每逢春季，河南信阳的茶园充满生机。和煦的春风吹过茂密的茶园，整个茶园就像绿色的海洋，美丽极了。走进茶园，弥漫着茶香的芬芳气息扑鼻而来，让人沉醉。
几场春雨过后，唤醒了正在沉睡的茶苗，小茶苗慢慢地探出了小脑袋，长着细细的、白白的绒毛，过了几天，小芽慢慢地长大了，像一只只小鸟的嘴巴。每年清明前两周左右，采茶女就开始走入茶园，采摘新茶。
信阳毛尖属绿茶类，是中国十大名茶之一，也是河南省著名特产之一；其主要产地在信阳市浉河区、平桥区和罗山县。站在茶山高处放眼望去，漫山的茶树犹如一排排列队的士兵，昂首挺胸占据着整个山坡，嫩绿吐舌的新芽儿，一片挨着一片，不留一点儿缝隙。那浓淡相宜的绿色，看着真叫人舒服，远远望去，绿油油的一片，像是在绿色的海洋里畅游。
据史料记载，信阳种茶始于东周，至今已有2300多年的历史，是古代著名的淮南茶区。信阳名茶产区主要在信阳市浉河区车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨是主要产区，俗称“五云两潭一寨”。图为浉河港镇何家寨的茶圣庙。
3月下旬，信阳毛尖进入采茶季，信阳全市逾200万亩茶园正式开启大面积采摘，大批外地采茶女也赶来信阳采茶。
采摘后的茶叶需要进行炒制，有的茶农也会把刚采下的鲜茶直接进行交易。多年来， 茶叶已成为信阳山区农民的重要收入来源，是富民强市的重要支柱产业之一。图为信阳鲜茶青雕交易市场。
传统的信阳毛尖炒制有一套百年传承的手工技艺，归纳起来有“生锅”、“熟锅”、“烘焙”三道大工序，经历百年传承至今，已经荣膺国家级非物质文化遗产，传统的手工炒茶技术主要应用于高档茶的制作。
信阳毛尖的制茶流程为11道工序，分别为鲜叶采摘、筛分、摊放、杀青、揉捻、解块分筛、理条、初烘、摊晾、复烘、包装等。信阳毛尖采用不发酵工艺制作而成，制成的干茶茶性偏寒，干茶外形细圆匀整、白毫显露，色泽翠绿、鲜润、滋味浓醇，味道鲜爽。
“中国十大名茶”信阳毛尖，以“形美、色翠、香高、味浓”享誉海内外，屡获殊荣，信阳毛尖曾经在1915年荣获巴拿马万国博览会金奖，从此成为河南省优质绿茶的代表。图为2019年信阳茶叶节在百花会展中心举行开幕式后，各国友好人士在各个展厅品茶。（摄影\吴玉明 编辑\苏瑞）
