沈阳曾经有两处著名的圈楼，一南一北的圈楼属于沈阳当年最繁华的商业中心之一，平安圈楼原来在和平区太原街南六马路，如今的商圈就是当年的圈楼，圈楼是圆形的一栋国外时期建筑，我家以前住在和平广场附近，小时候最喜欢去逛圈楼，记忆中圈楼里面都是好吃的，绕着圈的逛吃逛吃，那种感觉特带劲儿，可惜圈楼动迁之后，这种繁华景色不复存在。
近日终于找到一段录像，影片展示三十年前的圈楼门前热闹场面，影像来源正是德州扒鸡的传承人徐先生。沈阳的三十年老字号，百年扒鸡老字号，德州五香脱骨扒鸡如今迁回圈楼原址附近，德州五香脱骨扒鸡号称中华四大名鸡之首，沈阳百年圈楼，三十年老字号，已经纳入我的年货清单，誉满天下的特色风味美食到底有什么特点？
三十年前的店面招牌，寻找舌尖上的老字号果然不容易。整一只油纸包好的扒鸡，再来一瓶白酒，那时候沈阳人真是幸福到家。东北人过年必须有的一道硬菜，就是鸡，寓意着大吉大利。今天的百城百味就带您看看这只充满年味的扒鸡。
三十年前的街景，那时候彩色录像机相当昂贵，完整记录德州扒鸡小店的日常生活，镜头里面拍摄的老者就是老徐的爷爷，这几天我把视频整理一下发布出来。
这是2022年元旦期间的街景图片，如果当年在火车上存在美食鄙视链，那么德州扒鸡一定是最顶端。带一只扒鸡坐火车归乡是何等的荣耀！
徐先生曾经是一位IT业者，十年前继承爷爷的手艺，祖传三代的德州扒鸡秘方有了传承，天然草药加工，香味源自天然，不用添加剂也算是沈阳独一份。
徐家祖辈在老家德州一直做传统的扒鸡，闯关东来到沈阳，以经典德州扒鸡为生计，私有制经济时尚第一年，徐爷爷重操旧业，在沈阳正式开第一家扒鸡店。扒鸡配料中包含八种中草药香料，浓香透骨，鲜美脱骨是扒鸡的两大特色。
做一只好扒鸡不易啊，鸡皮鲜美的程度可以说是弹指可破，操作稍有不慎，扒鸡就会破相。他选择体态匀称的三黄鸡，完美工艺加上精选原料让扒鸡软烂适口、老少皆宜，古风古法原汁原味的技艺传承。
扒鸡有两种，一种是笨鸡，体态时尚，个头超大，味道是足足的鲜美。经过原料清洗、拔细毛、填充香料、入味腌制、油炸、扒制等多道流程工艺，老徐说手工做一只扒鸡需要大概24小时之久，比起烧鸡要复杂许多。
另外一种是三黄鸡，鲜美爽滑的鸡肉令人爱不释手，鸡肚里面还藏着香菇提鲜。笨鸡的腿骨是黑色的，饲养时间长一些，肉质更加弹牙，没有添加剂，这两种脱骨扒鸡都是软烂适口、老少皆宜。
撕开扒鸡都不用费力，如果掉地上立刻粉身碎骨，我有一位平时不爱吃鸡肉的朋友都能吃几大块。完全是老味道，老感觉，这份纯真的美食来之不易。
香扒技术是在开锅后再经过长达12小时的焖制，第二天清晨捞出扒好的香鸡，除了扒鸡之外，猪蹄猪肘也采用香扒工艺，不同食材采用不同的调料，千变万化都是五香脱骨，唇齿留香。
香扒猪手筋多肉满，经过扒制的猪蹄会慢慢渗出多余脂肪，猪蹄里面满满的肉筋和蛋白，经过长时间的焖制，大猪蹄子扒制开花了，胶原蛋白低脂肪，软烂适口、唇齿留香，有朋友说吃完一个猪蹄相当于做一次美容。
虎皮凤爪也是香扒工艺制作而成，这一份老手艺能流传到今天，也多亏老徐的自身努力，熟食成本挺高赚不了多少钱，每天夜里收拾半成品已经直不起腰，从铁西到和平，耗费多年的时间和精力，当年的帅气小伙，变成白发大叔。
图片是我买的2022年礼盒，里面有脱骨扒鸡、香扒猪肘、香扒猪耳朵、香扒猪舌头、猪蹄和凤爪代表着新春伊始挠一挠。元旦过后，老徐就开始特别忙碌，尤其到小年的时候，大批量的扒鸡猪蹄都要时尚密封发往各地，最远邮寄到海南三亚，他说痛并快乐着，忙完春节就能休息一阵子了，很多老食客望着堆满原料的透明厨房，一定给我留两个扒鸡，腊月二十七来取。
老徐说做熟食凭着良心，便宜有便宜的原因，贵有贵的道理，自己家熟食自己必须吃，而且孩子也吃，就拿香扒肘子来说，二斤的原料只能出一斤不到的成品，脂肪低并且肉质近乎透明，我问他今年春节对这个行业有什么看法，他说就是原料价格涨了不少，产品不能随便涨价，也不能盲目扩充，做好自己的扒鸡，满足吃鸡爱好者的愿望。
