近日，欧美多个国家报告了鼠伤寒沙门氏菌感染病例，调查将感染源头指向了费列罗集团在比利时生产的健达巧克力(Kinder)。
这些巧克力已经被销往113个国家和地区，包括中国！海关总署“点名”不要食用相关产品，该公司也随即召回了几类问题产品。
为什么知名品牌的巧克力会有问题？沙文氏菌又是什么？
沙门氏菌（Salmonella）以其发现者Daniel Elmer Salmon命名，它在我国由沙门氏菌引起的食源性疾病中居细菌性食源性疾病的首位。
世界卫生组织也将沙门氏菌列为具有严重和中等危害的食品传播性病原菌。属于革兰氏阴性杆菌的一种，是一种常见的食源性致病菌。
沙门氏菌种类繁多，有的专对人致病，有的只对动物致病，有的对人和动物都致病。
它可能由食用者通过食用受污染动物相关食品进入人体，例如鸡肉、牛奶、鸡蛋等。
很多食物都可能因生产、运输、销售、制作过程中的不当感染沙门氏菌，常存在于肉类、牛奶和鸡蛋以及变质过期食品之中。
虽然都叫沙门氏菌，但其实这个“家族”很大，成员有超过2500多种血清型，这次肇事的鼠伤寒沙门氏菌，也是比较常见的一种。
沙门氏菌广泛分布于自然界中，而且在自然界中生存力较强，它可以适应不同温度、湿度和酸碱度环境，虽然其最适繁殖温度为37℃，但其在20℃以上就能大量地繁殖。
在自然环境的粪便中可存活1~2个月，在水中即使繁殖力不强，也能存活2~3周，即使在冰箱中也可生存3~4个月。
更可怕的事，不同于霉菌污染等，食物会出现腐败变质、散发异味的现象，沙门氏菌的繁殖过程不分解蛋白质，无感官性状的变化，所以在非实验室条件下很难识别和检出。
这次事件中，沙门氏菌出现在巧克力中的情况确实比较少见，但是也不是完全不可能。
这是因为巧克力中牛奶和糖分含量都很高，如果保存不当，就会被携带沙门氏菌的老鼠及分泌物污染，目前又处在春夏之交的季节，温暖湿润，被感染的巧克力是很好的“培养皿”。
据世卫组织介绍，人感染沙门氏菌后可能出现发热、腹泻、呕吐、腹痛等症状，通常持续2至7天。
大部分感染者无需特殊治疗即可自愈，但对儿童和老年人等特殊群体来说，可能出现重症甚至死亡。
要想避免感染沙门氏菌，首先需要从传染源和传染途径来切断传播链条。
鸡、鸭、鹅、老鼠等动物以及感染者的粪便、呕吐物都可能是沙门氏菌的传染源，应尽量避免接触。
日常生活中，水果蔬菜尽量新鲜，过期变质食品不吃，腌制食品少吃。
现在有人喜欢饮用未经处理的生牛奶、羊奶等，这些原生态的食物营养价值并没有更高，同时还会带来更大的感染风险。
