江湖缘，红尘醉，江湖有恩怨，江湖有故事。
风云变幻、快意恩仇的江湖，最是难离红尘有酒作伴。
每当夜幕降临，华灯初上，太和小酒馆内便人声鼎沸。
不想早早归家的人们或独处、或约上三五至亲好友相聚小酒馆，一盏红烛，一杯老酒，倚窗听风雨，淡看江湖路。
夜是迷人的，更是温柔的。
辛苦了一天的人们在夜里褪去了白天名利场的华丽，在小酒馆里做真实的自己，喜怒哀乐在这里尽情呈现。
太和小酒馆在洋河中路已经整整7个年头了，想当初刚在这里安家落户时，这一片还略显荒凉。
最要命的是，刚开业不久，政府就规划小酒馆门前要修隧道，于是严严实实地把门前一条马路全封闭了，只留下一条窄窄的供行人过路的通道。
天晴还好，一下雨本就破烂的通道便泥泞不堪，许多人都绕道走，经过小酒馆的人每天屈指可数，这样的情况对一个刚开业不久的餐馆简直是致命打击。
怎么办？店还没理顺就遇到这样的遭遇，真叫人欲哭无泪，摆在眼前的只有两条路，关门大吉还是苦苦煎熬？
没有在黑夜哭泣过的人不足以谈人生，在黑夜哭泣过后能在黎明来临时依旧振作的人那便是人生。
在餐饮行业摸爬滚打二十几年，对餐饮运作和文化有自己独到见解的太和小酒馆创始人戴军经过一番思想煎熬，没有被眼前的困难吓到，没有退缩，而是选择了乘风破浪继续前行。
他理清了思路，重新制作了一套小酒馆运作模式和流程。
首先调整了产品定位。
洋河中路不属于闹市区，流动人口相对较少，但周边有富力海洋广场、耐德佳苑等诸多大型社区，固定人口较集中。
小区属于中档层次，消费力不能太高。于是戴军将小酒馆定义为社区食堂，让常住人口都吃得起、吃得好、常来吃。
菜品以家常菜为主，讲究味性和色泽合理搭配，既要符合重庆人吃辣的习惯，又照顾老人和小孩的喜好。
为让老客户有新鲜感，在保留几道传统特色菜的同时，根据季节不同调整应季菜品。
比如每年国庆节就会推出羊肉汤锅、火焰鱼羊鲜、秘制羊蝎子、火爆羊双宝、羊肉笼笼等全羊宴。
羊肉汤是采用羊骨配上红枣枸杞等纯天然食材慢火熬制而成，营养丰富，色厚汤浓，寒冷的冬天喝上一口暖到了心尖；
“昔日豪门鲍翅燕，今朝食客雨羊献”，鱼+羊=鲜，可想而知两种极鲜之物加在一起烹饪，会碰撞出怎样丰富、立体的火花；
秘制羊蝎子是用柔软化渣的白萝卜搭配羊蝎子红焖制作而成，红红火火，味足不上火；
火爆羊鞭肾则是用自制泡椒大火爆炒羊鞭羊肾。这道菜火候是关键，多一分显老，少一分有腥味，小酒馆的大厨将火候拿捏得非常精准，这道菜也是到店必点的人气王；
羊肉笼笼更是特色招牌，又耙又甜的红薯垫底，嚼劲十足的羊肉辣里带一点点麻，一口气吃三笼都没问题。
几年前还没有网红一说，小酒馆的全羊宴就火爆重庆，好多老客户每年中秋一过就候着这一口了。
其次改进了营销策略。
在如今竞争激烈的时代，酒香也怕巷子深。
这种情况下小酒馆不能坐等顾客，必须主动出击。每天中午营业时间一结束，戴军就带着员工一条一条街道，一个一个小区跑，做宣传、免费加会员，跑到腿抽筋说到口裂他们都不言放弃。
皇天不负有心人，慢慢的周边住户知道并了解了小酒馆，小酒馆的会员也多了起来。就这样小酒馆有了一批一批的顾客，顾客又介绍新的顾客，小酒馆破航盘活了。
至今戴军回忆往事都无法相信，小酒馆是怎样从一个会员都没有到现在有6个会员群，2000多个忠实会员的。
7年时光，弹指一挥间。洋河中路的商铺不知换了多少茬了，只有小酒馆还安然无恙。许多老客户们早已把它当作心灵的港湾，有的一周要来光顾几次，用他们的话说，比在家吃饭的时间还多。
这也正是小酒馆的初心，让大家吃得起、吃得好、常来吃。
大浪淘沙始见金，铅华殆尽留本色。
太和小酒馆在历经艰难创业，发展变革，鏖战疫情后，虽远未走到尽善尽美的那一步，但它给我们带来的启示和故事，又的确超越了一个餐馆给予的体验本身。
小酒馆目前在美团、大众点评上的真实评分高达4.8分，许多外地游客转几道车，穿过七弯八拐的小巷也要来一尝究竟，然后满意而归。
小酒馆的成功不是偶然，是一道菜一道菜炒出来的，是一声一声问候温暖出来，的，相信太和小酒馆会越来越好。
