靠山吃山，说到云南最出名的山珍，非野生菌莫属。每年夏天，雨季到来，云南人就迎来了大自然馈赠的美味野生菌。对云南人来说，没吃上几顿菌子的夏天是不完整的。那么，一朵野生菌从“出生”到走上餐桌，究竟要经历怎样的过程呢？
山林中出生
每到夏天晴雨交替的季节，就是野生菌肆意生长的时候。
云南的山林中，许多野生菌在悄无声息中破土而出，肆意生长，大大小小的菌子躲藏在山林深处，静待人们前去寻觅。
5月中旬至9月底这段时间，在红河州保和山林中，一朵朵白色、绿色、红色、黄色的“小伞”，在晴雨交错中拱地而出，浑身散发着泥土的芳香和神奇的“光芒”。
等待捡菌人
野生菌虽然美味而神奇，但想找到它们可不是一件容易的事。只有翻山越岭，经历一番寻觅，你才能在不经意间与它相遇。从这点上讲，找菌子和寻宝有点相似。
这几个月里的每一天，保和乡文明村几乎全村出动，大家都会三三两两地相约到山林里去捡菌子。
红河州保和乡文明村村民 李秀芬：“找菌子要有耐心，慢慢地找，慢慢地瞧，不能慌，慌就找不到。”
穿行在坡陡树密的混交林中，用一根小木棍小心翼翼地扒开落叶与泥土，也许惊喜就藏在每一棵树下，每一蓬草丛里。
保和乡文明村村民 李秀芬：“这里有朵红见手青（红牛肝），两朵，很漂亮的。”
保和乡良好的生态环境，孕育出的野生菌种类多达几十种，至于能否食用，山里的人们自有识别的方法和经验。
保和乡文明村村民 李秀芬：“这种菌子是毒菌，不能吃，把它打碎掉。”
（村民发现后将毒菌打碎）
这是当地人一直延续下来的一个习惯，只要看到毒菌，就会把它打坏，以免其他人误摘。
反之，如果看到可以食用的菌子，村民们则会用双手小心翼翼地捧起装进袋子，以表对大自然馈赠的尊重。
保和乡文明村村民 孙志敏：“这是扫把菌，这个是瓜花菌，这是铜绿菌和米汤菌。”
拾菌时节到来的每一天，采菌的村民一般都是天刚亮就进山，在林子里一直要奔走到中午12点左右才收工。当然，大山很慷慨也很重情，不论有多少人到山中拾菌，都不会让拾菌人空手而归。
保和乡文明村村民 孙志敏：“拾得多的时候，一天可以卖四五百元。”
汇聚野生菌交易市场
被捡菌人寻到后，经过翻捡、分类，野生菌按照不同的种类被售卖到交易市场。雨季到来后，云南省各个地方的野生菌交易市场也迎来了交易高峰。
中午一点，易门野生食用菌交易中心里人声鼎沸，前来购买野生菌的人们围在交易摊位前看菌询价，有的根据自己的喜好买上几公斤尝尝鲜，有的直接买上几十公斤囤起来慢慢吃。
易门县复杂的地形地貌和特殊的气候条件孕育了丰富的野生菌资源，野生菌种类多达400种，其中可食用的有100多种，盛产牛肝菌、干巴菌、鸡枞、松茸、青头菌、鸡油菌和虎掌菌等，有着“中国野生食用菌之乡”的美誉。众多野生菌中，身价最高的还要数干巴菌，其中，包山捡拾的干巴菌品相最好，价格也要贵上30%至40%。
销售商：“看你要买山围起来的还是散收的，这个是山围起来的，这个价格就高了，这个是1000多块一公斤。”
青头菌、鸡枞用来烧汤味道鲜美，因此备受消费者喜爱。市场上，部分适合油炸的老鸡枞一公斤的售价在100元至140元左右，而嫩一些适合煮汤的鸡枞能卖到200至250元；青头菌每公斤70到80元；牛肝菌每公斤价格120元至180元；鸡油菌每公斤35元至70元不等。
作为易门最大、野生菌种类较齐全的交易场所，易门野生食用菌交易中心每天的交易量非常大，有时单日上市量达到5吨左右。
走上餐桌 C位登场
●家常炒菌
云南人吃菌子，讲究朝菌午食。一般野生菌从野生菌交易市场或者农贸市场买回来后都是当天做当天吃。最家常的做法是炒制或者煮汤，比如炒见手青、青头菌、鸡油菌、干巴菌或是煮鸡枞汤，都是人间极致美味。
夏天一家人围坐在一起，吃一顿菌子就是最好的享受。
●菌火锅
而餐馆里多以菌火锅为主，野生菌大量上市时，人均几十元就可以吃上一顿美味的鸡汤菌火锅。这种较为清淡又可以一次品尝多种野生菌的吃法，也最受外省游客的青睐。
此前报道↓
人均50多元！野生菌大量上市，价廉味美的菌火锅受欢迎
菌子米线
当云南人最爱的野生菌遇上最爱的米线，就擦出了不一般的火花。
现在正是玉溪野生菌大量上市的时节，把野生菌放进玉溪人的米线碗里，既满足了味蕾的享受，又用野生菌开启了一整天的活力。
一大早，兴记野生菌饭庄的早点铺就陆陆续续来了不少吃野生菌米线的市民。
市民：“感觉比其他的米线好吃，这个米线非常滑嫩，菌子非常香浓，汤也是很醇厚，特别喜欢吃。”
其实，野生菌米线的做法和其他米线的做法一样，只不过把“帽子”换成了野生菌。所以“帽子”做得怎么样，决定了这碗野生菌米线的味道如何。
杂菌焖肉、杂菌焖牛肉、杂菌焖鸡……在兴记野生菌饭庄，有四五种“帽子”可供选择，除了带肉的，还有干椒杂菌和干椒干巴菌。
除了上述一些常规的做法，
吃货们
在吃菌上也有了一些创新，
比如下面几种做法。
干锅野生菌
五花肉、土鸡、火腿、大蒜、青椒、小米辣、野生菌，加上秘制干锅料，耐心等待20分钟，野生菌开锅了。
生焖见手青
与家常爆炒见手青不同，生闷见手青是一位广东厨师的独家做法，先将见手青蒸熟，烧热的铁锅中加入猪油、大蒜、干辣椒、鲜花椒，将蒸熟的见手青连汤倒入。点睛之笔是加入拓东甜酱油。
最后条码君还是要提醒大家，
野生菌种类繁多，
有毒无毒仅凭肉眼难于鉴别，
所以不要盲目自采。
味道鲜美的野生菌
吃对了堪比“山珍”，
吃错了就只能在医院里“躺平”。
所以大家一定引起重视！
不要吃不认识的菌子，
烹饪时一定要彻底炒熟煮熟！
