不得不说，国外的经济是靠服务驱动的，服务不只有旅游，还有技术输出。飞行酿酒师就属于技术输出这一类，这可以说是葡萄酒行业的特色了。新冠之下，飞行酿酒师停飞了，目前国内也很难见到他们的身影，蓝裕文化酒庄设计院今天就为大家揭开飞行酿酒师这些年的经历。
Olivier Trégoat是拉菲集团驻波尔多的技术总监，在新冠之前每年大约要去亚洲和南美洲出差100天，负责管理中国山东半岛东北部的拉菲瓏岱酒庄、智利空加瓜谷的Los Vascos 酒庄和门多萨的Bodegas Caro酒庄。但他最后一次前往南美是在2020年2月，就在法国首次封锁之前。自2019年10月以来，他一直没能前往中国。
无法参与2020年的生长季节及监督瓏岱的酒窖情况一直令人沮丧，因为瓏岱酒庄的葡萄园是一个需要经常关注的年轻葡萄园。Trégoat对他在2011年种植的葡萄园很熟悉，频繁地通过Skype交流和远程监控能解决一些问题。不过，效果依然不理想。
“技术和分析数据是一回事，现场感觉是另一回事，”Trégoat 说：“不得不承认，不出差亲自前往，事情就容易变得复杂。”
Trégoat 被称为“飞行酿酒师”，是一位指导全球各地酒庄酿酒的顾问。飞行酿酒师负责提供葡萄栽培建议、葡萄园管理、利用自己的技术并发挥自己的调配专长，有的是独立代理人，有的则是酿酒集团的员工。
这是一个对灵活性、精细安排和多任务处理能力要求极高的职业。自2020年初以来，这种灵活性已经逐步实现。由于旅行限制，诸如检查萌芽、树冠管理和桶样本以确定浸渍时间等实践性较强的工作受影响较大。
作为Lado Wine Consulting的所有人，Lado Uzunashvili自1998年创立公司以来一直是一名飞行酿酒师。他在澳大利亚酿造红色起泡酒，在摩洛哥建立了Les Cépages de Meknes酒庄，并为法国的酒庄提供咨询服务。
Uzunashvili还是佐治亚州Mukado Wines的所有人和首席酿酒师，他在全球推广这个东欧国家8,000年的酿酒历史。他还在着手一些项目，以酿造第一批在qvevri 陈酿的澳大利亚葡萄酒。
他的职责范围包括葡萄园选址、品种选择和风土分析。他还尝试对客户的设施进行现代化改造，监督葡萄酒陈酿并为研讨会提供便利。他的很大一部分职责是协作品尝，新冠之下则通过邮寄样品和通过视频会议与团队一起品尝来完成。
他的工作的许多方面都可以远程处理，Uzunashvili称之为“虚拟世界”——但酿酒不能光靠品鉴。
他说：“我必须最大的困难是要通过非实质性的接触来决定一件非常实质性的事情。”
这就像在没有咀嚼葡萄种子的情况下确定酚类的成熟度。 Uzunashvili还通过浸渍过程的文本照片检查颜色提取，并通过远程视频监视储罐中的酵母发酵情况。甚至包括确定新灌装线或新生产线的后勤供应需求。
他说：“航班随时变化或取消，订票既考验预判又有运气成分。如果您要去的某个地方突然出台新规则，怎么办？”
2003年，朱利安·沙尔（Julien Schaal Wine）的所有者阿尔萨斯酿酒师朱利安·沙尔（Julien Schaal）在赫曼努斯（Hermanus）工作时爱上了南非。第二年，他与保罗·克鲁弗酒厂开启了合作。从那以后他就不停地在法国和南非之间穿梭。他和妻子索菲（Sophie）通常10月在阿尔萨斯酿制雷司令，2月则在埃尔金，沃克湾和上赫尔·汉德山谷的凉爽气候中酿制霞多丽和黑比诺。
此前舍尔通常每六到八周要飞一次南非，但2020年3月以来，他仅去过南非两次。
“只要有机会出差，你就必须抓住，”他说。在实施新冠出行限制之前，他将物流和酒标相关的服务委托给了第三方。Paul Cluver的酿酒师 Andries Burger也不得不参与到运营中来，这是关乎生死的大事。信任和授权至关重要，尤其是在混酿和装瓶方面。
严重依赖飞行酿酒师的酿酒厂也面临着类似的挑战。纳帕谷的Quintessa此前就雇佣了国际顾问，如意大利修剪大师Simonit & Sirch、智利风土专家 Pedro Parra 博士和服务数百家酒庄的波尔多酿酒师米歇尔·罗兰。
在大流行之前，首席酿酒师 Rebekah Wineburg 与罗兰及团队一起核查80到150个单独批次，讨论年份特征并制作混酿。现在样品则需要快递到法国，罗兰则通过Zoom会议软件跟他们一同品尝讨论。
虽然 Wineburg 承认这些新的交流方式将继续存在，但她依然难以接受无法面对面随意和自发对话的事实。“从根本上来说，葡萄酒是为了与他人分享，而这种个人联系无法通过虚拟方式复制，”她说。
Uzunashvili认为，一旦新冠得到控制，飞行酿酒师可能会发现他们的工作在不断变好。“新冠让我们具备了更多的灵活性和感知能力，也让我们更清楚地知道重点在哪，别人的真正意图是什么。”
Trégoat 则表示要更好地利用出差：“关键不是出差的次数，应该优先考虑在生长季节和酿酒关键阶段出差，以减少我们的碳足迹。”
蓝裕文化酒庄设计院认为，新冠之下，我们的生活发生了巨大的改变，商业也衍生出了新的模式。商业活动中的差旅有望大幅缩减，但一些必要的差旅也无法削减。这就要求我们找到一个平衡，并不一定要面对面才能解决问题，这将成为一个共识。
