河南省食品检验研究院袁利杰
端午佳节将至，又到了粽子飘香的时候。市面上的粽子五花八门，选购时应该注意什么？
菌落总数超标，粽子或被污染
粽子是以糯米和（或）其他谷类为主要原料，裹入或不裹馅料，用粽叶包扎成型，煮（或蒸）熟而成的食品。粽子种类多种多样，按照口味可分为甜粽和咸粽；按照包裹方式可分为三角粽、四角粽、枕形粽等；按生产工艺不同分为有馅类、无馅类、混合类；按照产品贮存方式的不同分为新鲜类粽子、速冻类粽子和真空包装类粽子。
在粽子抽检中，不合格项多为大肠杆菌、霉菌、菌落总数超标。检测粽子中菌落总数、大肠菌群可反映粽子是否有被污染的可能。真空包装类粽子按照相关规定还应检测商业无菌。商业无菌不达标说明企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
依据《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，山梨酸、糖精钠、安赛蜜等食品添加剂不得用于粽子中，一旦在粽子中检出，说明企业超范围使用了食品添加剂。
粽叶鲜绿，并非真实自然
粽子如何挑选及存放？河南省食品检验研究院专家建议注意以下几点：
眼看鼻闻，清香味更佳。在正规市场或超市购买粽子时要注意看外包装是否完整，真空包装类粽子是否存在漏气胀气，同时要看清外包装上的生产日期、存储条件、成分及配料表。不购买标签不清晰、无生产日期和无保质期的粽子，不购买超保质期的粽子。同时用鼻子闻一闻有无霉味、酸败味等异味，清香味浓郁的粽子食用时风味更佳。
天气炎热，存放要妥当。粽子时令性强，最好即开即食，现吃现买，新鲜类粽子要少量购买，真空包装和速冻粽子要根据标签上所示储存条件存放，真空包装类粽子开袋后不能常温下在塑料袋中存放，最好放置在冰箱冷藏保存。新鲜类粽子可放阴凉干燥处，若两三天内不能食用完，也要放冰箱冷藏。自制粽子要随包随吃，生熟粽子要分开存放。
粽叶鲜翠，可能有问题。不过度追求粽叶颜色，粽叶经过高温蒸煮后绿色会褪去一些，略发黄发暗，属正常现象，是最可能通过正常途径制作而成的粽子。粽叶过度鲜绿，并不是真实自然的。
包装过度，着实没必要。不过度追求包装。有些厂家在粽子销售活动中存在对粽子过度包装的现象。包装层数，包装成本超过必要包装的程度，有些包装的成本甚至超过了粽子的成本，造成了资源的浪费。
需要注意的是，粽子主要成分是糯米，是一种高糖、高能量的食物，糖尿病、三高、肝胆等疾病患者一定要控制食用量。高血压、高胆固醇或有心血管疾病的人，应该避免食用咸蛋黄、五花肉等含脂肪与胆固醇的粽子。即使是健康人群一次也不宜过量食用，以免引起胃肠负担过重，造成消化不良。
