本地人告诉我，这里曾经是“浙江的最穷山区”。作为钱塘江的发源地，开化山高水长隔外世，满山遍野的“特产”，当年怎么也运不出去。不曾想，如今靠着当地的美食，开化在衢州“异军突起”。
在开化的农家菜馆吃饭，老板可以在他自家的水塘里现捞鱼给你做，且一定要活鱼现做才更加好吃。开化清水鱼不“认生”，随便一个农家饭馆随便一做，回味无穷。吃地道的“开化清水鱼”，还真就得到开化当地——这就叫老天爷赏饭吃，没辙。
关于开化清水鱼，我在前一篇游记（开化旅行：衢州“最好吃”的鱼，藏在这个千年历史的无名小城）中有详尽的介绍，此次不做赘述了。
总而言之：开化青蛳要慢慢地吃，慢慢地去吸、咀嚼，去琢磨它的味道。“慢悠悠”的开化青蛳才是真正“盘中明珠”的味道。
关于汽糕，我在之前的游记（衢州旅行：一个默默无闻的千年古城，12道“非遗”美食小吃）中有过详尽的介绍，此次不做赘述了。
它最大的特点，除了开化特有的土地上养出来的农家土鸡肉本身味美之外，还在于这个做鸡的器皿，像瓦罐一样的一种陶器。开化人管它叫陶瓶。
浙江旅行还在继续，下期游记预告：江南古镇和古镇里的美食。记得关注我，记得来看。
继续浙江旅行。
本次来到衢州市开化县，这个浙西的小县城，估计很少有人知道。
其实这次我们是奔着“根宫佛国”（上图）来的，这个著名的国家级AAAAA景区，竟然是私人开的。只是没想到，开化小城优先打动我的并非风景，而是美食。
得了，那咱先紧着肚子吧。关于根宫佛国的游记，我会在之后的文章中分享，记得关注我，记得来看。话不多说，直接上菜。
【开化清水鱼】
这是一种在清水里长大的草鱼，开化大名鼎鼎的“头牌”大菜，也是本地“十大名菜”之一。
【开化青蛳】
名气仅次于开化清水鱼的一道开化招牌菜。
不同于很多地方把螺蛳当成打打牙祭的小零食随便吃吃，开化青蛳是一道“正经”的菜。
开化青蛳生长在清澈的溪水中，几乎都是野生。它不适宜人工繁殖，在死水中是无法存活的。因溪水常年流动，所以开化青蛳非常干净，几乎吃不到什么沙子。它的颜色是外壳绿中带黑，螺肉灰中带绿。它的味道微苦，后劲儿鲜香。
开化青蛳的脂肪含量低，蛋白质含量高，各类微量元素极其丰富，是天然的养生佳品。
我个人的经验是，开化青蛳比较适合吃饭到半饱的时候再去享用。因为它的肉附着得比较结实，用牙签不太好挑，吃着些许费劲。当一个人非常饿的时候，吃青蛳就是很“耽误事儿”的。这是一道对急性子不太友好的菜。
当然，你也可以去菜市场买点青蛳带回民宿自己煮来吃。在开化，青蛳是市面上一年四季都有售的常见品。且煮青蛳无需复杂的佐料，葱姜蒜调味即可，甚至连料酒都不必。但可以加点紫苏，去腥气，中和凉气。记得煮之前多泡一些时间，多冲洗几次。
【开化气糕】
它被称为“中国人的披萨”，但比披萨的历史更加久远。它是开化“最接地气”的美食，开化人饭桌上必不可少的主食，出了开化就吃不到的小吃。我们在开化根宫佛国的酒店住了一晚，就连酒店的自助早餐都有气糕。
【开化土鸡煲】
这是开化农家菜桌上的必点菜。
饭馆老板说，这种器皿在明清时期不只用来做鸡肉，还会用来煲汤、下面、熬粥，还可以储物。用这种陶瓶做出来的鸡，全身都是碎的，骨头是软的，入口即化。
在小火慢炖的过程中，鸡肉本身的营养会毫无保留地“稀释”到汤中，所以开化土鸡煲很大程度上不是为了吃鸡肉，而是喝鸡汤。那鸡汤味道很是特别，汤质清澈，口感鲜香。
当然，我也打听到了这种鸡的制作“小窍门”：
①，务必炭火炖制。
②，将整只鸡放入罐子里，倒入清水，水要完全没过这只鸡。
③，煮鸡肉的过程中，在罐子口上盖上一只大菜叶，可保肉质糯而不松，汤汁油而不腻。
【马金豆腐干】
马金是开化县北边的一个镇。如果说开化是钱塘江的源头，那么这个马金镇则是源头之头。开化县著名的景区钱江源国家森林公园就位于这个马金镇。马金镇的地表水资源总量有10亿立方米，光水库就有4座。
这独一无二的资源优势，给了马金镇人不可多得的吃饭手艺：做豆腐（干）。
大家都知道，豆制品的口感主要依赖当地的水质。总之，马金镇人在做豆腐这件事上的优势可以说是得天独厚。
我个人觉得，马金豆腐比豆腐干更好吃。
马金豆腐干是一种用“土”方法做出来的农家豆腐干，且制作马金豆腐干的基础材料——开化山上土生土长的豆子——产量偏少，所以在开化，豆腐可以随便找一个饭馆去吃，但豆腐干还是要去镇上的村子里头才更容易吃到“正品”。
制作马金豆腐干的这种豆子皮儿薄、个头小，具有丰富的营养价值。它的白质含量比普通的豆子要高，做出来的豆腐干也带着浓浓的豆子的原香味，即便经过多道工序的卤制，鲜味儿依然还在，而且不酸不涩，口感不渣，滑滑嫩嫩的，非常爽口下饭。
【开化龙顶茶】
说实话，我并不是因为喝茶才认识这种茶叶，而是……吃菜认识的。
这道菜上桌的时候，谁都没当一回事儿，看着油腻腻的，路人缘儿不咋好。但是没有想到吃了一口之后发现，这看起来肥腴的“大肥肉”居然带着一些清鲜的味道。一问才知道，是配料的原因。这个配料，就是龙顶茶。
茶气幽香，油炸之后酥脆可口，浸入肉味，实在是沁人心脾。吃完了这道菜，我们才找了个茶馆专门品了品这种开化特有的茶。在茶馆，听到了关于开化龙顶茶的故事。
最早——大概是明朝吧，或者更早——这种漫山遍野的植物是齐溪乡的村民采回家自己泡来喝着玩儿的。每当清明过后，茶冒新芽，采来炒制可作为待客品或日常饮品。
有一次，刘伯温带了一些给朱元璋，朱元璋在此茶中喝出了兰花的香气。
因早年间朱元璋曾路遇到“兰花仙子”，仙子提点他：你非常人，坚持己念，定能成功。于是朱元璋认为此茶“非普通茶也”。随即，开化龙顶茶被列为贡茶，后与西湖龙井齐名并称为“中国绿茶中的两朵金花”。到了清朝，开化的龙顶茶开始远销海外。上个世纪80年代，开化县以茶叶为生的茶农渐渐多了起来。而今，开化龙顶已是中国国家地理标志产品。
最后再附送两道菜：
【芋艿】
开化的芋头很好吃，是这次旅行路上的意外收获。
在开化，芋艿是大大小小馆子里的常备菜品，可替代主食，但比主食热量更低、营养更丰富。
这种芋头比普通的芋头个头要小点，像鹅卵石那样子，口感软糯香甜，很适合老人和孩子吃。此外它还有排毒养颜的作用，是一道“美容菜”。
【野菜】
到了开化的农家院，不妨尝一尝这里的野菜。
开化的自然环境非常优质，尽管这里的物产不是特别丰盛，但野菜却是美味可口的。
开化野菜的微量元素含量高，纯天然没有污染，这不可不说是“天时地利”的造化。最主要，它在城里吃不着。
我是大红姐姐，有声电台旅游频道主播，职业旅行玩家，专注小众玩法，分享冷门目的地。旅行不是一种态度，而是生活本身。
