茶不见薄荷，摩洛哥薄荷铺在茶上头满满的。托泽尔是世界上著名的椰枣产地，餐后来上几颗绵软甜蜜的椰枣完美收官。另外，突尼斯人喜欢喝当地的“Celtia”啤酒，淡香清爽，度数不高，可以试试。还有无花果酿的Boukha酒和椰枣酿的Thibarine酒。烤蔬菜沙拉Mechouia也是一日三餐不可少的。