彭水是重庆的一个自治县，处于武陵山区乌江下游，和石柱、黔江、湖北的利川相邻，如今的彭水打造的是特色旅游胜地，每年来这里旅游的人不计其数，什么阿依河、乌江画廊，都值得一去，彭水的都卷子、肥肠米粉、郁山擀酥饼都不错，今天给大家介绍的就是这么一位彭水大哥，他在自己家里做奇怪小吃已经三十年了。
这位大哥在彭水县的黄家镇，这里已经是偏远山区，风景宜人，大哥做的小吃叫做灰豆腐，是贵州的一种特产，四川重庆这边也很流行，灰豆腐顾名思义就是把做好的豆腐裹上灰，看起来很脏，颜色灰黄不好看，但是吃起来有嚼劲，豆香味十足，口感鲜美，含有人类需要的一些微量元素，易于吸收。
关于灰豆腐的来历已经说不清楚了，不过马大哥说老一辈有很多做灰豆腐的说法， 但是到他这里已经失传，只是家里奶奶怎么做自己就跟着怎么做，而在整个彭水县，会做灰豆腐的都已经不多了，属于快失传的小吃。灰豆腐的出现是个偶然，可能是以前人们在烧火的时候无意掉落了豆腐，翻出来发现烤得圆鼓鼓金黄焦脆，觉得味道好流传下来，直到现在不管是贵州还是重庆，都还在坚持用草木灰人工翻炒，有效地保存了豆腐的美味和传统的手工艺。
每天马大叔都会提前泡好上好的黄豆，然后用彭水阿依河的清亮河水来做豆腐，经历传统做豆腐的流程得到了一块块白白净净的豆腐， 看着就很诱人。今天做好豆腐，切成方块明天才能开始炒灰豆腐。用的是当地野草枯树枝烧尽后的草木灰，放在锅里加热，然后倒入豆腐块开始翻炒，一锅草木灰只能炒七八斤豆腐，不停地翻炒一个小时才能出锅。
做出来的灰豆腐有弹性，颜色近乎灰黄之间，一斤豆腐外皮起码裹了2两草木灰，看着不起眼，里面嫩豆腐像蜂窝状了，基本上已经没啥水分，草木灰的清香味和豆香味结合在一起，越吃越香。马大哥和妻子两人不停地做，一天做多也只能炒十锅，也就是七八十斤。这个灰豆腐很受欢迎，全部是别人已经提前订好的，你直接去买根本买不到，不是马大哥不肯卖，而是因为太辛苦了，没几个人愿意做，哪怕涨到12元1斤，但仍供不应求。
灰豆腐的做法很简单，可以直接浸泡2个小时然后炖汤，如今一些火锅店也有这道菜，成为大家桌子上的畅销菜肴，煮出来的灰豆腐里面有浓浓的汤汁，口感丰富，本身就很鲜美，吃起来比肉还香，不知道你吃过吗？
