说起云南，我们的第一印象可能是其美丽的风景，生长茂密的植被，盛产各式各样的水果，众多的观赏植物。但很多人可能忽略的是云南也是很多菌类的故乡，云南素有“菌的王国”之称。有很多食菌爱好者和老农，他们对各种菌类非常熟悉热爱，必定会尝过一种独特的菌类“青头菌”，但是对于大多数对菌类了解少的人，对这种菌往往是拒而远之，很多网友表示这个东西白给我都不吃。为什么说白给都不吃呢？要怪就怪它的颜值。在这个看脸的时代，身为食物的压力也是很大的，说了这么多咱们来了解一下，它到底长得有多丑吧。
青头菌刚生长时呈球状，后来变成扁半球状，上面覆盖着浅绿色，深绿色的绿色鳞片状色块，一眼看去像是有毒的样子，再多看几眼，就像一个发了霉的青绿色馒头。但在云南青头菌却是普通百姓的一道山林美味。青头菌生长在松树或针叶林，每年的夏季是它的主要生长期，在雨后会大量的生长，且成对出现。青头菌的食用部位为菌盖和菌体，菌盖的内部肉质最为鲜美，肉质呈白色，口感绵软有其独特的韵味。它的食用方法多样，各种烹饪方法都可以适用，例如烧、炒、炖、蒸等等。若是再搭配上新鲜的营养食材煲汤，其鲜美的味道让人流连忘返。当然青头菌不仅仅是美味其还具有较高的营养价值。
青头菌为真菌，含有多种优质蛋白质和人体必须的氨基酸，富含的膳食纤维有助于人体的肠道蠕动。其独特的口感细嫩鲜香，味道独特而富有韵味，充满着大自然的清新气息。青头菌也可以入药，其含有钙、磷、铁维生素b2等，有助于治疗眼部疾病，对肝火旺盛，抑郁症、痴呆症患者是非常好的药用食物。这种菌类虽然在云南比较容易获得，但是却无法人工种植。到目前为止在云南发现了几百种的菌类，但是只有六十几种可以人工种植，而青头菌便是无法种植的一种。菌类的保存比较受时间限制，无法长途运输，因此也限制了它的销售，难以打开销路。受到产量及运输的限制其市场价格如何呢？首先的市场价格波动非常大，主要是受其产量影响，不同的月份，青头菌的价格在30至300元之间浮动。青头菌为应季食物在六至八月份的雨季比较多。一旦过了这个季节，由于供应的急剧减少导致价格陡涨。
因为其长相很容易被人误认为有毒菌，网上曾误传一个流言，“青头菌是有毒的，不可食用”。在这里为大家科普一下：青头菌其实是一种无毒的菌类，可以安全食用。至于中毒事件多是由于粗心的民众不小心在烹饪的时候加入了有毒的杂菌，大家在烹饪时一定要多加注意，切不可因美味而承担中毒的风险。
那么最后我来分享一下，如何辨别有毒的菌类。
1.看地点。菌类是否有毒与其生长地息息相关，可食用菌多生长在清凉湿润而又干净的地方，而不可食用菌则多生长在肮脏阴暗的地方。
2.闻气味。有毒菌往往有令人排斥的气味。辛辣、苦杏仁味或者恶臭。云南的野生菌类多为无毒菌，且都有其特殊的香味。
3.看外形。一般的毒菌外形比较鲜艳。菌盖上多有橙红色，紫色、青色等各种的斑点。
4.变色实验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成了青褐色，则有毒，反之则无毒
5.牛奶实验。可以将牛奶倒在菌落盖上。如果出现了牛奶的结块现象，有可能是有毒菌。
菌类作为一种独特的食物，越来越多的走上大众的餐桌，成为了不可或缺的风味美食。食菌不仅是一种爱好，更成为了养生保健的新风尚，如果有机会建议大家去云南亲自品尝一下这种地道的山林美食，或许你也会爱上这种颜值与味道成反比的美味菌类。
