在福建的西部有一座古城叫做长汀，长汀被誉为中国最美的山城，吸引了无数游客来打卡，漫步在古城里，岁月悠悠，这里仿佛被时间所眷顾，站在古城墙上望着墙外的流水，感受着当地的烟火气息，真是一种独特的感受，顺着古城墙走下来，在这边的大街小巷布满了各种客家美食，其中有一种叫做泡猪腰的街边小吃，本地人爱不释手，天天吃也不腻，但是外地人却直摇头，很少有人敢吃或者说喜欢吃。
在长汀，男男女女早上一起来就喜欢来一罐泡猪腰，不要说大街小巷，就是每家每户基本是哪个都会做这道菜，本来猪腰是膻味十足的重口味小吃，却被长汀人炮制得异常美味。泡猪腰的做法很简单，首先是要选取新鲜的猪腰，然后用手把猪腰处理干净，上面的膈膜都要扯掉，然后切成薄片，越薄越好，用清水加盐和酒浸泡十分钟，再下锅煮，可以用骨头汤也可以用高汤，记得加一点姜片，这样可以去味，为了让腰片更嫩爽，所以只要腰片断生就可以捞出来，然后放入葱花和其他调料，一款美味的泡猪腰就做好了。
百分之八十的长汀饭店都有泡猪腰这道菜，而这家店店面不是很大，桌子也不多，楼上楼下都挤满人，生意非常火爆，店里有不少当地的特色菜，像白斩鸡、梅菜扣肉、韭菜饺、豆腐角等等，而最受欢迎的就是这个泡猪腰，首先猪腰的品质很好，新鲜程度肉眼可见，然后是超薄还很细腻，没有那股子猪骚气，汤底清澈而爽口，胡椒粉的味道恰到好吃，吃起来薄韧而绵滑，真是让人一试难忘。
虽然泡猪腰的分量不多，但是猪腰比较大块，而且15元一碗的价格也挺合理，毕竟这么新鲜，处理得还很干净，嫩而脆口的感觉，真是让人爱不释手。除了泡猪腰，其他的小吃也很正宗，分量都不是很大，却也能让人吃到尽兴。
比如说白斩河田鸡，首先河田鸡的营养价值高，而且脂肪含量好，肉质细腻皮脆柔滑，让人吃得尽兴，这是长汀河田镇的特产，用它来做白斩鸡那叫一个原汁原味滑嫩不腻，而且金黄诱人，吃多少都不汇够。还有氽猪肉、氽牛肉、氽鸡、氽大肠这些，当地用氽来烹饪食材，首先是食材必须新鲜，然后是熬煮的高汤一定要鲜美，最后是当地人喜欢这种咸淡适中的小吃，不需要什么重口味的调料，就能烹饪出色香味俱全，让人食欲大开的美食。
所以无论是豆腐丸的甜还是炒米粉的滑，或者氽牛肉的嫩，每一道菜都很好吃，当然众口难调，吃不惯长汀小吃也很正常，不知道你喜欢吗？
