平泉香菇--灵秀山水孕育味纯质优好蘑菇
在中国历史文化长廊中，有这样一座城市，素有“通衢辽蒙、燕赵门楣”之称。它既处于战略要地，走出了200多年辉煌的契丹民族，也是红山文化的发祥地之一，“老马识途”“望梅止渴”等典故都出自这里，它就是契丹祖源，圣地平泉!在这山林葱翠，温度适宜的气候环境下，一朵朵伞状小蘑菇借纯天然的雨露滋养悄然生长，给平泉人带来了别具特色的礼物。早在清代，《雍正年八沟厅备志》就有"蔬之属，松、蕨、芥皆有之，其著者，则有蘑菇，营盘蘑最鲜美，以屯营之地粪壤肥沃故也。"的记载，可见平泉食用菌有着悠久的历史，现如今，“中国菌乡”已成为平泉的城市名片。
改革开放以来，平泉市立足自身资源优势和市场需求大力发展食用菌产业，特别是培育壮大了久负盛名的平泉香菇产业。香菇按照生长季节不同主要分为冬菇和夏菇两种，平泉以生产夏菇为主，目前已经发展成为中国最大的越夏香菇生产基地，年产量达38万吨，产值38亿元，每年的4月初到10月底，吸引全国各地的香菇贸易商、经销商云集于此。平泉香菇因其卓越的品质享誉海内外，被中国香菇问题专家张寿橙誉为“亚洲王子”。平泉香菇子实体菌盖厚、柄短、含水量低、肉质紧实、不易开伞，弹性强，有“会弹跳的香菇”之称;菌盖表面呈灰白色至浅褐色，表面光滑或花纹明显，色泽、外观皆为极品;平泉香菇清香馥郁，口感绵韧，味道鲜美，营养丰富，其蛋白质、氨基酸、维生素B1、维生素B2、铁、磷、粗纤维等含量均高于普通香菇，其中多糖(香菇的主要有效成分，具有抗肿瘤、调节免疫功能等作用)含量尤其突出。平泉香菇优良品质得益于得天独厚的资源禀赋以及科学的栽培管理。
平泉市位于河北省东北部，地处辽宁、内蒙、河北三省区交界地，年平均气温7.3℃，年有效积温3000-3200℃，降水量550毫米，无霜期135天，属大陆性季风气候，四季分明，昼夜温差大，日照充足，气候干燥，相对南方低温时间较多，香菇生长缓慢，形态好，干物质积累多;这里高山丘陵交错起伏，森林覆盖率高，生态环境秀美;纯净的辽河源头之水灌溉，水质好，富含微量元素，更适宜优质香菇生长。
除了大自然的恩赐，平泉香菇优良品质离不开科技创新。平泉市先后与中国农科院、河北农大等10余家科研院所和高校建立产学研合作关系，建成国家食用菌改良中心、食用菌院士工作站、河北省食用菌加工工程技术研究中心、河北平泉食用菌产业技术研究院等科研平台，几年来累计研发推广新品种、新技术、新模式145个，取得各项专利63个、省级科研成果13项，“良种+良法+良技”成为平泉香菇高品质的强大支撑，科技创新也成为引领平泉香菇产业高质量发展的新动能，为打造世界级食用菌产业集群奠定坚实基础。
