非洲可以算是咖啡生产中最重要的一个组成部分，除了咖啡基因库埃塞俄比亚外，还有很多地方，比如布隆迪、肯尼亚、马拉维、卢旺达、坦桑尼亚、赞比亚。其他几个地方的产量不算大，也不是特别主流，但是肯尼亚，作为非洲著名产地之一，我觉得还是应该单独拿出来详细说说。
基本情况
肯尼亚地形丰富，大部为高原山地，平均海拔 1500 米；其中东部海拔 500 米，西部是东非裂谷带的东支，海拔 2000－3000 米；印度洋沿岸是宽约 200 公里的平原。肯尼亚地势由海岸平原向中央高原爬升，高原区被东非大裂谷分为东西两部分。
肯尼亚气候多样，全境位于热带季风区，沿海地区湿热，高原气候温和，3500 米以上高山有时落雪。全年最高气温为 26℃，最低为 12℃。赤道以南主要属热带森林和热带草原气候；沿海地区为热带气候，全年高温多雨；越往内陆，其气候就越干旱，北部沙漠和半沙漠地带面积约占全国的 56％。受季风气候的影响，肯尼亚没有温度凸显的四季，只有雨季和旱季的区别。
咖啡历史
虽然肯尼亚紧邻埃塞俄比亚这个咖啡发源地，但是肯尼亚的咖啡发展还要比埃塞俄比亚晚了很多。
1893 年，当传教士从巴西进口波旁咖啡时，咖啡被引入肯尼亚。它首先在 Taita 山的 Bura 种植，然后于 1900 年和 1904 年分别在 Kibwezi 和 Kikuyu 种植。肯尼亚当时由英国控制，被称为东非保护国。因此，英国人控制了该地区的农业，当然也包括咖啡种植。
那时要种植什么农作物需要听殖民者的，而当地人则提供免费或廉价的劳动力。当时对农作物的种植、生产、加工、分级和销售没有任何规定。
直到 1933 年通过的《咖啡法》不仅将咖啡的营销和销售权交还给了肯尼亚国内，而且随着内罗毕咖啡交易所（N.C.E.）的建立，这个每周一次的拍卖会至今仍在运作，用于该国大部分的咖啡销售。
20 世纪 50 年代，以应对殖民政府和肯尼亚土著居民的内乱，通过了土地改革，首次允许肯尼亚人种植自己的咖啡，并剥夺了许多欧洲地主的财产。当时的再分配计划形成了至今仍在该国占主导地位的小农户网络。在肯尼亚，超过 75% 的咖啡种植者拥有不到 3公顷 的土地，今天大约 80%的农民是肯尼亚人，而不是欧洲人的后裔。
肯尼亚在 1963 年独立后的一段时间因为气候好，咖啡价格高，让肯尼亚进入了一段繁荣时期；然而，20 世纪 90 年代出现了价格危机，迫使许多肯尼亚人砍掉他们的咖啡树，导致年产量急剧下降。进入千禧年至今，对精品咖啡的需求不断增加，风味一直是肯尼亚咖啡业的号召力。
2001 年 7 月，新的《咖啡法》颁布，将该委员会确立为农业部下属的一个法定机构。该法案为 CBK（目前是农业、渔业和食品管理局（AFFA）下属的咖啡局）规定了新的职责，其中包括：制定政策以加强咖啡生产、加工以及本地和全球营销登记和许可。
肯尼亚是非洲第五大（前四分别为：埃塞俄比亚、乌干达、科特迪瓦、坦桑尼亚）咖啡生产国。根据国际咖啡组织的数据，该国在 2020 年生产了约 77.5万袋（60kg/袋）的咖啡。
该国约 95% 的咖啡出口到许多国际市场，剩余 5% 的咖啡产量是在国内消费的其中美国和德国的进口量最大。
根据美国农业部（USDA）估计，到 2022 年底，肯尼亚的国内咖啡消费量将上升到 4.3 万袋。
咖啡种植及产区
肯尼亚的大部分咖啡都种植在海拔 1400 - 2000 米；平均温度在 15 - 24℃，年平均降雨量为 900 - 1200毫米。酸性土壤为肯尼亚山周围的高海拔高原地区提供了最佳的生长条件，包括Aberdare 山脉、Nyanza、Kisii、Bungoma、Kericho 和 Nakuru。在这些地区种植的阿拉比卡品种最早是从埃塞俄比亚引进的。
肯尼亚的咖啡作物一般在 3 月至 4 月的雨季开始后开花，咖啡樱桃在 5 月至 7 月成熟，然后在 9 月和 10 月再次开花，肯尼亚的大部分咖啡樱桃在 10 月至 12 月成熟。
肯尼亚大约有 11.56 万公顷的土地专门用于 32 个县的咖啡生产。大约 600万 肯尼亚人参与了该国的咖啡行业，其中包括约 80 万个小农户。
由于小农户单独种植的数量很少，许多人属于农民合作协会（F.C.S.）。这些协会拥有并经营咖啡工厂，也就是常说的处理站。一个 F.C.S. 可能有几百、上千的小农户成员为处理站提供咖啡樱桃。
中部区域（ Central region）
中部地区的咖啡产量约占肯尼亚总产量的 60%，主要种植区为 Nyeri、Kiambu、Kirinyaga、Murang'a 和 Thika。这里也是该国传统的咖啡种植区，大大小小的农场分布在肯尼亚山（海拔 5199米）和阿伯代尔山脉（海拔 3720 米）的山坡上。总的来说，中部地区拥有肥沃的火山土壤，恰到好处的阳光和降水，产出了一些肯尼亚质量最好的阿拉比卡咖啡。该地区也伴随其他产业的发展比如：茶叶和奶牛养殖业的发展。
Kiambu 曾被称为肯尼亚的「巴西」，因为它有许多大型咖啡庄园。它与肯尼亚首都内罗毕相邻，位于大裂谷的东部，阿伯代尔山脊的山脚下。Kiambu 的海拔范围为 1520 - 2200米，拥有富含有机物的红色火山土壤。年平均降雨量为 1098 毫米，以双峰模式落在两个不同的雨季。可悲的是，现在业主们正在将大多数大型咖啡农场转化为房地产，这主要是由于该地区经济不景气和城市化的压力越来越大。
Kirinyaga 的咖啡农场位于肯尼亚雪山的山坡上，海拔高度约为 1310 -1900 米。平均降雨量约为 1518 毫米，分两个不同的季节。穆朗阿位于阿伯代尔山脊的山麓，包括 Maragua、Murang'a、Mitubiri 和 Makuyu 种植区。海拔从 1340-1950 米不等，每年平均降雨量约为1305 毫米。另一方面，Nyeri 的部分地区位于阿伯代尔山脊的山脚下。海拔 1220-2200 米，年平均降雨量为 953 毫米。
Kiambu 和 Thika 生产的咖啡具有丰富的酸度，带有葡萄柚的味道。相比之下，Kirinyaga 和Nyeri 的咖啡表现出尖锐的饱满口感，带有柑橘的酸度、巧克力和黑加仑的味道。
东部地区（ Eastern Region）
肯尼亚东部咖啡种植区包括 Machakos、Embu、Makueni、Tharaka Nithi 和 Meru 县。Meru 和 Tharaka Nithi 的咖啡是在肯尼亚山的东部高地和 Nyambene 山周围种植的。然而Tharaka Nithi 的咖啡只生长在 Nithi 地区。海拔 1280-1970 米，年平均降雨量约为 1287毫米。Embu 的咖啡种植在肯尼亚山的东部高地，海拔 1280-1900米。Embu、Meru 中部和Tharaka Nithi 的土壤是深红色的火山岩，富含有机物。
相比之下， Machakos 和 Makueni 主要是干旱和半干旱地区；因此，咖啡种植主要在丘陵地区，如 Iveti、Kangundo、 Machakos、Donyo Sabuk 和 Mbooni 地区。海拔在 1400-1830 米，土壤为红色火山岩，年平均降雨量约为 685 毫米。
东非大裂谷地区（ Rift valley region）
大裂谷是肯尼亚的另一个珍贵的景点。从中东的黎巴嫩延伸到莫桑比克，非洲地壳上的 6000 英里的山谷，其中大部分在肯尼亚，将国家一分为二。
肯尼亚裂谷地区的当地社区主要是玉米种植和牲畜饲养。但正逐渐过渡到咖啡种植，由年轻人和妇女带头。像 Kapngetuny 农民合作协会这样的社团已经接受了妇女参与咖啡种植。
咖啡主要生长在 Nandi、Kericho、Bomet、Transnzoia 和 Kipkelion 的高地，其中 Ruiru 11和 Batian 是主要的咖啡品种。这些地区生产的咖啡具有中等酸度，饱满的水果香气，以及丰富的巧克力风味。
Trans-Nzoia、Keiyo 和 Marakwet 也是大裂谷以西有前途的咖啡种植区，包括 West Pokot、Uasin Gishu、Kitale 和 Markwet 的种植区。在这个地区，随着农民企业的多样化，农场转向咖啡作为玉米和乳制品企业的替代品，预计产量会有增长。
Nakuru、Baringo 和 Laikipia 赤道以南的其他地区；咖啡种植面积大，海拔最高为 2200米，最低为 1830 米。土壤种类繁多，从火山灰土到肥沃的红色火山土，年平均降雨量约为 937 毫米。
西部地区（ Western region）
Bungoma、Vihiga 和 Kakamega 3 个县位于肯尼亚西部埃尔贡山（海拔 4321 米）的山脚下。海拔从 1500 - 1950 米，年降雨量为 1514 毫米。Bungoma 主要的经济作物包括甘蔗、咖啡、棉花、棕榈油、葵花籽和烟草。咖啡种植在埃尔贡山的山坡上，产生了高海拔地区特有的明亮的酸度和水果风味。
Vihiga 县是肯尼亚拥有种植咖啡的有利生态条件的县之一，包括酸性土壤、阳光、合适的温度和降雨。相比之下，Trans-Nzoia 是肯尼亚的「玉米带」，咖啡是在中小型庄园中进行的。这里生产的咖啡口感醇厚，带有明显的柑橘风味。
尼安萨省（ Nyanza region）
肯尼亚生产咖啡的排名倒数第二的地方是位于维多利亚湖周围的尼安萨地区。主要种植区是Kisii、Nyamira、Migori 和 Kisumu。Kisii 和 Nyamira 人口稠密，平均土地面积最高只有0.1公顷。海拔从 1450 - 1800 米，土壤是富含有机物的深红色火山土壤。降雨量充足，年平均降雨量约 2163 毫米。Kisii 和 Nyamira 的主要咖啡品种是 SL28、SL34、K7 和蓝山，后者在该国其他地区并不流行。
Oyugis 和 Homabay 是靠近维多利亚湖的咖啡种植区，虽然产量仍然很低，但潜力很大。
尼安萨地区的咖啡具有中等酸度和中等的醇厚度和奶油般的顺滑。具有不错的甜感、坚果和烤面包的味道，还有一些水果风味。
主要咖啡树种
肯尼亚的树种其实挺多，如果你买肯尼亚的咖啡豆会发现，一般肯尼亚都是多个树种混合的。常见的是 SL28/SL34 拼。现在出现了很多全拼肯尼亚，也就是 SL28/SL34/K7/Ruuiru 11 拼。但是真正好喝的，个人感觉还是 SL28/SL34 更胜一筹。
SL28
SL28 是非洲最著名和受欢迎的品种之一。最初在 20 世纪 30 年代在肯尼亚被选中并传播到非洲其他地区（特别是在乌干达的阿拉比卡种植区），现在又传播到拉丁美洲。该品种适用于中高海拔地区，表现出了不错的抗旱性，但容易被咖啡常见病所影响。在肯尼亚的许多地方都有SL28 的树，它们已经有 60 - 80年的树龄了，但仍在生产。
SL 28
SL28 是在前斯科特农业实验室（现在的国家农业实验室）选育的。1935 - 1939 年期间，在斯科特实验室挑选的个别树种前缀为 SL。挑选了 42 棵不同产地的树木，并对其产量、质量、抗旱和抗病性进行了研究。SL28 是在 1935 年从一个名为 Tanganyika 抗旱种群中的一棵树中选出的。1931 年，斯科特实验室的高级官员 A.D. Trench 对 Tanganyika （现在的坦桑尼亚）进行了考察。根据历史文件，他注意到生长在莫杜里区的一个品种，似乎对干旱、疾病和虫害具有耐受性。他收集了种子并带回了斯科特实验室，并确认了它的抗旱性。该品种被广泛传播，直到被其后代 SL28 取代。SL28 被认为是这一时期密集育种的优胜品种。
最近的基因测试证实，SL28 与 Bourbon 基因组有关。
SL34
SL34 最初是在 1930 年代末的斯科特农业实验室选育的。1935 - 1939 年期间，斯科特实验室在肯尼亚选取的个别树种前缀为 「SL」。SL34 是从肯尼亚 Kabete 的 Loresho 庄园的一棵树上挑选出来的。最近的基因测试表明，SL34 与 Typica 基因组有关。
SL34 Ruiru 11
Ruiru 11 是肯尼亚开发的一个紧凑的高产品种，可以使咖啡种植的更加密集，减少病虫害的损失。
Ruiru 11 的出现要归功于 1968 年的一场咖啡浆果病（CBD）的流行，它导致了肯尼亚减产50%。20 世纪 70 年代，位于 Ruiru 的咖啡研究站，开始了一项育种计划，培育对 CBD 有免疫力的品种，该品种于 1985 年发布。品种的名称也使用了咖啡研究站的名字命名。
育种者专注于培育适合集约化种植的紧凑品种，但又具有非洲主要的高大品种所具有的质量。育种家们花了很多年时间与多个祖先进行杂交，这项工作的结果是创造了 Ruiru 的雄性父母。Ruiru 11 的复合杂交种雄性亲本所选择的祖先赋予了对 CBD 的抗性（来自Rume Sudan、Timor Hybrid lines 和 K7）和良好的咖啡品质（来自 N39、SL28、SL34 和 Bourbon）。
选择 Ruiru 11 的母本是为了提供紧凑性（矮小的身材）和额外的锈病和 CBD 抗性。为满足这一要求，确定了少量的 Catimor（Caturra x Timor Hybrid）品系（包括 Catimor 129）。
创造 Ruiru 11 的最后一步是将高大的雄性复合杂交父本与紧凑的 Catimor 母本杂交。由此产生的同胞组产生了 Ruiru 11 的紧凑身材和对咖啡叶锈病和 CBD 的抗性。为了大规模繁殖Ruiru 11，用雄性亲本系的花粉对母株进行人工授粉，以产生第一代（F1）杂交种子。
由于 Ruiru 11依靠人工授粉进行大规模繁殖，因此很难生产足够数量的种子来满足农民的需求。
K7
K7 因其对叶锈病和咖啡浆果病的耐受性而闻名，并被广泛用于肯尼亚和坦桑尼亚的现代育种项目。
K7 在 1936 年由斯科特农业实验室从原始种群中经过五代筛选后在肯尼亚发布。它仍然在肯尼亚被广泛种植。
K7
根据 20 世纪 50 年代肯尼亚咖啡研究站的农业官员 P.A.Jones 的说法，K7 是 R.H.Walker 先生在 1936 年从他位于 Muhorohi 的 Legetet 庄园中选出的两棵树之一；其中一个选种，后来被命名为 K7，最近的基因测序证明，K7 与 Bourbon 基因组有关。
Batian
在肯尼亚 Ruiru 的咖啡研究站（CRS；现称咖啡研究所 CRI）创造了一个抗咖啡叶锈病和咖啡浆果病的品种。Batian 于 2010 年在肯尼亚发布。
Batian
Batian 是通过从 Ruiru 11的一些后代的雄性父本中第五代（F5）的单树选择而产生的。Batian 是一个复合品种，混合了三个不同的纯系品种。参与原始杂交的品种是：SL28、SL34、Rume Sudan、N39,、K7、SL4 和 Timor Hybrid。
生豆分级
肯亚咖啡豆等级主要是以咖啡颗粒大小来分级， 而如何确认咖啡豆的大小呢？
这就需要用到一个筛网工具，筛网为标准筛网。
图源：koonan 卡纳旗舰店
过筛之后，豆子会留在属于自己大小的一层，一般来说肯尼亚的咖啡生豆共分为八级：
Ｅ（象豆）：这里的「E」代表 Elephant，也就是「象」，但不是咖啡豆品种里的象豆（Maragogype），它是一种因发育异常，两粒种子互相缠绕，形成「看似一粒」的豆，算是一种瑕疵。一般来说，一颗果实里会有两个种子，面对面贴在一起。Ｅ 级豆则是两个种子在成长的过程里，合体黏住，变得超大的豆子。Ｅ级豆颗粒大小约在 18 目（一目为 1/64 英寸）以上，数量稀少。
图片来源：THIKA, KENYA
AA：大小在 17～18 目（约 6.7～7.1mm），是多数人常听过的分级，而在精品咖啡中，通常会把这个等级称作 AA TOP ，也是多数咖啡店会看到的一款，但并不是 AA 就代表最好，这只是豆子颗粒大小不能与风味混为一谈。
AB：多数的咖啡豆都在这个分级，之所以称为 AB 主要是因为A的目数大小为 6.80 mm，B 的则是 6.20mm，而这两种大小的咖啡豆（Ａ级和Ｂ级）会混在一起卖，所以就称作 AB，大小约 15～16目（约 6.0～6.4mm）。
C：大小在14～15目（约 5.6～6.0mm）之间的大小，比B级要再小一些。
PB：全称为 Peaberry，又称作小圆豆。这也属于少见的品种，约占所有咖啡豆数量的一成，主要因为果实内只有一颗种子发育完成，才会得到又小又圆的豆子。有人会特别喜爱 PB 的风味，所以会将 PB 挑出来卖。
TT：此类咖啡豆是从 AA 与 AB 的豆子中透过气流分选机筛选出来的轻豆，通常重量轻且硬度不合标准，且还有破裂与瑕疵豆。
T：自 C 级豆子中所筛选出的重量较轻豆子，夹杂破损豆，甚至豆子碎裂的残片。
MH／ML：这一类咖啡豆不会拿来外销，通常是过熟而掉在地上的咖啡豆，品质不佳，约占所有咖啡豆数量的 7%，仅供肯亚内需市场。
以生豆颗粒大小分级的国家还有很多，比如坦桑尼亚、卢旺达、哥伦比亚、牙买加等等。
处理法
肯尼亚一般的处理方法都是采用水洗法，而且肯尼亚的水洗法一直被称为「水洗处理法的典范」，其咖啡风味酸质明亮多变，甜感与厚实度极佳，干净度非常剔透，除了 SL28 以及 SL34 这两大优秀品种外，与传统水洗处理法的区别也是造成这种情况的一个重要原因。
处理过程：
1、咖啡樱桃放入打浆机，去除果皮与果肉
2、然后将豆子放入储藏罐 12 - 48 小时。这个过程是为了去除仍然附着在羊皮纸上的滑溜溜的粘液层（称为实质层）；在罐里发酵时，自然产生的酶会使这层粘液溶解。发酵完成后，豆子摸起来会很粗糙，而不是滑溜溜的。
3、发酵后的咖啡被送入分级通道，用水将其洗净。这个过程不仅清洁了咖啡豆，还可以把咖啡进行分级。密度最大、质量最好的咖啡豆在通道的高端，而较小的较轻的有缺陷的咖啡豆则流向通道，被分离出来。
4、水洗过后，咖啡豆依旧被包裹在内果皮中，含水率在 11% 左右。之后要将咖啡放在晒床上晒干，并定期翻动以保证均匀干燥。在雨季或无法自然干燥的情况下会使用烘干设备进行烘干。
5、一旦含水率达到干燥要求，就要会进入下一个分拣过程，这次是按大小和密度进行分拣，此外还要对咖啡的颜色缺陷、瑕疵和干燥时可能产生的破损进行评估。
5、之后会进行装袋（70kg/袋）、入库等待销售。
一般水洗豆的处理，发酵时间最多在 36 小时；但肯尼亚水洗处理，会最长进行 72 小时，反复水洗 3 次左右，使得肯尼亚咖啡豆有着强烈的酸质和干净度。
咖啡组织 内罗毕咖啡交易所（Nairobi Coffee Exchange（NCE））
肯尼亚咖啡的主要官方交易手段是通过拍卖进行。因此内罗毕咖啡交易所，也可称为咖啡拍卖所。大多数的咖啡豆由交易所统一进行分级检定然后在拍卖会场上出售。
拍卖的方式采取代理人制，肯尼亚有 50 位持牌照的代理人由他们寄送样品豆给各自的客户杯测，客户可针对喜欢的咖啡由代理人在拍卖会上竞标，但这方式似乎鼓励了中间代理人而侵蚀农民的收入，因此 2006 年肯尼亚再开放 32 个独立的销售代理人可以直接与外国咖啡买主接洽，不需经由拍卖会。
最后
肯尼亚是我认为非常有特点的一个产区。处理法非常单一，但是比任何产区的水洗更有特点。酸质的强度要高于埃塞，但是又酸的非常有特点。如果喜欢酸质比较强烈、又干净明亮的咖啡，肯尼亚是一个不错的选择。
到这里，非洲值得介绍的重要咖啡产地已经介绍完了，咖啡地图系列也马上就进入尾声了，下一篇开始我们进入美洲大陆，尽情期待。
- END -
编辑：老林
