大杭州出游,岂能没有千岛湖。
去千岛湖,除了美景,岂能辜负那些原汁原味的美食。
还记得都市快报“绿水青山看淳安”系列报道吗?今天起她又升级了:都市快报·橙柿互动联合淳安县委宣传部,特别推出《绿水青山看淳安·23道淳味带你舌尖游》融媒体特别报道,这回带给你的,全是美味,全是千岛湖畔原汁原味的美味。
之所以取名“23道淳味”,因为淳安一共有23个乡镇,但我们的“23道淳味”,远远不止23道,你有什么特别推荐的,尽管留言。
之所以叫融媒体特别报道,因为我们的报道不仅采用了报纸、微信、客户端、海报等全媒体手段,更有福利互动和销售推介,让你想看就看,想买就买。
来,跟着我们的夏夏,一起寻味千岛湖吧。
本期寻味:千岛湖镇·吊吊包
吊吊包,一听这名字就很奇怪,这是怎样一种美食?
“其实就是你们都熟知的大杭州乡村的酒酿馒头。不过形状很奇怪,圆圆的脑袋拖着一个小不点,犹如一个大大的‘逗号’,中间还点了一点红,看了还有喜乐感。”咨询淳安当地人,说起它来早已见怪不怪。
逢年过节乔迁做寿设宴
家家做吊吊包送吊吊包吃吊吊包
吊吊包,淳安很多乡镇都有做,听人说千岛湖镇的“章记”名气蛮大。
我们慕名来到千岛湖镇火炉尖社区老年食堂里的章妈妈包子铺,十几位老师傅正忙着醒面、揉面、捏形状、上炉蒸……
先咨询名字问题。
“鸟(音diǎo)包子是它的名字,因为形状,我们更喜欢叫它‘吊吊包’,小朋友喊‘逗号包’、‘蝌蚪包’、‘大拇指包’。”2014年,章妈妈和亲戚合开了“章记酒酿馒头”店,主要做吊吊包。
“在我们老家姜家,每到逢年过节、乔迁之喜、做寿设宴、家有喜事,每户人家都做吊吊包,送吊吊包,吃吊吊包,甚至还礼也是吊吊包。并且谁家送的吊吊包越多,谁家的面子就越大。”章妈妈说,也不知道这个习俗起于哪朝哪代,反正是上一辈的上一辈甚至更上一辈流传下来的,从我记事开始就是这样的。
为什么取这个名字?章妈妈笑了:“最初的寓意,大概是大家都想生儿子呗。”
看包子的形状,确实喜乐。一旁的老师傅们笑呵呵:“吃了吊吊包,生个大胖小子。”
其实,说的人和听的人都知道,说吊吊包生儿子,就是想讨个过个好日子的彩头。
发面揉面醒面拉面压面搓面...
全靠长年累月积累的手感
正好赶上一批吊吊包刚出笼,看起来松而不粘、蓬而不塌。
夹了一个咬了一口,口感细腻,还略带甜味,有嚼劲。
“我们是甜酒酿发酵的,自己做的酒酿,和粉揉在一起要发酵四个小时,天冷的话时间还要长。”章妈妈说。
吊吊包看起来简单,但做得好并非易事。“揉多少面配多少甜酒酿,放多少水,全靠长年累月积累的手感。”章妈妈说。“粘牙说明面没发好,太蓬松又没嚼劲,‘刚刚好’的诀窍,是在日复一日的实践中摸索出来的。”
面先发酵,接着揉面,然后醒面,再拉成长条,随后手压在上面,手势要有侧重,手掌一边重一边轻,在案板上揉搓,搓下一个左细右粗的“小火箭”面团,大拇指中指将两头往上折,食指在中间往下一摁,一个吊吊包就做成了。
放到蒸架上,再次醒发(放一段时间再蒸)后上架蒸。蒸熟了的吊吊包,形态柔和、色泽光亮,再在包子顶部点上一个红点,尤显喜庆。
“新婚时寓意早生贵子,乔迁时寓意蒸蒸日上,寿宴上寓意寿比南山,反正满满的吉利。”
南瓜的艾草的红糖的荞麦的…
每一个都是纯手工制作
2014年章记酒酿馒头一开店生意就很好,第二个月就做到了200斤面粉一天。
后来越来越好,每天都要做500斤粉以上,遇上过年过节,每天800斤1000斤粉都供不应求。
“过年时,都要提前在冷库里备个五万十万只,要不然根本不够,人家来抢的。”章妈妈说,当时还供应好多家饭店和酒店的。
“有一年过年,员工农历二十五就放假了,过年前一天突然来了订单,没办法,我、我女儿和我女婿,我们三人晚上赶工做到天亮,第二天手都抬不起来了。”章妈妈说。
2015年7月,章妈妈的女儿汪女士辞去服装设计师工作,回家继承这项“事业”。不下厨房的她,每天都泡在门店,挑选食材,研究工艺,拓展业务。
那时汪女士刚结婚不久,几个月后,女婿也辞去中央电视台的工作回到店里帮忙。
“虽然很辛苦,我们觉得有责任把这个传统美食传承发扬,让更多的人知道千岛湖有种酒酿馒头叫吊吊包。”汪女士说。
在这对小夫妻的用心经营下,各种口味的吊吊包不断推出:南瓜的、艾草的、红糖的、荞麦的、紫薯的、红枣的……慢慢地,还发展起了电商。
特别要一提的是:因为吊吊包造型独一无二,每一个都是纯手工制作。
吊吊包可蒸熟后直接食用,也可以夹肉同食,或用电饼档或者炭火烤至两面金黄。还有一种特别吃法,切成片,配上你想吃的任何菜,炒起来,味道一绝。存放也很简单,速冻可放半年。
通讯员 黄蔚凯