日剧中，我们常常可以看到各式各样的便当，荤素搭配，装盘精美，看一眼就让人忍不住食指大动。
可至始至终，有一样不起眼的小东西，万年占据着日本便当的配角地位，却丝毫没有被撼动。
那就是米饭正中的梅干（うめぼし）。
尝过这种梅干的人一定都知道，它的口感其实并不好，咸涩中带有一丝酸味，和咱们国内酸甜口味的零食话梅相差甚远。
既然不好吃，为什么日本人会如此热衷于在便当里放梅干呢？
其实在古代日本，梅子是被视为远途或行军的最佳良药。一来是用盐腌渍过的梅子可以长期保存、便于携带。
二来是梅子一定程度上可以解暑去疲，还能缓解食欲不振、拉肚子等突发病情，可谓是日常病症的“万金油”。因为梅子的这些特性，注定了把它放到今天的便当中，也依然不会过时。
而现在便当中常见的梅干，还起到了杀菌防腐的作用。特别是盐分浓度超过20%的梅干，因其中含有的有机酸，可以在一定程度上起到防腐的作用。
而另一方面，梅干还担任着“气氛组”的作用。米饭所散发出的蒸气，会携带梅子特有的香气弥漫在整个便当盒内。人们打开便当饭盒后，闻着就会食指大动。
同时，梅干肉本身的咸酸味，也能激发起人的食欲，也就会觉得便当更好吃啦！
另外，梅干所携带的酸，能有效抑制米饭中杂菌的滋生，在一定程度上保存便当的新鲜，使它不容易变质。
当然，更为关键的一点是，由于日本梅干多是加入紫苏叶一起腌渍出来的，颜色特别红。
这种亮红配上米饭的白色，和日本的国旗颜色十分相似，更能体现出典型的和式风情，所以用梅干用来点缀装饰，再合适不过。
一颗成本低廉的小小梅子，能让一份便当从色、香、味三方面得到提升，也难怪它能成为日式便当的“百搭之王”了。
