来自北纬30度的金樽酒 探秘这款茅台镇金樽酒文化之旅！北纬30度主要是指北纬三十度上下波动五度所覆盖的范围，北纬30°线贯穿四大文明古国，是一条神秘而又奇特的纬线。北纬30°在中国主要是亚热带季风气候，夏季高温多雨，冬季温和少雨，与北方寒冷，热带高温的气候环境相比，这里整体气候温润，不冷不热的温度特别适合酒醅（粮食）的发酵。
酒界人士发现，一大半的中国名酒，如茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒等，都处在一个相同的纬度上，这里的气候条件有着其他区域难以比拟的优势，这就是北纬30度线。因此被中国白酒界称为“中国黄金酿酒带”。
茅台镇金樽酒厂也是位于神秘的北纬30度线。在纪连海的《神秘的北纬30度》第二期：一场始于金樽的酒水文化探秘之旅的视频中，就详细地介绍了这款茅台镇金樽酒。
小编今天介绍的这款茅台镇金樽酒，端午制曲，重阳下沙，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，历经30道工序和165个环节，一年时间才完成基酒酿造。
一般来说制曲温度越高，酒的口感越是绵密繁复，香型更浓，但也不是绝对越繁复就越多人喜欢，而是各有名酒作为代表。中温曲产酒以清香型为主，代表就是汾酒，所用的大曲最高温度为五十度以下。高温曲产酒以浓香型白酒为主，代表就是泸州老窖，温度五十度到六十度。
超高温曲则为酱香型白酒所用大曲，其代表就是茅台酒，制曲时着重于曲的堆积，覆盖严密，以保温保潮为主，每当曲温升至六十度以上时，才开始翻曲。但是不同的细菌生长，适宜的温度，湿度，含氧量区间是各不相同的，这是一个长期的工作。
茅台镇的金樽酒和茅台酒，同根同种，都是超高温曲，制作工艺，异曲同工。无论温度，湿度，含氧量、细菌生长环境都是在同一个区间。因此，可以说是味比茅台。
对24节气的制定和应用是中国文明的智慧结晶，酿酒也严格依照季节进行生产。金樽酒的工艺根植于24个节气，金樽酒是依季节而做的自然产品。以一年为期，端午制曲、重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒是金樽酒生产工艺的特点，其中最重要的时间节点就是端午制曲与重阳下沙。
端午制曲
金樽酒厂的金樽酒，每年在端午开始制曲，端午制曲，这是金樽人千百年来找到的酱酒酿造的绝佳法门。端午时节，气温升高，万物勃发，微生物群落繁殖活跃，正是制作酒曲的最佳时节。顺天应时，遵循古法，端午制曲，是金樽酒人对传统工艺的恪守与传承。
重阳下沙
酱香酒的生产，历来讲究顺应天时，“重阳下沙”，正是千百年来秉承的酿造工艺传统。
沙是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，看起来像沙子一样。当地人都称其为“沙”。“重阳下沙”即指，重阳时节开始投料，是酱香型白酒的次投料。
“下沙对金樽酒厂而言，意味着一年一度的酿造周期又开始了。酒的品质从原料抓起，要确保每一粒高粱都来源于当地种植的红樱子糯高粱，坚持古法，坚持时序，坚持天地合一，真正酿造出代表国酒之乡的国粹酱香之佳品。”
好水有好酒
茅台镇酱香酒的两次投料工艺，顺应着自然规律，不仅考虑高粱成熟的时节，还考虑到当地气候特点。所谓“水为酒之血”，酿造茅台酱香酒用的水，就是赤水河的河水。每年的端午节至重阳节，是茅台河谷的雨季，水土流失大，河水浑浊，呈赤红色，浑浊的河水，是不能拿来酿酒的；而重阳节至第二年端午节之间，河水由“赤”变“清”，清澈透明，水质是一年最佳的时候，为茅台提供了的酿酒用水。
再经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，依据以曲养曲、以酒养酒、明显的轮次特征、以酒调酒的独特工艺酿造而成，每一滴都是有态度的真酱酒。酒不好不好，关键是人是否对酒用心，用心的酒，怎么可能不是好酒呢？
中秋佳节，饮一口多层次、口感丰富的金樽吟，一整个中秋的缤纷便忽然在舌尖流动了起来，中秋佳节，和四五好友，喝一杯金樽饮，“举头望明月，低头思故乡。”
