说到炸酥肉，很多人都很熟悉，炸酥肉是一道典型的北方美食，是由五花肉制成。随着生活水平的提高，越来越的朋友尝试在家里做自己喜欢吃的美食，炸酥肉就是其中之一，肥而不腻的炸酥肉吃起来是否让你有不一样的感觉呢？
不过，很多自己在家做炸酥肉的人都反馈自己炸出的酥肉味道不如外面买来的，主要是自己炸的酥肉不酥不脆，吃起来也不入味。那么，自己在家能炸出美味的炸酥肉吗？其实，炸酥肉时，记得加最后一步，这样酥肉又酥又脆，吃起来不油腻。一起来看看炸酥肉的最后一步是什么？
第一步：首先准备好肥瘦均匀的五花肉，这样做出来的酥肉比较筋道爽滑。将五花肉洗净，并用流动的水冲洗多次，然后切成长条状，放入白糖、老抽、食用盐、姜片和料酒，搅拌均匀，腌制15分钟左右，去除肉腥味。
第二步：等五花肉腌制好之后，打入鸡蛋清，使其完全被鸡蛋清包裹。接着，加入适量的面粉以及适量的淀粉，保证每块肉都被均匀地包裹着。这样，生酥肉就大功告成了！
第三步：热锅凉油，待食用油有6分热的时候用筷子或者镊子一根根的将酥肉放进锅中，并随时搅拌，防止酥肉粘在一起。等酥肉表面炸制金黄色的时候便可以捞出来控油。
第四步：炸好的酥肉需要再一次放入油锅中高温复炸，这样做的主要目的是将炸酥肉的油分逼出，让炸好的酥肉吃起来不油腻，而且又酥又脆。生活中我们吃到的炸酥肉味道不好就是因为没有加这个步骤，所以自己在家炸酥肉的时候千万不要忘了这个步骤。
其实，炸酥肉还有一个技巧需要注意。第一就是需要面粉裹着的酥肉在加入面粉的同时要加入适量的淀粉，这样就不会让酥肉凉了以后软塌塌的。淀粉虽然和面粉看起来很像，但是它们的作用是不同的。
淀粉之所以能让酥肉变得又香又脆就是因为淀粉是一种从面粉中分离出来的物质，当遇到高温的时候，它会自发的变成一种具有一定粘性的液体，这样，淀粉会很好地保护酥肉，像是酥肉的保护壳一样。这样炸出的酥肉就更酥更脆了，吃起来别有一番风味。
美味的炸酥肉你学会做法了吗？记得加上最后一个步骤，酥肉又脆又脆，吃起来更过瘾。
