在经历了千年沧桑的茶马古道上，有着一座兼备大理与丽江姿色的恬静与低调的小城。比大理恬静，比丽江安逸，这座小城好像被时光隐藏了千年，隐于闹市之旁，美在记忆之中。丽江市艳遇的名都，大理是寻梦的故乡，总之他们美得都那么浑然天成，那么不可方物，那么精妙绝伦。真的是像在仙境中，人在岸边走，水在画中游。 而它处在大理和丽江之间——鹤庆。
鹤庆位于大理白族自治州西北部，是一片高原水乡，它隶属大理，紧临丽江。也是名副其实的水乡，一年四季如春。享有“银都水乡”的美誉，也是茶马古道上的文化重镇。它没有旅游城市的喧嚣，却有着各种让人着迷的风情…是一个去了就忘不了的小城。
提到一个城市，人们总是会绕不开美食，因为唯有美食不可辜负嘛！除了眼中所能看到的美景，还要有足够惊艳的美食与之相匹配。鹤庆的味道，就像这片土地独有的黄龙潭一般耀眼，盘中餐，杯中酒，从家常滋味到传统宴席，总是让人久久不能忘怀。
要说最有特色的就是名角出场鹤庆吹肝了。异地鹤庆人的舌尖上的乡愁，让人魂牵梦萦。在当地新鲜做好的吹肝更是供不应求。到了年度一吹的大日子，便是全村老少最快乐的时光了。
制作吹肝的工艺十分考究，过程复杂。以前宰年猪时，几个年轻有力的男人们三下五除二的给年猪开膛破肚，取出猪肝，待年猪被无情地分解完，猪肝也晾晒得有半干了，此时便可以制作吹肝了。现在生活条件好了，不用等到宰杀年猪，在农贸市场直接也可以挑选上好的猪肝进行制作。
接下来就开始吹肝的表演了，用酒漱口消毒，鼻腔呼吸间，气运游走丹田。没有相惊人的肺活力，一般人可是担当不起如此大任的。一鼓作气，一气呵成的在一两秒之内完成。所有的肝叶立即膨胀，表面的纹理旋即胀开。像是一个吃饱的瓷娃娃，肚子鼓鼓的。当然这对于现在而言是最传统的做法了，有的也在用专门的气泵了。
除了吹当地的水质也是极其关键的吹肝因素，鹤庆坝子是云南有名的高原水乡，西山流淌下的纯净泉水，流进了旖旎草地，汇入了历代鹤庆人用心营造的一个个大大小小的龙潭。连可爱的猪儿们喝了都养肝明目，当地人们用来酿造纯净的美酒。鹤庆猪和鹤庆酒是吹肝后的幕后妙手，没有他们吹肝也只是纸上谈兵了，空欢喜一场罢了。
接下来便是腌制调料，是为了方便的均匀抹在吹肝上进行晾晒。辣椒面，酸醋，盐，花椒面等制作者们心有法度，将他们以一定的比例混合，倒上鹤庆酒增添一抹底气。从胆管一勺一勺送入猪肝内，特制的腌制调料小心翼翼地侵润着整个吹起的猪肝，有股要雨露均沾的气势。在酒精的作用下，作料的香味肆意弥漫。最后把剩余的调味料均匀的涂抹在表面，里里外外无一落下。
想象着血淋淋的猪肝在大厨手中变成温柔的小心肝宝贝啦！也就没有那么恐怖了。接下来把吹肝放在阴凉处，通风晾晒一段时日，用松果夹在吹肝的中间，便于通风，吹肝的两边好像展翅飞翔的大鹏鸟，样子很是别致。你见了说不定也要嘲笑一番。 吹肝在空中风里来雨里去的，飞翔着，飞过冬天风霜的肃杀，飞过春天和风的洗礼，到了清明时节，吹肝变成褐灰色，没有了水分，就可以用来招待亲朋好友了。因为寒冬季节适合腌制不易腐坏。
待到颜色深沉时，便是吹肝的成熟最佳烹饪时机，可不容错过。自然风干后的吹肝，胆固醇充分的挥发，收缩成纤维状，像受热膨胀的馒头，切面密集着蜂窝状气孔，原本的硬核猪肝成了海绵宝宝。无论清蒸、炖煮还是油炸，调料可以肆意渗入体内，方便吹肝吸饱油汁和汤汁就会特别的香。
于是一道凉拌吹肝便成了最经典的佳肴，切好的吹肝拌上调好的凉拌汁，色泽诱人，听着就让人垂涎欲滴。听老人说小时候都舍不得大块地放到嘴里，要一点点吃，像对待零食那般珍惜和渴望。现在还能找回儿时的记忆也是幸事一桩啊！说得我自己也开始怀念了。
相传吹肝可能在南召时期就出现了，距今已经有一千多年的历史了。过去当地物质匮乏，一年只能吃一头猪，大家还有一起分享食用，想吃顿好的极为不易。一旦宰了年猪得要想尽一切办法，保存猪猪身上的每一个零件。鹤庆人便想出了这个奇招，不但保质期可以延长一年，鲜香口感还获得了打怪升级。
鹤庆吹肝也让到此一游的明代驴友徐霞客，赞叹不已，并在它的滇游日记里留下了“奇食”二字。也算是给吹肝有了正经的交代了。有的时候美味的诠释还真得靠“吹”啊！话说不吹不行啊！
鹤庆吹肝，无论是选材、吹制、风干，还是调料的配制，讲究的是一种生态，一种原汁原味，那种过之后香脆耐嚼的感觉，那种酸香麻辣的味道。
食用吹肝有下火、凉血、清毒、通气的效果，以及吃过之后那种轻松、愉悦、畅快的通透感，简直舒服得不要不要的。说着好像自己都置身其中，飘飘欲仙的感觉了。
辛苦劳作一年的白族人家，坐上一桌美味可口的家常饭菜，是对自己最大的心灵慰藉和抚慰了。一家人坐在一起有说有笑享受着这一餐的快乐，更享受着一家人在一起的而幸福时刻。
好了，小编带你走过了鹤庆族人的吹肝之路，即将开启下一程，我们继续相约哈！如果有喜欢的，也可以在评论区分享哦或者给朋友分享肝是如何吹的，而不只有吹牛哦！
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