大杭州出游，岂能没有千岛湖。
去千岛湖，除了美景，岂能辜负那些原汁原味的美食。
还记得都市快报“绿水青山看淳安”系列报道吗？11月15日起，她又升级了：都市快报·橙柿互动联合淳安县委宣传部，特别推出《绿水青山看淳安·23道淳味带你舌尖游》融媒体特别报道，这回带给你的，全是美味，全是千岛湖畔原汁原味的美味。
之所以取名“23道淳味”，因为淳安一共有23个乡镇，但我们的“23道淳味”，远远不止23道，你有什么特别推荐的，尽管留言。
之所以叫融媒体特别报道，因为我们的报道不仅采用了报纸、微信、客户端、海报等全媒体手段，更有福利互动和销售推介，让你想看就看，想买就买。
来，跟着我们的夏夏，一起寻味千岛湖吧。
本期寻味：安阳乡·炭火小鱼干。
好山好水出好鱼！
千岛湖被誉为“天下第一秀水”，盘点千岛湖舌尖上的美味，永远离不了鱼的身影。除了声名在外的千岛湖大鱼头，炭火烘焙的千岛湖小鱼干，味道一点也不输。
半夜12点撒网
早上六七点收网
水漾渔歌，日头山村。
安阳乡安阳村日头山自然村三面环湖，古树环抱，渔文化丰富，是个特色的渔村。
冬日的千岛湖，湖水冰透，寒风刺骨。50多岁的余泽来一边撑着竹篙掌握方向，一边收着渔网。
“一般半夜12点或凌晨一两点撒网，早上六七点收，接着再下一网，中午边前后再收。以前为了讨生活，一天都六七网，现在吃不消了，最多三网，还得是天气好的时候。”
过了20多分钟，余泽来收完了一张6米宽200米长的渔网，却一无所获。“正常，并不是网网都有收获。”余泽来似乎看出我们的失落，安慰起我们来。
“靠山吃山，靠水吃水呗。我们安阳乡总共有渔政部门颁发的捕捞证不到10张，基本上都来自我们日头山村。”渔民余泽来说，这片水域有白浪丝、红珠、青条丝、黄尾巴等纯野生杂鱼，还有价格精贵的野生桂鱼、浪里白条、野生鲫鱼等等，冬季黄尾最是时候，还有白条。”
捕鱼其中的艰辛，没有切身体会过渔民生活的人真的不会明了。
5月春茶一结束
开始炭火小鱼干
“渔民们刚拿来的鱼，有400来斤，今天都要处理完的，估计要好晚喽。”说话的是安阳乡安阳村的余小梅，一边说着，一边手上不停地处理着被堆成一座小山的新鲜小鱼。
余小梅和丈夫两人在安阳集镇上经营着一家“香语茶行”，已经多年。虽说叫“茶行”，但店内却不只有茶叶，土蜂蜜、笋干、山茶油、炭火小鱼干、地瓜干、手工酱块……千岛湖有的特产，都有。
“作为农业大乡，茶叶一直是安阳的主导产业。2002年我们开始做茶叶，2008年有了自己的厂房。刚开始主要以茶叶为主，后来既然开店了，也为了满足不同顾客的需求，我们丰富了土特产种类。”余小梅说。
茶叶有季节性，5月春茶结束就空了，余小梅就和老公开始做小鱼干。“不过天热做得少，大量的话还是要到冬天做，这样不容易坏。而且冬天水质好，鱼也更肥更鲜美。”
不得不说，余小梅的店的地理位置是真的好，距离渔人码头（安阳码头）十几米，不仅可以第一时间收购捕捞上来的鱼，也可以在第一时间处理鱼，尽可能保持最佳鲜度。
“我们的鱼都是收来的，每天量不一定，反正有多少收多少，定了三四只渔船的。”余小梅说，但不管多少，都要在一天内处理完。
第一时间破肚洗净
炭火烘烤烘烤再烘烤
鱼有了，要做成味道鲜美的鱼干，也是个相当复杂的活——
鱼拿到后，第一时间进行破肚去肠洗净。特别注意清除那层黑膜和血水，然后沥干表面的水分。
接着生一炉炭火，一条条码放整齐放在上面烘烤。木炭火候不宜过大，“文火”慢慢至全熟，否则会造成粘连并影响美观，中间要不断的翻，才能保证不焦。
烘鱼干是个慢活、细活，急不来，火太大，它要外面焦焦掉，里面却不熟，吃起来就是很硬的。
炭火烘烤中的鱼干，散发出一种特有的鲜香。这只是第一次炭火烘烤，烤熟即可，水分大概还有80%，所以还要再进行两次烘烤。
第二次用慢火，时间来讲是最长的。最后一次则是用大火烘烤，主要目的是提香，最后晾凉就可以装袋了。
鱼量少的情况下，整个过程下来最少要一天。像今天有400斤，有得弄弄了，但无论如何今天必须全部第一道烘出来，不然不新鲜的。我卖的每条鱼都是经过3次炭火烘烤而成的，5斤鲜鱼才烘出1斤鱼干。
有些人为了省力气，会直接将鱼蒸熟，再烘烤；也有些人会烘一遍之后，阳光暴晒而成。
直接蒸熟的鱼会白白的，好看很多，但缺少烘烤的香气；虽说吸收阳光让你活力四射，但是对鱼干来说，只能是吸收阳光，会让你咬不动。
或蒸或煮或炒或炖
嚼劲十足味道鲜美
原料新鲜，经过3次炭火烘烤制成的鱼干原汁原味，自然深得许多人的喜爱。
“我平时在自己微信朋友圈吆喝吆喝，有些老客户也会直接预订，这两天已经订出去好多了。”余小梅自豪地说。
除了线上销售，余小梅的鱼干还线下供应着义乌3家饭店。“也都是淳安本地人开的，主打的也是淳安菜，主要是千岛湖的鱼。”
小鱼干怎么烧才好吃呢？“辣椒炒鱼干，也可以跟豆腐一起炖鱼干煲，再加点当地的陈年土猪肉一起炖，那个味道鲜得眉毛都要掉下来！不是我自夸，千岛湖鱼干，别管蒸着吃煮着吃，还是炖着吃炒着吃，都很美味的！”余小梅自信满满。
尝了尝辣椒炒鱼干，嗯，一口鲜美有嚼劲，两口多汁好回味……
你想尝尝吗？
记者 王夏琴 摄影 陈林森
通讯员 蒋发英 汪彦宏
