来源：世界风情画（ID：finkeeper）
作者：杂杂妹
12月20日，是澳门主权移交到中国22周年的大喜日子。而在近月来，澳门经济支柱旅游业不断报喜：8月，澳门特区政府统计暨普查局公布的资料显示，2021年上半年的入境旅客人数按年增加20.2%至约393万人次。 其中，留宿旅客量为2,058,657人次，占今年上半年入境旅客总数52.4%，按年增加33.2%。 截至今年10月，澳门今年的旅客人次已经超过600万。自2020年公共卫生事件起，澳门的旅游业正在不断复苏。对此，澳门特区政府旅游局局长文绮华在2021携程集团全球合作伙伴峰会现场接受媒体采访时表示，预计到今年年底，澳门今年的旅客约在700万人次。
澳门旅游业为何具有如此强大的韧性？
除了人所共知的娱乐城、超豪华宾馆外，融合葡萄牙、东南亚、犹太、阿拉伯与中国南方美食精粹的菜肴也许是更关键的原因。2017年，联合国教科文组织授予澳门美食创意之城的地位，照亮了澳门独特的烹饪遗产。
在1553年，葡萄牙人取得居留权，将澳门开辟成海港之时，从葡萄牙帝国进口的原料和途中采摘的丁香、肉桂和胡椒等香料是澳门美食的基础。 当时，来自马六甲的仆人、来自大明国的客商、来自果阿的巡警和来自欧洲大陆的冒险家、传教士，一同开启了澳门东西融合的美食历程。
如今的澳门，是中国的特别行政区，面积32.8平方千米（海域面积85平方千米），人口68.33万（2020，中国，第七次人口普查），下辖7个塘区，人均GDP86355美元（2018年，国际汇率），在东亚，乃至全世界都是数得上的富裕地区。
去过澳门的人大抵都会承认，这真是个特别的地方。因为那里虽小，却有着世界上最高密度的“米其林认证”餐厅群。而到访澳门除了参观大三巴牌坊、议事堂前广场、三街会馆（关帝庙）、大堂（主教座堂）外，少不了的是大快朵颐。而哪些菜肴值得品味呢，这8份代表澳门经典的风味自是值得一试——
1、MINCHI
Minchi有人说是“闽菜”的简称，来自19世纪来澳门经商的福建人，但看到牛肉末、酱油、糖和香料的混合物，旁边还有一盘蒸米饭和炸土豆丁、土豆丁上还顶着一份煎荷包蛋，相信熟悉闽菜的朋友都会表示纳闷了，不过，这不妨碍上述简餐的高性价比，事实上，澳门美食兄弟会(Macanese美食兄弟会)有17个官方秘方，都很神奇！经营Minchi而得名的商铺，诸如Vencedora、Belos Tempos、APOMAC和Esplanada都是不错的起点。
2、Char Siu（叉烧猪肉）
“Char siu”对于华人社群来说，是非常熟悉的一道名吃。这些美味的叉烧片保持了肉的质地，表面有一点蜂蜜，有时有点焦糖化。通常与蒸饭(char siu fan)一起食用，这是一种相当常见的菜肴，镇上还有几家其他餐馆提供这种菜肴，以及其他各种肉类，如烤鸭、黑豆鸡或烤五花肉。在哪里可以品尝这道美味的菜肴，有很多选择。我们推荐成龙基(靠近BCM总部)，Portas do Sol和华芳(凼仔面)。大葡京的面条和粥、陈孔祺和佤邦，这些商铺的叉烧猪肉一直供应到很晚。
3、非洲鸡（African Chicken）
菜如其名，如果您稍微了解一点非洲从埃塞俄比亚到安哥拉“万物皆可烤”的饮食方式，就知道烤鸡洒酱汁、配上炸得半生不熟的土豆片，这种吃法肯定是来自那里。葡国菜中鸡肉料理一般便是以葡国鸡和非洲鸡两者作为中流砥柱。葡国鸡以咖喱为主调味，在咖喱鸡的基础上加入大量椰浆。但非洲鸡则虽然也有用上咖喱调味，但是却是一道酱汁没有那么多的料理。鸡肉上铺满的快要融化的碎渣是椰汁、鲜奶、椰蓉、花生和红椒、洋葱等二十多种材料混制而成的酱料，虽然偏辣，但是香味十足，十分可口，搭配上配菜土豆则更加的完美。澳门卖非洲鸡的店铺很多，而米其林榜上有名的澳门旅游学院教学餐厅的非洲鸡又是其中的佼佼者，来澳门品尝非洲鸡，去旅游学院找餐厅就对了！
4、咖喱菠萝饭（Pineapple curry rice）
果阿人和马来人对澳门美食的贡献很大，比如椰奶、贝比卡甜点，当然还有大量使用的香料。16世纪的马六甲是当时最大的香料市场。各种各样的胡椒在马六甲和印度都很常用。然而，生产这种香料的商人让穷人觉得太贵了。因此，当易于种植和储存的南美辣椒被引进时，它迅速传遍了整个地区。它很快成为果阿和马来主妇最常用的香料，也使它在澳门很受欢迎。 咖喱(通常是姜黄、孜然、香菜、生姜和辣椒的混合物)也从印度半岛来到澳门，经过与华人餐饮融合后，形成了菠萝咖喱饭这道美味。如今，在上海、香港、广州甚至石家庄、北京都能见到这道菜肴，不过，论正宗，还是澳门，起码选用的是海南或者徐闻的新鲜菠萝。
5、Pork chops bread（猪排包）
这是澳门最著名的美食之一，可以在城市周围的几个地方找到。和其他食物一样，有些商店做得比其他商店好。简单地用新鲜的面包和一块炸猪排做成，这可以在午餐时吃，作为小吃或晚餐。基本上，任何时候都是尝试这些的好时机！检查我们的最喜欢的地方一个猪排面包。大荔路基和哈撒滩的烧烤摊是必去之地。
6、CHINESE VEGETABLE EXTRAVAGANZA（群英荟萃）
过去，东亚世界总喜欢把简陋的植物性食品做得非常好看，不论是朝鲜（韩国）、越南还是中国、日本，当然，还往往伴随一个引人入胜的名字。比如“群英荟萃”虽说是“萝卜排队”，可各地的“萝卜排队”还真不一样。“群英荟萃”在中国西北部，可能是胡萝卜拌白萝卜，洒上酱油和花椒，而在日本，可能是烤茄子裹上一层干海苔，可在中国南部乃至越南到马六甲，“群英荟萃”就丰富多了，西兰花、卷心菜、白菜，微微炒熟，用大蒜和酱油煸制，美味赛海鲜！在澳门，想吃好的群英荟萃，一些选择是Cais 22和Wa Fong，但其他每家餐厅也可能提供这些美味的蔬菜。
7、STEAMED MILK PUDDING （双皮奶）
双皮奶起源于广州珠江边，在19世纪，相传是英国人在第一次鸦片战争后打开清国大门，出口到广州的甜奶油罐头当地人不识食用，但又不想露出窘态，被英国人看笑话，就干脆挤了水牛奶蒸煮，创制了这道名吃——顺带也带旺了制冷机的销售，到1940年代，双皮奶已经成了华南地区点心的代表，而北京炸牛奶在1980年代也偷师广东顺德双皮奶，进行了二次创制。至于1950年代带到澳门的“支流”则加入了椰子汁，变得别具风味。如果想品尝椰子味更浓郁的椰子奶冻，还请移步到百年老店洪馨记。
8、榴莲雪糕（Gelatina Musang）
在意大利语里，冰淇淋是Gelato，在西班牙语里，冰淇淋是Helado，而在葡萄牙语里，冰淇淋是Gelatina，可见葡萄牙语和上述两者的隐秘渊源。当然，澳门的冰淇淋里，最有特色的是马来西亚猫山王榴莲制作的冰淇淋，解腻又清凉。澳门的猫山王冰淇淋里，口感最棒最正宗的榴莲雪糕非莫义记莫数。这里的榴莲雪糕分三级，越往上榴莲味道越重，吃起来味道挺醇厚，含进嘴里都是丝丝榴莲肉，对于喜欢吃榴莲的人来说，这样的雪糕简直是终极美味。
好了，今天的澳门美食就介绍到这里，如果您有什么需要分享及提问的，我们评论区见！
