国庆7天假，孩子昨天就已经很积极主动地把所有作业都做完了，然后跑来跟我撒娇说，想去外面玩。7天假期都宅在家里也不现实。桂林是有名的旅游景区，我可不敢去公园或者市中心一带，人多拥挤。想了下还是去人少一点的地方吧，带着孩子去离家不远的一处新开的休闲社区逛了一下。那里有电影院，还有儿童乐园，比较适合亲子活动。
从早上一直玩到下午，我都犯困了，孩子还舍不得走，到最后把买的次卡全部用完了，说明天还想来，看来是真的好玩。原本打算在外面吃饭的，孩子说回家吃，这样可以把钱省下来，明天再来，倒是挺会打算的嘛。回到家，问了下孩子，说想吃面食，我又不想和面，刚好冰箱里还有2包春卷皮，怕炸春卷吃了上火，就改做成了韭菜盒子。这做法超级简单，下面就来分享一下，所需的食材有：春卷皮1包 25片，鸡蛋 3个，韭菜 100克， 干虾仁 25克，食用油 30克，白胡椒粉 2克，盐 2克。
1.鸡蛋去壳打散，放少量的油把鸡蛋煎到有一点点凝固，用锅铲把鸡蛋扒散，盛出来放一边备用。
2.取一个碗，用热水把干虾仁泡3分钟，清洗一下，沥干水分。
3.韭菜洗净后摘掉尾部的黄叶，甩一下水分，切成筷子尖大小的小段。
4.把韭菜碎、鸡蛋、虾仁和盐、白胡椒粉、25克食用油放入碗里，搅拌2分钟，不建议用生鸡蛋，煎的时候会有水分。
5.春卷皮充分解冻，取2张春卷皮叠起来摆成菱形，放上适量的韭菜鸡蛋馅，底部向上折叠出一个三角形，左侧向右折叠出一个三角形，右侧向中间折叠交汇，每一个折叠都是三角形边缘。
6.最后上端往下折，把多的一部分折入中间缝隙，有点像小时候收到的红包，80后估计都见过，90后可能见得比较少。
7.不想剩下馅，25张春卷皮包了16个韭菜盒子，建议用2张春卷皮包馅，一张感觉有点薄。
8.电饼铛预热后，刷少量的油，选择锅贴模式，放入韭菜盒子煎到两面金黄，就可以出锅了。
