近日，在南京市文旅局、南京市农业农村局、南京市旅游集团、南京市民宿协会联合举办的“金陵民宿讲堂”首批培训班上，业内人士和专家建言民宿业抓住“胃”“心”“情”三个关键字：做特餐饮，抓住游人的“胃”；做优服务，让游人放“心”居住；做出文化，和游人共“情”。
抓住游客的“胃”
就拴住游客的“脚”
鲜美滑润的谷里手工鱼圆、肥而不腻的东善桥虎皮扣肉、酥脆爽口的小磨麻油菜粑粑……在现场举办的“江宁乡味菜肴”展上，民宿业主们看到用家乡食材、特产烹制的特色菜肴“济济一堂”，眼前一亮。
“不同于大锅炖肉、大碗盛汤的农家乐餐饮，民宿游客们坐在优雅的店堂里，一边欣赏着户外美景，一边品尝着当地菜肴，对餐饮口味和特色更讲究。”南京市民宿协会副会长兼秘书长费盛忠说，南京各地土菜很有特点，挖掘提升的空间很大，“抓住食客的‘胃’，是民宿吸引游客的第一步”。
江宁旅游产业集团主厨周承柱分享了“民宿特色菜”研发心得：“我们的淮扬菜制作精细，要复原‘乡味’，可以吸取其他菜系精华。”为了“农家菜”的那份本真，周承柱专门前往山东淄博、陕西延安研习“鲁菜”“秦菜”技艺，用在本地菜品开发上。比如，江宁水库众多，盛产“大头鲢”，他们就研发出“一鱼三吃”——清汤鱼头、葱油鱼片、剁椒鱼骨，不同烹饪手法将鱼的鲜美最大程度呈现。江宁“云水涧”民宿自家种了百合，周承柱团队就开发了“生焗云水百合”“凉瓜拌百合”等菜品，客人反映“清脆爽口，适合夏天佐酒吃”。
放下游客的“心”
服务要做到“三个凡是”
“都市客来住民宿，是想感受‘野奢’的度假体验。”浙江省民宿联合会理事李照辉说，游客钟情乡野风光，却需要酒店那样的服务标准。“所以说民宿民宿，‘民’是特点，‘宿’是基本，一定要把服务内功做好。”
如何让游客放“心”消费？李照辉总结出“三个凡是”：凡是客人看到的都要干净整洁，凡是客人使用的都要舒适安全，凡是客人感受到的都要热情周到！民宿可以风格各异，但是用品必须定制化，让游人妥妥放心。此外，“好客文化”是民宿的灵魂——一脸笑靥的老板娘，热情周到的管家，殷勤细心的服务员，要给游人宾至如归的感觉。
高淳区兰园民宿主理人孔蕙兰则把“好客文化”比作温度感，民宿服务要不断提升“温度感”。“我们民宿的每一个房间，都有管家一对一服务，客人订好房间，管家就会联系客人，发送停车场位置，客人办理入住后，为其推荐民宿趣味活动，以及周边土特产，帮做游玩攻略，全过程服务。”
和游客共“情”
民宿要编“乡创活剧”
民宿要拴住游客的心，还需要文化的体验、情感的共鸣，让游人住在民宿和住在酒店、旅馆有完全不同的体验。
李照辉认为，民宿的这种“精神需求”，是民宿的本质决定的，都市人来住民宿，初衷是一种逃离：逃离城市，逃离工作，逃离一成不变，希冀在民宿中找到不一样的家居感、很新鲜的度假感。
民宿如何和游人共“情”？首先要立足区域特点，打造风格鲜明的主题民宿。宁波市民宿协会负责人介绍说，该市的城市人口、经济体量和国内同类型城市相差太多，但床位数、游客量远甚于多数同类型城市，一个重要原因就是立足城市禀赋，把特色做足，打造了“山”“海”“城”等为主题的民宿，彰显山居、赶海、民居的在地文化，给游人耳目一新的民宿体验。
要让游人产生“共鸣”，民宿还要通过“高逼格设计”，体现主人的生活态度和生活主张，并通过互动性的文创、文旅活动，让游客融入其中，参与进来。李照辉介绍，在宁波“集盒里”民宿中，当地的文创产品、特产用黄油纸、细麻绳捆扎包装展陈，“四时八节”都举办主题活动，还经常操办文艺雅集、美食品鉴会等。
“所以说民宿可不止于‘宿’，它呈现的是一个综合性文旅生活美学空间，是一个乡村游综合体。”李照辉认为，好的民宿主人就像一个“编剧”，把布景、家具、文创、特产、活动“摆布”于民宿，讲好民宿故事，演好“乡创活剧”，让游人身心交融、乐而忘返。
记者 金亦炜 顾巍钟 李秋雯